التخمير الطبيعي أو محلي الصنع ، من بين الطوائف الأخرى في جميع أنحاء العالم ، هو الطريقة الأكثر بدائية لصنع العجين و / أو الكعكة. لقد كانت موجودة منذ آلاف السنين ، في الماضي ، لم تكن هناك خمائر صناعية.
من الشائع للناس أن يشيروا إلى الخميرة الطبيعية باستخدام اسم "ليفين" ، وهو في الأساس عجين مصنوع عن طريق خلط الدقيق والماء.
صنع الخبز الخبز محلي الصنع يتطلب تقنية والكثير من الصبر. للحصول على فكرة ، تستغرق بعض الاستعدادات أسبوع واحد في المتوسط. ولكن وفقًا للأشخاص الذين يتمتعون بمهارة في هذا النوع من التخمير ، فإن النتيجة هي ، على الأقل ، خبز أكثر ريفيًا بنكهات مميزة جدًا وهضم أفضل.
تعلق لورا بورزاني ، رئيسة الطهاة في مطعم Bombas de Chocolate ، على أن الأطعمة التي تستخدم الخميرة منزلية الصنع أكثر نعومة وتدوم لفترة أطول. كما أنها تحتفظ بالطعم الطبيعي للوصفة وتخفف من أعراض حرقة المعدة. كما أن الخميرة الطبيعية لها قيمة غذائية أفضل؟
من ناحية أخرى ، أوضحت قائلة: "إنها تحتاج إلى قدر كبير من العناية في تحضيرها ويجب أن تتغذى. إنه كثير من العمل! يستغرق حوالي 15 ساعة للاستعداد والقيام بالوصفة خلال ساعتين. للراحة ، ينتهي خميرة السوبر ماركت بالبحث عن المزيد؟
اقرأ أيضًا: 27 وصفة فطيرة شهية
أنجيلا أوليفيرا حاصلة على شهادة في التجارة الخارجية ، وبعد أن عملت لمدة 32 عامًا كمديرة تجارية لمصدر للغذاء ، تقوم اليوم بطهي مدونة أورا ، بيتانغاس والحفاظ عليها. يستخدم التخمير محلي الصنع لصنع الخبز والوجبات المميزة كميزاته الرئيسية:
- الخبز من نوعية ممتازة.
- خبز سهل الهضم
- الخبز من العرض الجيد.
- الخبز يدوم لفترة أطول للنعومة.
- تمكن الاستخدام في بروشيتا ، نخب وما شابه ذلك ؛
- تكلفة أقل
- يقبل الاختلافات مع الحبوب المضافة والدقيق الأخرى.
من بين عيوب صنع الخميرة الخاصة بك ، تقول أنجيلا:
- قم بإطعامها بشكل متكرر ، ما بين أسبوع واحد و 10 أيام ، وصنع الخبز أم لا. "هذا ليس بالأمر الصعب ، لأنه يمكن إدراجه بسهولة في الروتين ، شريطة أن يكون لديك ماء معدني ودقيق" ، كما يقول.
- يجب أن تخطط لصنع الخبز قبل 24 ساعة على الأقل.
- جرعات جيدة من الصبر كما التخمير بطيئة.
ومن المثير للاهتمام ، بالنسبة لمعظم الناس الذين يستخدمون البيرة المنزلية ، فإن ما يهم كثيرًا هو الرعاية التي تنطوي عليها هذه العملية. "يجب أن يكون للخميرة الطبيعية اسم ، ويجب أن يكون اسمًا للرجل واسمًا قويًا ، على سبيل المثال ، يسمى النرجس. في الخبز الحرفي ، ليس لدى العجلة والقلق وقت!
في حالة خبز الكيك محلي الصنع على وجه التحديد ، فإن بعض الوصفات تكون أكثر بساطة ولكنها توفر أيضًا كيك وطعم أفضل جودة.
4 وصفات الخميرة محلية الصنع
1. التخمير الطبيعي للخبز (بواسطة أنجيلا أوليفيرا)
الإجراءات والمواد:
اقرأ أيضا: 30 وصفات نباتية حتى حب الحيوانات آكلة اللحوم
- استخدام الزجاج المعقم مع غطاء.
- كل يوم ، بعد خلط الماء والدقيق ، قم بتغطية الزجاج ، مع ترك الغطاء عليه فقط ، دون إغلاق أو تغطية الزجاج بالكامل بلف من البلاستيك وصنع 3 أو 4 ثقوب صغيرة مع المسواك.
- الاختلاط مع عود طويل هو أكثر كفاءة ترك الخليط دون كتل.
- اترك الزجاج في مكان لا تتعرض فيه لأشعة الشمس أو الرياح (في مكان لا تزعج فيه ، لكنها في الأفق).
- استخدام علامات بمناسبة مستوى الخميرة وتاريخ ووقت المزيج.
خطوة بخطوة:
- اليوم الأول: لمدة 30 غ (30 مل أو حوالي 2 ملعقة كبيرة) من المياه المصفاة أو المعدنية في الوعاء ، أضف 15 غ (2 ملعقة كبيرة) من الدقيق. تخلط جيدا (سيكون خليط رقيقة).
- اليوم الثاني: بدون أي إضافة ، قلبي عدة مرات في اليوم.
- اليوم الثالث: 30 جم (30 مل أو 2 ملعقة كبيرة) من المياه المعدنية أو المرشحة و 30 غرام (4 ملاعق كبيرة) من دقيق القمح الأبيض. حرك بقوة.
- اليوم الرابع: 15 جم (15 مل أو 1 ملعقة كبيرة) من المياه المعدنية أو المرشحة و 30 غرام (4 ملاعق كبيرة) من الدقيق. حرك جيدًا ، وعندما تتذكر ، قلبي مرات عديدة طوال اليوم.
- اليوم الخامس: 30 جم ماء (30 مل أو 2 ملعقة كبيرة) و 30 جرام من دقيق القمح (4 ملاعق كبيرة تقريبًا).
- بعد هذا اليوم ، يجب أن يبدأ الخليط في عملية التخمير. إذا لم يحدث ذلك ، استمر في التغذية في اليوم الخامس حتى يتضاعف حجم الخميرة.
بعد الخميرة جاهزة:
- افصل 30 غراماً واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام ، تاركًا "السكون".
- بعد 10 أيام ، إذا كنت لا تصنع الخبز ، فيجب عليك القيام بعملية "التحديث" ، أي إطعامها مرة أخرى.
- إذا كان فقط لتخزينه مرة أخرى ، استخدم كميات صغيرة من الطحين والماء ، على سبيل المثال ملعقتان كبيرتان من الطحين و 1 ملعقة كبيرة من الماء. تخلط جيدا وترك في المنزل؟ لمدة 4 ساعات فقط مغطاة فيلم من البلاستيك مع ثقوب صغيرة. بعد أن تكون الفقاعات نشطة ، افصل 30 غراما واحفظها في الثلاجة في زجاج مُغطى ، مع التأكد من تحديد التاريخ.
- ما تبقى يمكنك التبرع أو تجاهل ، وتحديث؟ من الضروري أن تظل الخميرة نشطة دائمًا.
2. خميرة منزلية الصنع (للشيف لورا بورزاني)
المكونات:
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض
- 4 ملاعق كبيرة من السكر المكرر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 أكواب من الماء
إعداد: اخلطي السكر والدقيق والملح في وعاء. ثم أضف الماء. في الوعاء نفسه ، دع الخليط يستريح لمدة يومين. لا تغطي. لدرء الحشرات ، وتغطي بقطعة قماش محايدة. خلال هذا الوقت ، كل خمس ساعات ، حرك الخليط بملعقة خشبية. انها جاهزة!
وقت التحضير: 48 ساعة / درجة الصعوبة: سهل
3. الخميرة محلية الصنع (ليفين)
خطوة بخطوة:
- اليوم الأول: فصل 100 غرام من الدقيق الكامل و 100 غرام من الماء. تخلط مع ملعقة بلاستيكية ووضع الخميرة في وعاء زجاجي ، مغطاة مقلاة.
- اليوم الثاني: منفصلة 100 غرام من الخميرة (تجاهل المتبقية). ثم أضيفي 50 غراما من الدقيق الكامل و 50 غراما من الماء ، واخلطها بملعقة بلاستيكية. أعد في الوعاء.
- من اليوم الثالث إلى اليوم العاشر: افصل 100 غرام من الخميرة (ما تبقى من التخلص) بإضافة 50 غ من الطحين الكامل و 50 غ من الماء. خلط كل شيء مع ملعقة بلاستيكية ووضعها في وعاء.
الإرشادات:
- تحقق ، كلما كان ذلك ممكنًا ، إذا نمت الخميرة في القدر. والقاعدة هي "كلما زادت الخميرة في الحجم ، تجاهل نصف وإطعام الخميرة (50G المياه و 50 G الطحين)".
- قد تكون الخميرة جاهزة قبل اليوم العاشر (في الحرارة) أو بعد فترة وجيزة (في البرد). عندما تكون جاهزًا ، يجب تخزينه في الثلاجة مرتين في الأسبوع ، واستخدام نصفه أو التخلص منه وإطعام الخميرة مرة أخرى.
4. محلية الصنع كعكة الخميرة
المكونات:
- يمكن العثور على نصف ملعقة صغيرة من الجير الكريمي (منتج ثانوي لإنتاج النبيذ ، في محلات السوبر ماركت ، جنبًا إلى جنب مع البهارات المجففة) ؛
- ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
إعداد: خلط كريم الجير وصودا الخبز في وعاء. عادة ما تستخدم في الوصفات التي تشير إلى الخميرة الكيميائية.
12 وصفات لذيذة مصنوعة من الخميرة محلية الصنع
1. الخبز مع التخمير الطبيعي: اقتراح جيد لأولئك الذين يرغبون في تذوق طعم لا مثيل له من الخبز المصنوع من الخميرة الطبيعية. في الوصفة ، كل خطوة بخطوة ، بما في ذلك كيفية صنع الخميرة مع اللبن الطبيعي.
2. خبز الخميرة المقرمش محلي الصنع: تعلم كيفية صنع خبز لذيذ يتمسك بقشرة مقرمشة مع هذه الوصفة النباتية.
3. الخميرة الطبيعية لفة: تعلم ما هو وكيفية صنع ما يسمى خبز المسيح؟ الذي ، كما يقولون ، يحمل هذا الاسم لأن الشخص الذي يفعله يجب أن يكون لديه "صبر المسيح". في الوصفة هناك حتى خطوة بخطوة كيفية صنع الخميرة.
4. خبز القمح الكامل: في هذه الوصفة ، تتعلم كيفية صنع الخبز الكامل الدسم باستخدام "ما قبل الخميرة" الذي يجب إعداده قبل 12 ساعة على الأقل.
5. كعكة فورتشن: بغض النظر عن الخرافات ، هذه كعكة لذيذة بطعم حامض قليلاً ، ويرجع ذلك إلى استخدام الخميرة الطبيعية.
6. كعكة التفاح: تأخذ الوصفة ، بالإضافة إلى ليفين (الخميرة الطبيعية) والتفاح والبيض والدقيق والحليب وسكر ديميرارا والقرفة ، من بين مكونات أخرى.
7. خبز التخمير الطبيعي: تأخذ الوصفة المكونات مثل المكسرات وبذور عباد الشمس والمكسرات المكاديميا. والنتيجة ، على أقل تقدير ، خبز لذيذ وصحي للغاية.
8. خبز الذرة: يشبه دقيق الذرة القليل من الكعك ، والطعم هو مزيج مثالي من دقيق الذرة والعشب الحلو.
9. خبز قصب السكر المضاف إليه الجاودار: بالنسبة لأولئك الذين يحبون الخبز ويرغبون في تذوق نكهات مختلفة ، فهذه نصيحة رائعة.
10. خبز الجزر: وصفة مختلفة للخبز ، مثالية على سبيل المثال لتناول الإفطار.
أدناه ، يقترح الطاهي لورا وصفتين أخريين مصنوعة من الخميرة الطبيعية:
11. كيك شوكولاتة الخميرة المنزلية البسيطة (الشيف لورا بورزاني)
المكونات:
- 250 مل حليب كامل الدسم
- 250 مل من الزيت النباتي
- 2 بيض حر المدى
- 250 جرام مسحوق الشوكولاته
- 250 جرام من السكر المكرر
- 500 جرام دقيق القمح
- 250 جرام الخميرة محلية الصنع
طريقة التحضير: في وعاء ، امزج مسحوق الشوكولاتة مع السكر والدقيق ومسحوق الخبز. ثم أدخل الحليب والزيت وكلا البيض. يخفق الخليط لمدة خمس دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا. للحجز. في طبق الخبز البيضاوي ، والشحوم مع الزبدة غير المملحة. تُسكب العجينة في مقلاة مدهونة وتُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا في درجة حرارة متوسطة. راقب العملية وتجنب فتح الفرن خلال. متوسط وقت الخبز: 30 دقيقة؟ اعتمادا على الفرن.
نصيحة: أضف شراب رطب ، أو رش مسحوق القرفة المخلوط بالسكر المثلج.
مدة التحضير: 40 دقيقة / درجة الصعوبة: سهلة
12. خبز الخميرة منزلي الصنع (الشيف لورا بورزاني)
المكونات:
- 350 مل من الماء المصفى
- ½ ملعقة كبيرة ملح
- 125 مل من الزيت
- 3 بيض حر المدى
- 250 جرام الخميرة محلية الصنع
- 1 كجم من الطحين
التحضير: في وعاء ، اخلطي الماء والملح والخميرة محلية الصنع. ثم ثلاث بيضات حرة. عندما تمتزج جيداً ، أضف الدقيق تدريجياً حتى تخرج العجينة من اليدين. فصل هذا العجين في وعاء آخر مزيت مغطاة بقطعة قماش. دع العجين يستريح لمدة نصف ساعة. خذ ورقة الخبز والشحم مع الزيت الآخر. شكل لفات في الشكل المطلوب وترتيبها على ورقة الخبز. دعهم يستريحون مرة أخرى لمدة ساعتين أخريين. سخني الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. إدراج ورقة الخبز ومراقبة. نتوقع أن البني.
مدة التحضير: 20 دقيقة (باستثناء الفرن ووقت الراحة) / درجة الصعوبة: سهلة
أنت تعرف الآن: إن الشراب المنزلي يتطلب غالبًا بعض الأسلوب والكثير من الصبر. لكن أولئك الذين يستخدمونها يضمنون أنها تستحق ذلك. ماذا عن محاولة الخميرة الخاصة بك والخروج في وصفات الخبز والكعك الجديدة؟!
فوائد حبوب خميرة البيرة ستغير حياتك (مارس 2024)
- 1,230
