تعرف على التوابل المختلفة وتعلم كيفية استخدامها في الوصفات الخاصة بك.

ما الذي يمكن أن يغير تماما طعم الطبق؟ التوابل! هذه المكونات العطرية التي تأتي في شكل أعشاب (طازجة أو مجففة) والتوابل ، عندما تضاف إلى الوصفات ، تحدث فرقًا كبيرًا في رائحة ونكهة الوجبات. مثلما يشكل الملح والفلفل أساس التوابل ، ويدعم النكهات ويضمن أن المكونات الأخرى يمكن أن تبرز ، تضفي الأعشاب والتوابل الشخصية على الطبق ، وتحول الوصفات والنكهات وفقًا لقوامها أو رائحتها أو نكهتها.

يمكن أن تحمل غالبًا تراثًا تاريخيًا أو أصل وصفة ، حيث أن العديد منها تتميز ببلدان أو أماكن معينة وغالبًا ما ترتبط بمطبخ هذه المناطق. في مناسبات أخرى ، يشيرون إلى وصفة أو طبق تذوقناه بالفعل وتميزت به ذاكرتنا ، على وجه التحديد لأنه يقدم تلك النكهة المميزة.

لا يمكن أن يكون استخدام التوابل في فن الطهو أكثر تنوعًا ، نظرًا لأن خيارات التوابل المتاحة متعددة والطريقة التي تجمعها تتطلب الجرأة والمعرفة ، وهي مهارات يكتسبها الفرد فقط من خلال ممارسته. أفضل من ذلك كله ، لا يوجد صواب أو خطأ ، كل هذا يتوقف على ذوقك ومزاجك وهويتك الطهي. لا توجد قواعد ، ولا حواجز أو تحيزات.

أصبح الخروج عن المألوف ممارسة شائعة عند الحديث عن ممارسات الطهي. تصبح المكونات غير المعروفة جيدًا أو المستخدمة جزءًا من إعداد الأطباق التي تشحذ الحنك وتعطي الهواء النقي حتى الوجبات الأكثر تقليدية.

توابل مختلفة لتضمينها في وصفاتك

للطهاة هيلينا ولوسيو مانوسو ، كل من المشاركين في الطبعة الأولى من برنامج تلفزيوني؟ ماسترشيف برازيل؟ وأصحاب Salt & Pepper Consultoria Culinaria ، يمكن مقارنة استخدام التوابل في فن الطهو مع الدهانات في لوحة: وكذلك الألوان ، وخيارات التوابل وفيرة ، تختلف باختلاف طهي الطعام. فيما يلي قائمة بالتوابل التي لا تُستخدم إلا قليلاً ولكن لديها إمكانيات كبيرة لزيادة الوجبة ، إلى جانب نصائح من المحترفين حول كيفية استخدامها واقتراحات الوصفات:

اقرأ أيضًا: 14 نصيحة لتغيير عادات الطبخ وإعداد وجبات صحية

كرفس

المعروف أيضًا باسم الكرفس ، إنه عبارة عن خضروات ذات نكهة رائعة وعطرة للغاية. يستخدم جذعها على نطاق واسع في إعداد المرق والقيعان ، وكذلك الحساء و salpicão الدجاج التقليدية. هل يمكن أن تأتي الأوراق كقاعدة لتحريك الخضار؟ يوجه المحترفين.

وصفات:

• دجاج سالبيكاو: في هذه الوصفة ، تستخدم سيقان الكرفس كمورد لجلب المزيد من الصلابة إلى الوصفة.

• الكرفس ريزوتو: هنا ، بالإضافة إلى استخدام السيقان في الوصفة ، تكمل أوراقها أيضًا زخرفة الطبق.

طفر

يشتهر الكبر في الأصل بمناطقه المحمية. سارت الامور بشكل جيد مع الأسماك والمأكولات البحرية ولا غنى عنها في الصلصة التي تتناسب مع carpaccio اللحوم ، ويوضح الطهاة.

اقرأ أيضا: 15 أغنى الأطعمة سوبر ماركت

وصفات:

• سمك السلمون مع صلصة الكبر: خيار رائع لمرافقة سمك السلمون ، هنا الصلصة بسيطة ولديها تحضير عملي.

• كارباتشيو مع صلصة الكبر: حيلة هذه الصلصة هي دلك الكبر: هذا يجعل نكهتهم أكثر وضوحًا.

الكراث

يوضح أخصائيو الكولين أن الكراث عبارة عن لمبة من نفس عائلة البصل والثوم ، ولكنها نكهة أكثر حساسية من أبناء العم. يمكن أن تؤكل نيئة في السلطة أو كقاعدة في الشوربة والسوتيه ، وكذلك الكيشات والفطائر.

وصفات:

• Leek Quiche: Leek هو نجم هذه الوصفة السريعة والسهلة.

• Carrot and Leek Cloud: مثالي لتلك الأيام التي تتطلب وجبات خفيفة ، واستخدم القليل من المكونات ، وتبدو رائعة مع الدجاج المشوي.

ريحان

المعروف باسم الريحان أو الريحان ، وهو عشب عطري يستخدم على نطاق واسع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. أوراقها حساسة ويجب عدم تعريضها لدرجات حرارة عالية ، ولكنها تستخدم لإنهاء الأطباق. يقول المختصون: "يمتزج جيدًا مع السمك والمعكرونة وهو العنصر الرئيسي في صلصة البيستو".

وصفات:

• Caprese Salad: مع نظرة الذواقة ، هذه السلطة لديها تنفيذ بسيط ونكهة بارزة بسبب استخدام alfavaca.

• صلصة البيستو: وصفة إيطالية أساسية حيث alfavaca أو الريحان هو العنصر الرئيسي.

نجمة اليانسون

من أصل صيني ، له نكهة قوية ورائحة اليانسون. يستخدم بشكل رئيسي في المخللات والمرق والحساء ، كما أنه جيد مع لحم الخنزير والبط. بالنسبة إلى Helena و Lucio ، يعد هذا أحد مكونات التوابل المسماة Five Spices ، ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ الصيني.

وصفات:

• الروبيان مع صلصة الزعفران واليانسون: يضاف السوتيه المستخدم في توابل التوابل ، ويضيف نكهته المميزة لمرافقة الروبيان.

• البطة العطرية مع الأرز والجوز والفتات: خيار رائع لعشاء ليلة رأس السنة ، ويمكن أيضًا استبدال البطة بطائر آخر دون تغيير النتيجة النهائية.

هال

؟ التوابل من الهند وسريلانكا ، إنها من عائلة الزنجبيل نفسها وتباع عادة في شكل التوت الأخضر أو ​​مسحوق. في حالة التوت ، من الضروري كسرها لتحرير البذور من الداخل. في البلدان العربية ، يتم تناوله مع القهوة ، ولكن يمكن استخدامه في المخللات والمرق وكمكون من مزيج التوابل ، وكذلك الحلويات والآيس كريم والفواكه في شراب؟ ، شرح الطهاة.

وصفات:

• يصنع الدجاج مع القرفة وأرز الهيل: طبق نموذجي من منطقة القدس ، في مقلاة ، مما يزيد من قدرته العملية.

• Kanelbullar: الخبز الحلو المصنوع من القرفة والكروم: الخبز الحلو التقليدي من السويد ، شائع جدا في البلاد. مصنوعة من العجين رقيقة ونكهة القرفة معلمة.

كمون

يوضح المحترفون أن هذه التوابل نشأت من البحر الأبيض المتوسط ​​، وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي والبهاني. لها نكهة قوية ومدهشة ، ويمكن العثور عليها في شكل حبوب ومسحوق. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم الحمراء ويستخدم كعنصر في خلطات التوابل مثل الكاري الهندي.

وصفات:

• خبز البصل والكمون: يجعل الكمون هذا الخبز أكثر عطرية ولذيذة.

• شرائح لحم البقر والكمون: وصفة سهلة الصنع تجلب الكمون كمحسِّن أساسي للنكهة لشرائط الردف.

كاري

في الواقع الكاري هو مزيج من التوابل المختلفة التي يعود أصلها إلى 4000 قبل الميلاد في الهند. تقول الأسطورة أن كل عائلة هندية لديها وصفة الكاري الخاصة بها. من بين المكونات الأساسية هي الكمون والزنجبيل والكركم (المسؤولة عن اللون الأصفر) والقرنفل والقرفة واليانسون والفلفل من أنواع مختلفة ، من بين التوابل الأخرى. سارت الامور بشكل جيد مع الدجاج والخضروات ، ولكن نظرا لشخصيتها القوية ، ينبغي استخدامه بشكل ضئيل ،؟ حذر الزعماء.

وصفات:

• كاري العدس مع الدجاج والخضروات: مزج المكونات مثل العدس والدجاج والخضروات ، هذا الطبق سهل التحضير ويقدم ما يصل إلى 4 أشخاص.

• كاري دجاج هندي: الوصفة التقليدية التي لها إصدارات عديدة. في هذا ، تستند صلصة الكاري على اللبن الطبيعي.

زنجبيل

يفيد المحترفون أن هذا التوابل يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الآسيوي عمومًا ، خاصة في المطبخ التايلاندي والياباني والصيني. له نكهة حارة ويمكن استخدامه في كل من المستحضرات المالحة والحلوة. وجدت أيضا في شكل متبلور ، هو العنصر الرئيسي للزنجبيل عيد الميلاد التقليدية نموذجية من إنجلترا والولايات المتحدة. غيض آخر هو استخدامه في كايبيرينا البرازيلية لدينا ، متآكلة مع الليمون والسكر.

وصفات:

• أرز الجزر والزنجبيل: خيار رائع لتغيير وجبتك اليومية ، يترك الزنجبيل رائحة خفيفة. الطبق المثالي لمرافقة الشوايات

• كعك الزنجبيل والروم: المعروف أيضًا باسم جو فروجر ، يرجع أصله إلى ولاية ماساتشوستس ويكرم شخصًا مشهورًا. لديهم صلابة لإرضاء حتى الأكثر تطلبا.

جوزة الطيب

في الأصل من الجزر الصغيرة قبالة ساحل إندونيسيا ، كانت واحدة من أكثر التوابل الثمينة في العصور الوسطى بسبب استخدامها الطهي والطبية. كتحذير ، يشرح الممارسون أن تناول أكثر من 5 غرام من مسحوق جوزة الطيب يمكن أن يؤدي إلى الهلوسة والهروب الحركي ، لكن هذا يعني استهلاك أكثر من حبة واحدة كاملة في المرة الواحدة. في الكميات المعتادة ، فإنه لا يمثل مشكلة. يباع على شكل فاكهة (جوز) ويجب أن يبشر في وقت الاستخدام للحفاظ على رائحته ونكهته. يُمزج جيدًا مع البطاطا المهروسة أو صلصة البشاميل أو مربى الفاكهة أو موس الشوكولاتة.

وصفات:

• Spice brigadeiro: من خلال تبادل الشوكولاتة مع القرنفل والقرفة وجوزة الطيب ، فإن هذا brigadeiro يحصل على نكهة جديدة.

• الأرز Piamontese: خيار كبير للأرز المعتاد ، ويرافق هذا الأرز صلصة بيضاء (صلصة البشاميل) وجبنة الموتزاريلا والبارميزان.

فلفل أحمر

مصنوع من الفلفل المجفف والأرضي ، ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهنغاري والألماني. اعتمادًا على المادة الخام المستخدمة ، قد يكون لها نكهة خفيفة (فلفل أحمر حلو) أو نكهة حارة. يستخدم المكون الرئيسي لغولاش أيضًا على نطاق واسع في المطبخ الأسباني والمكسيكي ؟، أبلغ هيلينا ولوسيو.

وصفات:

• جولاش: الوصفة الأصلية المجرية ، ولكنها شائعة في ألمانيا ، هي عبارة عن مرق لحم يستخدم الفلفل الحلو الحلو والحار.

• دجاج مشوي مع الفلفل الحلو والثوم: باستخدام الفخذين وصدر الدجاج ، الفلفل الحلو والثوم يجلبون نكهة أكثر للطبق. مثالي لوجبة غداء عائلية.

خشخاش نبات مخدر

بالنسبة لأصحاب العمل ، لا ينتشر استخدامه على نطاق واسع لأن النبات مرتبط بالأفيون ، وهي مادة مهلوسة تم الحصول عليها من جذع النبات اللاتكس.لا ترتبط بذور الخشخاش بالأفيون ، ويتم الحصول عليها من النبات الناضج وتستخدم بشكل أساسي لتذوق الخبز والكعك والكعك والفطائر وسلطات الفاكهة.

وصفات:

• كيك الليمون الصقلي مع بذور الخشخاش: إلى جانب الليمون ، تزرع بذور الخشخاش مظهر وطعم هذه الكعكة.

• Tagliatelle مع بذور الخشخاش ولحم الخنزير الخام: يضيف نكهة ويجعل العجين أكثر متموج عندما تذوق.

كوماري فلفل

الفلفل من أصل برازيلي ، نموذجي من الولايات الجنوبية الشرقية. تتميز حبيباتها الصغيرة المستديرة ذات اللون الأخضر بحماس معتدل ونكهة مميزة. إنها مثالية للاستخدام في المحميات والصلصات والمخلل للتتبيل باللحم البقري أو لحم الخنزير ، كما يقول المهنيون.

وصفات:

• وصفة الكي المخبوزة والمُحشوة: سريعة وسهلة الصنع ، ما عليك سوى تجميع الكيبي واخبزها. الفلفل الكوماري بالتزامن مع الفلفل الأسود يجعل النكهة أكثر خصوصية.

• يخنة الروبيان مع الفلفل الحار: مما يجعل صلصة الروبيان متبلّة ، يعزز فلفل الكومار نكهة هذه القشريات التي تحظى بتقدير كبير في مطبخنا.

حكيم

نكهة لاذعة ، يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي ، حيث يظهر في الملح الكلاسيكي. نظرًا لأنها حساسة ، يجب دائمًا استخدامها طازجة ، ويفضل أن يتم دمجها مع مصدر للدهون ، مثل الزبدة أو زيت الزيتون. تتطابق بشكل جيد مع المعكرونة والجبن والخضروات ، فهل يتم تقديم فيتوتشيني بالزبدة مع القليل من جبنة حكيم وبيكورينو من بين أبسط الوصفات وأكثرها إثارة في المطبخ الإيطالي؟

وصفات:

• صلصة حكيم و زبدة طازجة: وجود مستمر في الأطباق الإيطالية ، هذه الصلصة هي خيار رائع للمكرونة.

• دجاج مع حكيم وبرتقالي: يضاف إلى الصلصة والبرتقال والثوم ، حكيم يجلب نضارة ونعومة للدجاج المشوي.

زعتر

• عطور عطرية ذات مذاق لطيف ، يمكن العثور عليها طازجة أو مجففة (مجففة). يمكن استخدامه لتذوق المرق والمخللات والبطاطا والريسوتو. كما أنها تعمل بشكل جيد كتوابل للحم الأحمر والدواجن وصلصة الطماطم؟

وصفات:

• ارقد شريحة لحم بالزعتر والثوم: خيار رائع لإضافة نكهة وجمال للشواء. يتم استخدامه أثناء التحضير والانتهاء من الطبق.

• أرز الزعتر: يستخدم لتذوق الأرز ، وهو مرافقة كبيرة للحوم والسلطات.

كيفية خلط التوابل

القيعان والمرق هي تحضيرات أساسية في المطبخ لأنها تشكل أساسًا لكثير من الوصفات ، من الصلصات إلى المخللات والحقن. على عكس الاعتقاد الشائع ، فإن إعدادها ليس معقدًا ، كما أن مذاق ورائحة المرق الطازج أفضل بشكل لا متناهٍ مقارنة بالحوائط الجاهزة. ناهيك عن أنها أكثر صحة ، حيث أنها تستخدم كميات أقل من الصوديوم ولا تحتوي على مواد حافظة.

في السعي وراء تناول طعام أكثر صحة والاتجاه نحو التخلص التدريجي من الأطعمة والمنتجات الصناعية ، يمكن أن يكون صنع مزيج التوابل الخاص بك خيارًا رائعًا. لهذا الغرض ، يقوم مستشارو الطهي Lucio و Helena بتعليم وصفات متنوعة لتسهيل عند توابل وجباتك:

مرق اللحم أو الدجاج

المكونات

• 1 كيلوغرام من اللحم العظمي (للحساء أو الأوسوبوكو أو الأضلاع ؛ لحساء الدجاج أو الذبائح أو الفخذين)
• 1.5 لتر من الماء
• 1 بصلة مفرومة خشنة
• 1 جزرة مفرومة خشنة
• 1 ساق من الكرفس المفروم بشكل خشن 4 فصوص من الثوم المسحوق
• 2 أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 باقة زهور (أعشاب مثل الزعتر ، إكليل الجبل ، بقدونس ، أوراق الكراث ، ملفوفة على شكل باقة ومربوطة بسلسلة الطهي)

طريقة القيام به

ضع كل المكونات في مقلاة وتغطى بالماء البارد. يُغلى المزيج حتى يبدأ الغليان. في هذه المرحلة ، من المهم الحد من الحريق لضمان الغليان البطيء ، لأن ذلك يسمح باستخراج نكهة أفضل ومرق أكثر شفافية. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، أزل الشوائب (الرغوة) التي تتشكل على سطح السائل. تغلي لمدة 45 إلى 60 دقيقة. سلالة السائل في غربال شبكة غرامة. إذا لم يتم استخدام المرق على الفور ، تبرد في حمام جليدي إلى 4 درجات مئوية وتجمد. يستمر حتى 30 يومًا في الثلاجة.

---

الملح العشبي

المكونات

• 1 كوب من ملح البحر
• 1 ملعقة كبيرة من الريحان المجفف
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف
• 1 ملعقة طعام فلفل ليمون (توابل بالفلفل الأسود والليمون)

طريقة القيام به

لتحضير الملح العشبي ، ما عليك سوى التغلب على كل شيء في المعالج (أو المطحنة) حتى يصبح الخليط متجانسًا. تخزينها في جرة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 30 يومًا.

---

مزيج التوابل للحوم

المكونات

• 1 ملعقة طعام زعتر مجفف
• 1 ملعقة طعام من الكمون المطحون
• ½ ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
• ½ ملعقة كبيرة من التوابل المجففة
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل المجفف
• 1 ملعقة كبيرة من البصل المجفف
• ½ ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم

طريقة القيام به

تخلط جميع المكونات جيدا وتخزينها في حاوية مغلقة بعيدا عن الرطوبة. يمكن استخدام هذا المزيج لتتبيل اللحوم الحمراء بشكل عام ، لكنه يسير بشكل جيد مع لحم البقر. يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 30 يومًا.

---

مزيج توابل الدواجن

المكونات

• 1 قطعة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم
• 1 ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة
• ½ فلفل إصبع مفروم بدون بذور
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
• ½ برتقال (عصير وحماس)

طريقة القيام به

ضعي جميع المكونات (باستثناء السوائل) في ملاط ​​وقم بالثقب جيدًا حتى يصبح لديك عجينة رقيقة. إضافة السوائل وتخلط حتى لصق متجانس. استخدم التالي.

تسهل هذه الاقتراحات إدخال هذه التوابل في الوجبات اليومية وتخاطر في اكتشاف نكهات جديدة في المطبخ.

Epic Mexican Feast in Puerto Vallarta (قد 2024)