زهرة الملح: كيفية استخدام هذه التوابل المتطورة

هل سمعت يومًا عن الزهرة المالحة ، وهي بهارات تحظى بتقدير كبير ، خاصة من قبل الطهاة؟

هل هي مجموعة من بلورات الملح التي تتشكل على سطح الماء في المياه المالحة بعد أن تم الجمع بين الظروف المناخية المواتية؟ أشعة الشمس الشديدة والطقس الجاف والرياح المستمرة.

تشرح أندريا بيتي دا سيلفا ، أخصائية التغذية في عيادة الدكتور فاميلي ، أن إنتاج الزهرة المالحة هو عملية يدوية الصنع ، نشأت في فرنسا. "إنه يتكون من إزالة الطبقة الأكثر سطحية من هذه البلورات ، دون أي اتصال مع أسفل هطول الأمطار" ، كما يقول.

كما بدأت صناعة الزهور المالحة على نطاق واسع ، كما يشير أندريا ، في أوروبا ، ولا سيما في فرنسا وجيراند والبرتغال في منطقة الغارف. في البرازيل ، بدأ الإنتاج حديثًا في عام 2008. تعرض الشركات الكبيرة التي يقع معظمها في ريو غراندي دو نورتي المنتج في السوق.

ما هي فوائد هذا النوع من الملح؟

وتسمى أيضا؟ ملح البحر الكافيار؟ أو "الملح النقي" ، لا تخضع البلورات لأي عملية أو صقل إضافي. وبالتالي ، فهي تحافظ على تركيز عالٍ من المعادن والعناصر النزرة مثل الزنك والحديد والمغنيسيوم والفلور والبوتاسيوم والنحاس واليود والنحاس والصوديوم بوضوح. بالإضافة إلى ذلك ، لأنه لا يخضع لهذه الإجراءات الكيميائية ، هل هو منتج خال من المواد المضافة أو أي مكونات قد تكون ضارة بالصحة؟

اقرأ أيضًا: 14 نصيحة لتغيير عادات الطبخ وإعداد وجبات صحية

الاختلافات بين زهرة الملح وغيرها من أنواع الأملاح

يشير أندريا إلى أنه يمكن تصنيف الأملاح وفقًا لتكوينها ومعالجتها (الخصائص الشائعة والمكررة والبحرية) والحبوب (الخشنة ، المنخل ، المكسرة والأرضية).

الملح المشترك X زهرة الملح: يتم استخراجها بعد هطول الأمطار من الملح وتبخر الماء. ثم يمر عبر سلسلة من العمليات ، مثل التحسين ، إزالة الشوائب وإضافة اليود (إلزامي بواسطة ANVISA). بسبب قوامه الناعم ، هذا النوع سهل القياس ويمزج بالتساوي مع المستحضرات. بالفعل تعتبر زهرة الملح ، كما يؤكد اختصاصي التغذية ، ملحًا على شكل بلورات ، لا تتم معالجتها ، مع تركيز عالٍ من المعادن ، والتي يقول بعض الخبراء إنها تتركها بنكهة فريدة وطبيعية. ويضيف أندريا: "إن عملية الإنتاج أغلى من ملح الطعام ، ولكل كيلوغرام من زهرة الملح ، يتم إنتاج 80 كجم من ملح الطعام".

الوردي الملح X زهرة الملح: الفرق الرئيسي بين هذه الأملاح ، إلى جانب وضع الاستخراج ، هو تركيز المعادن والمواد الأخرى. • يحتوي الملح الوردي على مزيج من الكالسيوم أو المغنيسيوم أو البوتاسيوم أو النحاس أو الحديد أو أكسيد الحديد ، مما يعطي اللون الوردي للبلورات. هذه مأخوذة من المياه المالحة مع رواسب الألفي؟ عن طريق البحر. من ناحية أخرى ، فإن زهرة الملح ، التي لديها إنتاج في أماكن مختلفة ، تقدم تركيزًا مختلفًا من المعادن في كل واحدة منها ، كما تؤكد أندريا.

ملح زهرة X ملح البحر: يوضح أندريا أنه في هذه الحالة لا يوجد فرق. المذهب؟ ملح البحر؟ لا يشير مباشرة إلى الإنتاج في المياه المالحة التي يسقيها البحر ، ولكن أيضًا تلك التي لم تخضع لأي عملية تكرير ، بل إضافة اليود فقط. وبالتالي ، فإن زهرة الملح هي نوع من ملح البحر ، لأنه لا يخضع لأي إجراء بعد الاستخراج؟

كيفية استخدامها في الطبخ؟

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، فإن التوصية اليومية أقل من 5 غرام من الملح الشائع (أو 1 ملعقة صغيرة من الملح) ، أي ما يعادل 2 غرام من الصوديوم. "وفقًا لهذا الاقتراح ، تبلغ الكمية المنصوص عليها لاستخدام زهرة الملح حوالي 4.5 غرام يوميًا ، نظرًا لأن كل غرام يحتوي على 450 ملجم من الصوديوم" ، يوضح أندريا.

اقرأ أيضًا: ملح الهيمالايا الوردي: اكتشف لماذا هو أنقى ملح على الكوكب

الوضع الموصى به لاستخدام زهرة الملح؟ على عكس الملح المكرر أو الملح الخشن؟ إنه طبق الطبق ، يوفر المزيد من النكهة للتحضير. يقول خبير التغذية: "يؤدي تسخين البلورات أو طهيها إلى فقدانها لخصائصها ، مثل نسيجها المقرمش الذي يحظى بتقدير كبير من الطهاة".

يشير Andréia إلى أنه يمكن استخدام الزهرة المالحة في أي إعداد: السلطات والخضروات المطهية على البخار واللحوم المحمصة والسمك والبيض أو حتى الحلويات ، مثل brigadeiros أو الفرنسية الشهيرة "Caramel à la Fleur de Sel".

ويضيف أندريا: "في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، سيعزز هذا المكون نكهة المكونات ويمنح لمسة متطورة في نفس الوقت".

حيث لشراء

على الرغم من عدم وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة (العلامات التجارية والأسعار والمتاجر التي تبيع) ، فمن الممكن شراء زهرة الملح عبر الإنترنت:

• Flor de Sal Cimsal 150g R 29،90 R في Lojas Sensis
• Cimsal Salière Sal Flower مع Funghi 12x65g مقابل 14،90 $ R في متجر Mimo
• زهرة الملح مع الأعشاب الجميلة 65 غرام بمبلغ 1490 ريال برازيلي في Loja da Mimo

بالإضافة إلى "النسخة التقليدية" ، يمكنك العثور على زهرة الملح التي تحتوي على مكونات أخرى مثل الأعشاب الفاخرة (مناسبة للتشطيب في الأسماك والدجاج والزبدة) أو مع funghi (مناسبة للمعكرونة والصلصات والريسوتو واللحوم). الخضروات المشوية وحتى الخضروات) وحتى مع الشوكولاته.

اقرأ أيضًا: صلصة السلطة: عزز نظامك الغذائي اللذيذ

20 وصفات مع زهرة الملح

هل ترغب في إضافة لمسة من النكهة والأناقة إلى أطباقك؟ طلب مساعدة من زهرة الملح! لذلك ، استلهم الوصفات أدناه!

أطباق مملحة مع زهرة الملح

1. غرامة المعكرونة العشبية زهرة الملح: تم استخدام زهرة الملح عشب غرامة لإضافة نكهة والتطور إلى الثوم التقليدية والشعيرية النفط. التحضير ، ومع ذلك ، لا يزال بسيط جدا.

2. دجاج كيشي وزهرة الملح: طبق لذيذ ومختلف ، إلى جانب دجاج وملح الزهرة ، يشمل أساسا البصل وزيت الزيتون والسكر وصلصة الفلفل الحار والفلفل والفطر والقشدة والبيض والملح.

3. البطاطس مع إكليل الجبل والزهرة المالحة: إلى جانب لذيذ ، هو مرافقة عملية وسريعة للغاية ، كما يمكنك وضع الطبق ، ووضعها في الفرن وإعداد الأطباق الأخرى. ثم تخدم فقط.

4. خبز محمص بزيت الزيتون وإكليل الجبل وزهرة الملح: فهي بسيطة التحضير ، ويمكن تصنيعها مع أنابيب صغيرة ، وتقدم مع السلطة أو الحساء. ناهيك عن أنها عطرة للغاية ، والذوق مذهل!

5. الملح زهرة Picanha: زهرة الملح يضيف لمسة خاصة إلى picanha ، وهو عادة؟ النجم؟ من الشواء. للذهاب معها ، ماذا عن سلطة جيدة؟! ها هي نصيحة لتناول طعام الغداء في عطلة نهاية الأسبوع!

6. شرائح لحم الخنزير مع زهرة الملح والملح: شريحة لحم الخاصرة رطبة ولذيذة ، هل الوصفة سهلة وسريعة وبسيطة؟ حتى لو لم يكن لديك الكثير من المهارات في المطبخ ، فستكون مفاجأة بالنتيجة!

7. سلطة المانجو والطماطم وزهرة الملح: تباين الألوان والقوام والعطور مغرية للغاية وتجعل هذه السلطة مميزة للغاية. من السهل التحضير والكمال لتقديم غداء عائلي ، على سبيل المثال. الجميع سيكون سعيدا!

8. البسكويت المملح من البارميزان ، إكليل الجبل وزهرة الملح: عظيم لمرافقة البيرة ، أو حتى لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. يعطي البارميزان ملف تعريف الارتباط نكهة خاصة جدًا ، والتي تتزوج تمامًا بطعم إكليل الجبل. تعطي الوصفة حوالي 30 ملف تعريف ارتباط ، والتي يمكن تخزينها في كوب مغلق لتتمكن من استهلاكها وقتما تشاء.

9. البطاطا الريفية مع خلات البلسم والزهرة المالحة: التحضير بسيط وسوف تستخدم فقط البطاطس مع قشر والبصل والثوم وحمض البلسمك وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح حسب الذوق وزهرة الملح لرشها وإعطاء لمسة خاصة.

10. فيليه مينون مع بارميزان كراست وزوكيني بلوزوم: وصفة أنيقة ومثالية لتناول غداء خاص في عطلة نهاية الأسبوع. يستغرق الإعداد القليل من العمل ، لكنه يستحق ذلك.

أطباق حلوة

11. الكراميل الفانيليا مع زهرة الملح: سهلة الصنع ، لذيذة وجميلة (يمكن تعبئتها كهدية). الاهتمام الوحيد هو أن يكون لديك ميزان حرارة للطهي ، أو ميزان حرارة شراب لإطفاء الحريق عند درجة الحرارة المناسبة.

12. بيتي غاتو مع الكراميل وزهرة الملح: مزيج الكراميل مع الزهرة المالحة شائع بالفعل في فرنسا ، على سبيل المثال ، ويعطي الطبق نكهة رائعة. نصيحة حلوى جيدة للعمل بعد غداء عطلة نهاية الأسبوع الخاصة. الجميع سوف الحب!

13. حلوى الكراميل والشوكولاته والملح: وصفة سهلة للغاية تؤدي إلى حلو لذيذ. غلة الوصفة 24 وحدة ، وسوف تستخدم فقط الشوكولاته البيضاء والحليب المكثف والشوكولاته الداكنة والزبدة غير المملحة وزهرة الملح.

14. كعكة الكراميل والكراميل سولت فلور: تستخدم زهرة الملح في الحلويات لتعزيز بعض النكهات والتباين بين الآخرين ، وكذلك لإعطاء نسيج مقدد. في هذه الكعكة ، إنها ممتازة وتمنح لمسة خاصة. الأمر يستحق المحاولة.

15. كعكة بسكويت الشوكولاتة والفستق وزهرة الملح: يجب ترك العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الخبز. تعطي الوصفة حوالي 16 ملف تعريف ارتباط. ولا تحتاج إلى استخدام خلاط ، والإعداد يعمل مع خفقت سلك جيد وملعقة.

16. الحلوى مع ديسي دي ليتشي وزهرة الملح: مزيج من ديسي دي ليتشي مع زهرة الملح هو رائع ويوفر هش لا يقهر. الحلوى مثالية لعطلة نهاية الأسبوع ، يستحق المحاولة!

17. دقيق الشوفان ، كعكة الشوكولاتة وزهرة الملح: نصيحة هو السماح للعجين الكعكة يقف في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل الخبز الكعك. وهذا يجعل النكهات تكثف وتنتج ملف تعريف ارتباط أكثر ثراءً وتطوراً مع نكهة الكراميل الأكثر وضوحًا.

18.الكراميل brigadeiros مع زهرة الملح: العميد بالفعل جيدة جدا ، لذلك تخيل الكراميل brigadeiro؟ (تلك التي تتمسك حتى السن) مع بلورات زهرة الملح لإعطاء؟ مكسورة؟ في الحلوى؟ هذا هو ما يضمن هذه الوصفة!

19. شوكولا وكراميل ملح الكمأ: سوف تحتاجين إلى الشوكولاته الداكنة والشوكولاتة والحليب والسكر والكريمة الطازجة والزبدة وزهرة الملح ومسحوق الكاكاو. إنها رائعة بالنسبة لك للخدمة عندما تتلقى زيارات منزلية ، سيحب الجميع!

20. المكاديميا كراميل براوني وزهرة الملح: حلوى لذيذة ببساطة ، لذلك لا أحد يلطخ! إنه ملف تعريف ارتباط رائع ولذيذ يتميز بالكراميل السخي الذي يعلوه المكاديميا ورشة من الملح.

الآن بعد أن عرفت تمامًا ما هي الزهرة المالحة ورأيت أنه بإمكانها إضافة لمسة فريدة إلى الأطباق اللذيذة والحلوة ، ماذا عن تضمينها في مطبخك؟! بالتأكيد لن تندم!

علاج جديد لـ" خشونة الركبة " يزيد من سماكة الغضروف (قد 2024)