المحليات: نكشف عن الخرافات والحقائق من هذا الغذاء القوي

لا شيء أفضل من استبدال السكر بالمحليات ، أليس كذلك؟ ليس دائما؟ على الرغم من أن العديد من الأشخاص يقومون بهذا التبديل للمساعدة في فقدان الوزن أو التحكم فيه ، إلا أنه من الجدير بالذكر أنه إذا تم استهلاكه بشكل زائد ، فإن المحليات يمكن أن تشكل مخاطر صحية.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع مختلفة من المحليات ومن المهم معرفة تفاصيل كل منها قبل تضمينها في النظام الغذائي.

ستجد أدناه المعلومات الأساسية حول أنواع مختلفة من المحليات وفوائدها وثراء الإفراط في الاستخدام والأساطير والحقائق حول الاستهلاك.

ما هو التحلية؟

توضح أخصائية التغذية كلوديا سينا ​​أن التحلية "هي منتج يأتي عادة من الزيت أو بعض التفاعلات الكيميائية". وفقا لها ،؟ هذه المنتجات مصنوعة من المحليات التي لديها القدرة على؟ أكثر من السكر العادي؟

أنواع مختلفة من المحليات

تنقسم المحليات بين الأنواع الطبيعية والاصطناعية ، ويمكن أن تحقق بالفعل فوائد صحية عند استهلاكها بالطريقة الصحيحة. توضح Tatiana Brizida ، أخصائية التغذية في PronoKal (البرازيل) ، ما هي الاختلافات بين المحليات الرئيسية:

• أسسولفم-K

وهو التحلية الاصطناعية المستمدة من حمض الخليك. لا يتم استقلابه بواسطة الجسم وله مذاق حلو ملحوظ بسهولة ، حيث يصل إلى 200 مرة أكبر من السكر. ومع ذلك ، في جرعات كبيرة فإنه يترك مذاق مرير. لا يؤثر على نسبة الجلوكوز في الدم ، ولا يسبب آثارًا سامة أو تسوسًا ، كما توضح تاتيانا.



• الأسبارتام

المادة هي نتيجة مزيج من الأحماض الأمينية فينيل ألانين وحمض الأسبارتيك. • لها طعم حلو يصل إلى 200 مرة أكثر من السكر وتترك نكهة متبقية. لديه 4 سعرات حرارية لكل غرام. وفقا لأنسيسا ، فينيل ألانين الصادر عن الأسبارتام لا يشكل أي خطر على الصحة ، ولكن يجب تجنبه من قبل المرضى الذين يعانون من بيلة فينيل كيتونيني ، حيث أن جميع الأطعمة التي تحتوي على فينيل ألانين؟

وتضيف أنه لا ينبغي إطلاق هذا النوع من التحلية ، ولكن يمكن استخدامه في المشروبات الساخنة. إنه يعمل جيدًا على تحلية الطاولة ويمكن إضافته إلى وصفات الحلوى الباردة ومنتجات الألبان.

• السكرين

وهو التحلية الاصطناعية المستمدة من البترول. لا يتم استقلابه من قبل الجسم وله طعم متبقى مرير ومعدني بسبب الشوائب التي يحتوي عليها. لديها طاقة التحلية أكبر 500 مرة من السكر. لا السعرات الحرارية؟




لا يزال وفقًا للمحترفين ، يتم إصدار استهلاكه بواسطة Anvisa و FDA (الوكالة الأمريكية لمراقبة الأغذية والعقاقير). في كندا ، محظور بسبب الدراسات التي تثبت ضررها ، مثل تحريض السرطان.

• ستيفيا

يتم استخراجها من أوراق Stévia Rebaudiana Bertoni ، وهي نبات أصلاً من أمريكا اللاتينية. لا تخمر أو تسبب تسوس الأسنان. لها طعم حلو طويل ، مع طاقة التحلية أكبر 100 إلى 300 مرة من السكر. هل هي مستقرة في درجات الحرارة العالية؟

وتضيف أنه يمكن لأي شخص أن يستهلك مواد التحلية 100 ٪ ستيفيا. لكن من المهم أن نلاحظ ، حسب المحترف ، أن معظم العلامات التجارية تبيع ستيفيا بالتعاون مع السيكلامات والسكرين.

• إكسيليتول

إنه كحول polyal موجود في الفواكه والخضروات والفطر مع عمل مضاد للقلب. لديها قوة تحلية مماثلة لسكروز. لها قيمة من السعرات الحرارية تبلغ 2.4 سعرة حرارية لكل غرام وتأثير ملين مع جرعات أعلى من 60 غرام في اليوم الواحد. لم تشر منظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية) ومنظمة الأغذية والزراعة (الأمم المتحدة للأغذية والزراعة) إلى الحد الأقصى للاستهلاك اليومي؟

أيضا وفقا لأخصائي التغذية ، يعمل إكسيليتول كمادة حافظة حتى عند تناول جرعات منخفضة بسبب ثباته العالي. • لا تعاني من ردود فعل بنية ، فهي مفيدة للصناعة في إنتاج بعض الأطعمة. له قيمة عالية بسبب صعوبة استخراج هذه المادة؟

• سكر الفاكهة

إنه نوع من السكر المستخلص من الفواكه والعسل ، دون تفاعلات كيميائية. • يتذوق طعمه الحلو ، دون أن يترك أي طعم متبق ، مع طاقة تحلية أكبر 173 مرة من السكر. لديه 4 سعرات حرارية لكل غرام. عندما يتم تسخينها ، فإن كراميل الفركتوز ، يربط الوصفات ، دون أن تفقد قوتها التحلية؟ ، يسلط الضوء على خبير التغذية تاتيانا.

• سوكرالوسي

يتم الحصول عليها من خلال عملية قلب جزيء السكروز. ليس له مذاق مرير أو معدني ، ولا يسبب تسوس الأسنان أو السرطان وغير سام. لا يتم استقلابه بواسطة الجسم ويتم إفرازه في البول.له مذاق حلو مميّز وغير متبقّي ، قوة تحلية أكبر بـ 400 إلى 800 مرة من السكر. لا يوجد لديها سعرات حرارية ومقاومة لدرجات الحرارة العالية؟ ، تشرح Tatiana Brizida.

ما هو أفضل نوع من التحلية للاستهلاك؟

وفقا لأخصائية التغذية تاتيانا ، يمكن استخدام جميع المحليات إذا تم الوفاء بالجرعات الموصى بها. "ولكن أفضل الخيارات لاستهلاك تحلية المائدة ، في رأيي ، سيكون سكرالوز؟" لأنه يحتوي على قوة تحلية عالية مقارنة مع المحليات الأخرى ، دون ترك أي نكهة المتبقية؟ و ستيفيا ، لأنه ذو مذاق حلو طويل وغير متبقي؟

ولكن هل المحليات حقًا بديل جيد للسكر؟

وفقا لتاتيانا Brizida ، فمن الممكن اعتبار التحلية بديلا جيدا للسكر في الطعام. السكر ليس شريرًا ، لكنه يستهلك حاليًا بشكل مفرط مع اتباع نظام غذائي جامح. بسبب هذه العوامل مجتمعة ، يمكن القول أن استخدام المحليات في الكميات الموصى بها يرتبط بتحسين نوعية الحياة؟

توضح أخصائية التغذية كلوديا أنه في البداية تم تطوير المحليات لتحل محل السكر في النظام الغذائي لمرضى السكر. الطرف هو دمج أنواع المحليات. جرب دورة ، على سبيل المثال: تناول السكر والفركتوز وستيفيا والسكر البني والعسل. ويضيف قائلاً إن الاستهلاك الصحي للمُحليات يكون ممكنًا عند تناول الطعام فقط عند الحاجة وبكميات صغيرة؟

لا يزال وفقًا لكلوديا ، "المثل الأعلى في النظام الغذائي هو أن تختار دائمًا كل شيء أكثر طبيعية ، إن لم يكن ممكنًا مع أي شيء."

استهلاك التحلية المفرطة

تشير بعض الدراسات إلى الأضرار المرتبطة بالاستخدام المفرط للمحليات. تقول تاتيانا بريزيدا: "السكرين محظور في كندا ويحظر استخدام سيكلامات في الولايات المتحدة واليابان ، حيث وجدت أبحاث الفأر زيادة خطر الإصابة بالسرطان".

لم يتم استنساخ هذه البيانات في البشر وكانت الجرعات المستخدمة أقل بكثير من الحد الأقصى المسموح به يوميا. في البرازيل ، في عام 2007 ، كان هناك انخفاض في الحد الأقصى المسموح به من جرعات السكرين ومواد سيكلامات بواسطة أنفيزا. وبالتالي ، يجب أن نتبع التوصيات المنصوص عليها على أساس سمية المادة ، وليس لتشكل مخاطر صحية؟ ، يضيف خبير التغذية تاتيانا.

4 المحليات الخرافات والحقائق

ستجد أدناه إجابات عن أكثر الأسئلة شيوعًا حول الموضوع:

1. يمكن للمرأة الحامل تناول المحليات؟

وفقًا للأدلة المتوفرة حاليًا ، يمكن استخدام الأسبارتام والسكرالوز والأسيسولفام وستيفيا بأمان أثناء الحمل.

تقول كلوديا سينا: "لا توجد حتى الآن بيانات قاطعة عن العلاقة بين استهلاك المحليات من قبل النساء الحوامل وتشوهات الجنين". ولكن من المهم أن نلاحظ أن هذه الفترة تتطلب اتباع نظام غذائي متوازن ، ويفضل مع جميع الأطعمة في شكلها الطبيعي الأكثر ممكن.

2. هل يمكن للأطفال تناول المحليات؟

توضح أخصائية التغذية كلوديا أنه لا توجد دراسة قاطعة حول استخدام المحليات من قبل الأطفال. لكن من الجيد أن نتذكر أن الخيار الأفضل هو أكثر المنتجات الطبيعية بدون إضافة كيميائية. ويضيف قائلاً: "خاصةً الأطفال المصابون بالسكري يمكنهم الاستفادة من المحليات ، دائمًا مع المشورة الغذائية والطبية المناسبة".

3. التحلية تسمين؟

تشير كلوديا سينا ​​إلى أنه لا يوجد دليل سريري قوي على السببية فيما يتعلق باستخدام المحليات الصناعية والآثار على صحة التمثيل الغذائي. يقول الخبير: "لكن من المهم الإشارة إلى أن هناك مساهمات محتملة لهذه المحليات الاصطناعية في الزيادة العالمية للسمنة وحتى السكري". لهذا السبب ، المراقبة الغذائية ضرورية.

4. المحليات الطبيعية مقابل المحليات الاصطناعية

وفقًا لبيتر عطية ، المؤسس المشارك ورئيس مبادرة علوم التغذية (NuSI) في سان دييغو ، كاليفورنيا ، "منذ اختراعها؟" أو اكتشاف؟ في عام 1965 ، لا توجد حالة واحدة موثقة جيدًا للأضرار المزمنة بسبب تناول الأسبارتام. هل هؤلاء الأشخاص ليس لديهم إنزيم ضروري لاستقلاب منتج تحلل الأسبارتام؟

بالنسبة إلى ستيفيا ومحليات طبيعية أخرى ، يقول عطية إنه نفس المنطق ، باستثناء أنه ليس لدينا الكثير من البيانات عليها ، لأن معظمها لم يكن موجودًا على طاولاتنا طوال فترة الأسبارتام. ومع ذلك ، حتى الآن ، لا توجد بيانات تربط هذه المواد بالأمراض؟

لذلك ، وطالما تم استهلاكها ضمن الكميات اليومية الموصى بها وحسب توجيهات أخصائي التغذية ، يجب ألا تشكل المحليات أي مخاطر صحية.ويمكن أن تكون مفيدة للغاية في اتباع نظام غذائي لتخفيف الوزن أو الصيانة.

حمية تتطلب عد قضمات الطعام يوميا (أبريل 2024)