هل الطبخ مع شحم الخنزير أكثر صحة؟ يوضح الطبيب

لسنوات عديدة ، كان يُنظر إلى الدهون الحيوانية على أنها الأشرار الذين يتناولون طعامًا صحيًا ، لذلك أصبح عمل بعض قلي الخراف مرادفًا عمليًا لمرض القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك ، وفقا للدكتور ديان سيبرا ، طبيب الأوعية الدموية والجزيئية ، هذا ليس صحيحا. كما يوضح ، يوصى باستخدام شحم الخنزير في المطبخ أكثر من استخدام الزيوت النباتية.

شحم الخنزير: سيدة شابة ، وغد وشابة مرة أخرى

حتى أوائل القرن العشرين ، كان شحم الخنزير حاضرا للغاية في الغذاء البشري لأنه كان المنتج أكثر بأسعار معقولة وبأسعار معقولة من الزيوت النباتية.

وفقا للدكتور سيبرا ، على الرغم من غلبة هذه الدهون الحيوانية ، لم يكن لدى أسلافنا أكبر عدد ممكن من مشاكل نظام الكوليسترول والقلب والأوعية الدموية كما لدينا اليوم ، مما أدى إلى تساؤل حول التأثير الحقيقي للحمص على هذه الأمراض.

ومع ذلك ، مع تقدم الإنتاج الصناعي ، أصبحت الزيوت النباتية أكثر بأسعار معقولة ويمكن العثور عليها بسهولة.

اقرأ أيضًا: 8 أسباب لزيادة استهلاك زيت الزيتون

ويوضح الطبيب ، إلى جانب حملة كبرى لنشر الفوائد المفترضة لهذه المنتجات ، فقد استبدلت هذه الزيوت بشكل كامل تقريبا شحم الخنزير ، وأصبحت شريرة ، إلى جانب الدهون الحيوانية الأخرى.

كما ذكر الطبيب ، لا توجد تقارير عن نوبة قلبية في الولايات المتحدة حتى عام 1911 ، عندما تم استخدام شحم الخنزير فقط؟ منذ ذلك الوقت بدأت الزيوت النباتية تدخل النظام الغذائي للبلد. بحلول عام 1930 ، كان هناك 300 سجل من احتشاء عضلة القلب الحاد ، وهي مشكلة تجاوزت 30000 حالة في عام 1960.

من هذه المعلومات ، يذكر الدكتور سيبرا أنه منذ ما يقرب من 60 عامًا؟ خبراء مزيفون؟ لقد حاولوا إقناع العالم بأن الدهون الحيوانية ، وخاصة شحم الخنزير ، تعتبر ضارة بصحتك ، في حين أن الزيوت النباتية ستكون بدائل ممتازة.

هذا التبادل ، ومع ذلك ، لن يكون من المستحسن جدا. وفقًا للطبيب ، عندما يتم تسخينها في درجات حرارة عالية (مثل تلك اللازمة للقلي الأطعمة) ، هل الزيوت النباتية تصدر مواد سامة يمكن أن تؤدي إلى ظهور أنواع مختلفة من أنواع السرطان؟ شحم الخنزير شيء لا يفعل أو على الأقل يفعل أقل.

فوائد لارد

بالإضافة إلى كونها مستقرة عند تسخينها في درجات حرارة عالية وإطلاق مواد أقل سمية ، فإن شحم الخنزير يقدم فوائد أخرى أشار إليها الدكتور سيبرا:

اقرأ أيضا: الأكل الصحي: العادات والوصفات من أجل حياة أفضل

1. حماية القلب

لا تشكل الدهون المشبعة مخاطر على صحة القلب والأوعية الدموية إلا عندما تختلف مقاديرها عن كمية الدهون غير المشبعة. في حالة شحم الخنزير ، يكون تكوين الدهون 40 ٪ و 45 ٪ على التوالي ، مما يمثل توازنا ممتازا.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد المحتوى العالي من الدهون غير المشبعة على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية من خلال المساهمة في تنظيم مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم ، مما يزيد من "جيد"؟ (HDL) وتقليل السيئة (؟ LDL؟)؟ هذا يمنع تكوين لويحات الدهون في الأوعية الدموية.

2. تصل درجة حرارة القلي بشكل أسرع

ويوضح الدكتور سيبرا أنه نظرًا لأن شحم الخنزير يصل إلى درجة الحرارة المثالية للقلي الأطعمة بشكل أسرع من الزيوت النباتية ، يمكن تقليل وقت الطهي واستهلاك الغاز.

3. لديه قيمة غذائية أكثر إثارة للاهتمام

تقدم Lard العناصر الغذائية مثل الفيتامينات B و C و D ، وكذلك المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد.

في الواقع ، هذه الدهون تأتي في المرتبة الثانية بعد زيت كبد سمك القد عندما يتعلق الأمر بمحتوى فيتامين (د) ، مما يجعله وسيلة مساعدة ممتازة لامتصاص الجسم للكالسيوم.

اقرأ أيضًا: 10 أغذية تحتوي على نسبة عالية من الدهون يمكنك تضمينها في نظامك الغذائي

4. يساعد في محاربة الاكتئاب

نظرًا لأنه غني بأحماض أوميجا 3 ، فإن شحم الخنزير عبارة عن دهون يمكن أن تعمل على مكافحة الاكتئاب.

التفسيرات الأكثر ترجيحًا لذلك هي التأثيرات الوقائية للخلايا العصبية ، وتثبيت الحالة المزاجية والحد من العمليات الالتهابية التي توجد بها هذه الأحماض الدهنية.

بعد كل شيء ، هل شحم الخنزير أفضل للطهي؟

أنت تعلم بالفعل أنه عند التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة ، تخضع الزيوت والدهون لتغيير في تركيبها الجزيئي (عملية الأكسدة) وتؤدي إلى مواد خطرة.مثال على هذه المواد هي الألدهيدات ، والتي حتى بكميات صغيرة تمثل بالفعل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.

وفقا لدراسة أجرتها هيئة الإذاعة البريطانية (BBC) ، فإن الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة المتعددة ، مثل الذرة وزيت دوار الشمس ، تنتج معظم الألدهيدات.

وفي الوقت نفسه ، فإن الدهون والزيوت الغنية بالدهون المشبعة الأحادية غير المشبعة ، مثل الشحم ، تسبب كمية أقل من هذه المركبات. بهذه الطريقة ، هذه الدهون هي بديل جيد لإعداد الأطعمة لدينا ، كما يجادل الدكتور سيبرا.

اقرأ أيضا: HDL: كيفية زيادة الكولسترول الجيد لصحة القلب

ومع ذلك ، وفقا لدراسة بي بي سي ، فإن أفضل خيار لإعداد الأطعمة المقلية هو زيت الزيتون ، الذي يحتوي على 10 ٪ فقط من الدهون غير المشبعة المتعددة ، و 14 ٪ المشبعة و 76 ٪ غير المشبعة الاحادية ، والإفراج عن مواد أقل سمية.

على أي حال ، يجدر بنا أن نتذكر أنه حتى زيت شحم الخنزير وزيت الزيتون هي مكونات ذات سعرات حرارية عالية وأن الأطعمة المقلية ، إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة ، تسبب أضرارًا لصحتنا. لذلك ، حتى مع إعطاء الأفضلية للأطعمة المحضرة بهذه الدهون ، من الضروري أن تستهلكها باعتدال.

حكم أكل الأطعمة التي عليها رمز يفيد أن بها دهن الخنزير. (قد 2024)