تعرف على أفضل أنواع الجبن التي يجب أن تحافظ عليها في نظامك الغذائي

الجبن جزء من الوجبات الغذائية لمعظم الناس. هناك العديد من الأنواع التي يمكن أن تؤكل كمقبلات ، في الوجبات الخفيفة أو كمكونات للأطباق الجيدة.

ولكن ، من الحقائق أيضًا أن معظم الأشخاص الذين يهتمون باتباع نظام غذائي صحي يتجنبون هذا النوع من الطعام. "يرتبط استهلاك الجبن إلى حد كبير باستهلاك الدهون والسعرات الحرارية العالية من قبل معظم السكان ، لأن هذا الطعام غالبًا ما يكون موجودًا في تحضيرات أكثر من السعرات الحرارية (لازانيا ، بيتزا ، أو غراتن ، إلخ)" ، تعليقات باميلا ميغيل ، أخصائية التغذية في عيادة التغذية الوظيفية في ساو باولو.

يوضح المحترف أن الأجبان مصنوعة من حليب الحيوان (البقرة والماعز والجاموس) ولها تركيزات مختلفة من البروتين والدهون.

"بشكل عام ، تحتوي الجبن الأصفر على كمية أعلى من الدهون المشبعة والكوليسترول ، لكن هذه ليست قاعدة. وبالتالي ، يمكن أن الاستهلاك المفرط لهذه الأطعمة تسبب أضرارا صحية مثل ارتفاع الكولسترول السيئ؟ (LDL- الكوليسترول) والمساهمة في تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية. ويقول إن جبنة جورجونزولا ، المهروس ، والرووكفورت ، على سبيل المثال ، رغم أنها ليست صفراء ، فهي غنية بالدهون والكوليسترول.

من بين الخصائص المميزة للجبن ، وفقًا لباميلا ، البروتين الذي يمكن أن يرتبط بالحساسية وفرط الحساسية (التهاب الأنف ، التهاب المعدة ، التهاب الجيوب الأنفية ، إلخ). في الوقت الحالي ، هناك اهتمام كبير باستهلاك اللاكتوز ، عندما نتحدث عن الحليب ومشتقاته ، ومع ذلك ، فإن البروتين الموجود في هذه الأطعمة يمكن أن يتسبب أيضًا في ضرر عندما يتم تناوله بشكل مفرط. على عكس محتوى الدهون ، توجد البروتينات في الجبن الأبيض والأصفر؟

ترتيب الأجبان صحية

الجبن هي مصادر الكالسيوم ، ومع ذلك ، فهي فقيرة في المعادن الضرورية لاستقلاب الكالسيوم ، مثل المغنيسيوم. "لهذا السبب ، يجب أن يرتبط استهلاكه باستهلاك مصدر الغذاء لهذه المعادن (الخضروات ، الحبوب الكاملة ، المكسرات ، وما إلى ذلك)" ، يؤكد باميلا.

وهكذا ، تشدد الجبن ، على أخصائي التغذية ، حيث أن الكثير من الطعام ، عندما يستهلك بكميات كبيرة في النظام الغذائي يصبح خيارات غير صحية. "ومع ذلك ، عندما يتم استهلاكها بطريقة متوازنة ، يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي ، ما دام الشخص يختار دائمًا خيارات أقل للدهون" ، كما يقول.

أدناه تعرف خصائص الأجبان الرئيسية ، حسب ترتيب أخف وزنا ، وفقا لأخصائي التغذية باميلا.

1. المنزلية: مناسبة للممارسين

لديها نسيج دسم ، طعم خفيف وحامض قليلا. إنه على قائمة الخيارات مع انخفاض الدهون والكوليسترول. أنها غنية بالبروتين والكالسيوم. هذا النوع من الجبن غني بالبروتينات (بروتينات مصل اللبن) الموجودة في بروتين مصل اللبن ، لذلك هذا النوع من الجبن مناسب لممارسي النشاط البدني؟

وفقًا لما ذكره خبير التغذية ، يعد الكوخ خيارًا جيدًا للأعشاب العشبية (الزعتر والريحان وإكليل الجبل) لمرافقة الفواكه والمربيات.

2. Ricotta: خيار للوجبات الغذائية المتوازنة

لديها ضوء الملمس ، نكهة محبب ومعتدل. • مصدر البروتين والكالسيوم (ومع ذلك ، فإن هذا المعدن يكون أقل في الكمية مقارنة بالجبن الأخرى). هل لديك كميات أقل من الدهون والكوليسترول عند الشراء من جبنة ميناس؟ وبالتالي كونه خيار لنظام غذائي متوازن. كما أنه يحتوي على نسبة أقل من الصوديوم؟

طبقًا لأخصائي التغذية ، يُعد جبن ريكوتا خيارًا جيدًا للبيتزا مع الأعشاب (أوريغانو ، ريحان ، إكليل الجبل) ، لمرافقة السلطات والسندويشات والمربيات.

3. ميناس جبنة: مثالية لإضافتها إلى السلطة والسندويشات

مع الاتساق الناعم ونكهة خفيفة ، لديها رطوبة عالية. يقول باميلا: "يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالوجبات الغذائية ، ولكنه يحتوي على مستويات أعلى من الدهون والكوليسترول مقارنة بالريكوتا والكوخ".

حسب أخصائي التغذية ، هناك إصدارات خفيفة ومخففة من الدهون من جبنة ميناس تصبح أكثر صحة مقارنة بالنسخة الأصلية. ويضيف "إنه مصدر للبروتين والكالسيوم والفوسفور".

هذا النوع من الجبن هو خيار جيد للسلطات والسندويشات ، طبقًا لباميلا.

4. جبن موزاريلا: مصدر البروتين والكالسيوم

لديها نسيج ناعم ونكهة خفيفة قليلا. • يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول في الدم مقارنة مع الجبن والريكوتا. نسخته الخفيفة هي الأنسب بسبب انخفاض نسبة الدهون. يجب أن يكون استهلاكك معتدلاً. هل هو مصدر للبروتين والكالسيوم؟ ، يشرح باميلا.

وفقا لأخصائي التغذية ، والجبن سارت الامور بشكل جيد مع السندويشات والسلطات.

5.بوفالو موزاريلا: تركيز الكالسيوم والبروتين أعلى

إنه ذو نسيج ليفي ومرن ، نكهة خفيفة قليلاً ولون متغير من الأصفر إلى الأبيض. "يحتوي على تركيزات أعلى من الكالسيوم والبروتين ، ومستويات أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول عند مقارنته بالجبن المصنوع من الحليب ولحم البقر" ، يشرح باميلا.

وفقا لأخصائي التغذية ، فهو يجمع بين السندويشات والسلطات والوجبات الخفيفة.

6. طبق: ارتفاع الصوديوم

إنه ذو ملمس ناعم ولون أصفر قوي ونكهة خفيفة. يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول عند مقارنته بالموزاريلا ، الكوخ والريكوتا. أنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. هل يجب أن يكون استهلاكها معتدلاً؟

"النظر في وجود الألوان الاصطناعية في هذا النوع من الجبن ، وهذه المواد يمكن أن تسبب فرط الحساسية" ، ويحذر خبير التغذية.

يجمع جبن براتو بشكل أساسي مع السندويشات ، طبقًا لباميلا.

7. Provolone: ​​تركيزات عالية الدهون والكوليسترول

لها كتلة صلبة ونكهة حادة ولون أصفر ذهبي. يقول باميلا: "يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والبروتينات وتركيزات عالية من الدهون والكوليسترول".

عادة ما يتم تناول هذا النوع من الجبن كوجبة خفيفة.

8. جودة: طعم قوي ونسبة عالية من الصوديوم

يحتوي على ملمس ثابت وطيد ونكهة معلّقة قليلاً (تذكرنا بالبندق). يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول عند مقارنته بالموزاريلا ، الكوخ والريكوتا. أنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. هل يجب أن يكون الاستهلاك معتدلاً؟

وفقًا لأخصائي التغذية ، تجمع Gouda مع السندويشات والوجبات الخفيفة.

9. بري: عظيم لتناول الوجبات الخفيفة

ذو قوام ناعم وطعم زيتي خفيف قليلاً ومغطى بالعفن الأبيض الذي تنتجه الفطريات. أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول في الدم وينبغي أن تستهلك في الاعتدال. هل هذا مصدر للبروتين والكالسيوم؟

وفقا لأخصائي التغذية ، يمكن أن تؤكل بري مع الهلام وعلى شكل وجبات خفيفة الطماطم الكرز.

10. Emmenthal: مثالية لوصفات الشتاء

لديه نسيج مرن مع ثقوب بأحجام مختلفة ، نكهة حارة ، ليست قوية جدا. يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول عند مقارنته بالموزاريلا ، الكوخ والريكوتا. أنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. هل ينبغي أن يكون الاستهلاك معتدلاً؟

وفقا لأخصائي التغذية ، وعادة ما يستهلك الجبن في فوندويس ، الحساء ، الاتحاد الافريقي غراتان.

11. جورجونزولا: طعم قوي وصعوبة الهضم

لديها نسيج دسم ونكهة قوية. لديها صعوبة في الهضم وارتفاع مستويات الدهون والكوليسترول في الدم. لديها الفطريات في تكوينها. إنه مصدر للبروتين ، لكن يحتوي على نسبة أقل من الكالسيوم مقارنة بالجبن الأخرى ، كما يبرز باميلا.

وفقا لأخصائي التغذية ، وعادة ما يتم استهلاك الجبن في الصلصات وفي شكل وجبات خفيفة.

12. روكفور: عالية السعرات الحرارية

الجبن المصنوع من حليب الماعز ، له نكهة أقوى وأملح ، وقوالب من بكتيريا Penicilium roqueforti. "إنها نسبة عالية من الدهون والكوليسترول والجبن من السعرات الحرارية الصوديوم" ، يشرح باميلا.

وفقا لأخصائي التغذية ، وعادة ما تستهلك في الصلصات والخبز المحمص والوجبات الخفيفة.

13. البارميزان: غني بالدهون المشبعة والكوليسترول.

لديها نسيج حبيبي ، رطوبة منخفضة ونكهة حادة. يقول باميلا: "يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول ، لذلك يجب أن يكون استهلاكه معتدلاً".

وفقا لأخصائي التغذية ، هذا النوع من الجبن هو مصدر البروتين والكالسيوم ويحتوي على كمية أكبر من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بالمقارنة مع الريكوتا والكوخ. وعادة ما يتم استهلاكها في الحساء والسلطات والأطباق النهائية.

كيفية اختيار أصح الجبن؟

في مواجهة العديد من الخيارات ، يأتي السؤال: كيف يمكن اختيار جيد؟

يشير باميلا إلى أن لون الجبن لا يشير دائمًا إلى ما إذا كان يحتوي على نسبة دهن منخفضة أو أعلى. يقول: "لأن جبن العنب الطازج ، والجبن الرخيف ، والجبن جورجونزولا ، على سبيل المثال ، واضح ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون".

لاختيار جبن جيد ، يقترح خبير التغذية دائمًا النظر إلى الطاولة الغذائية. تحتاج إلى التحقق من محتوى الدهون والصوديوم ، وليس فقط السعرات الحرارية. تستهلك تلك مع محتويات أقل. أمثلة: الكوخ ، المناجم ، الريكوتا. وتذكر: تجنب الجبن الزائد (سواء صحية أو أقل صحية)؟ ، يسلط الضوء على باميلا.

أنت تعرف الآن أفضل خيارات الجبن لتناول الطعام ضمن نظام غذائي صحي ، لكن يجب أن تتذكر أنه لا يجب تناول أي منها بشكل مفرط. في وقت الشراء ، تأكد من إلقاء نظرة على مخطط التغذية والتحقق من محتويات الدهون والصوديوم في المنتج.

أفضل 14 أطعمة مفيدة للقلب ولمرضى القلب ونصائح غذائية مهمة للحصول على قلب السليم (أبريل 2024)