الصفحة الرئيسية> iStock
هل سمعت من kombucha؟ بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن نظام غذائي صحي ، أصبح هذا المشروب ناجحًا للغاية في الآونة الأخيرة. ولكن لا تعتقد أن kombucha جاء في الآونة الأخيرة. بل على العكس تماما: إنه منعش الألفية ، ينتج باليد ، ويضمن العديد من الفوائد للجسم.
لذلك عليك البقاء على رأس هذا الشراب؟ ومن يدري كيف تستهلكه في حياتك اليومية؟ ، تجاذبنا أطراف الحديث مع ليوناردو أندرادي وفيرناندو غولدشتاين كارفاليز ، رواد الأعمال ومؤسسي الشركة المخمرة. التحقق من ذلك!
فهرس المحتوى:
- ما هو
- كيف تفعل
- فوائد
- مخاطر
- وصفة
- حيث لشراء
ما هو kombucha
Kombucha عبارة عن مشروب مخمر غير كحولي يتم إنتاجه من الشاي مع إضافة مكونات طبيعية 100 ٪. إنه لذيذ ، منعش ورائع بشكل طبيعي (قادر على تكوين فقاعات).
Kombucha الأصل
تم صنعه منذ أكثر من ألفي عام ، وهو من أصل صيني. كثير من الناس يربطون kombucha بالكفير والكيمتشي ، لكن هل هذا منطقي؟ حسنًا ، لا توجد علاقة مباشرة بينهما. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن لديهم خصائص مماثلة بسبب التخمير من قبل الكائنات البرية ، وبصفة رئيسية ، لأنها شكل من أشكال حفظ الأغذية.
اقرأ أيضًا: شاي البقدونس: معرفة ما إذا كان من المفيد حقًا تحضير هذا المشروب
كيف تأخذ kombucha
Kombucha هو بديل طبيعي وصحي للمشروبات الصناعية الأخرى الموجودة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن ينظر إليه باعتباره إكسير الحياة أو الدواء. يمكن استهلاكها يوميًا: عندما تستيقظ أثناء النهار أو في الليل أو ببساطة عندما تشعر بذلك. ولكن حذار: مثل أي مشروب آخر ، قد يكون الإفراط في شرب الكحول ضارًا بصحتك.
لذا ، هل كنت فضوليًا لتجربة هذا المشروب المنعش الذي يمكن أن يكون أيضًا لذيذًا جدًا؟ لقد حان الوقت لكي تعرف كيفية تحضير kombucha.
كيفية جعل kombucha
هل تعلم أن المشروب يمكن أن يكون ألذ عن طريق إجراء التخمير الأول وبعد أيام من التخمير الثاني؟ نعم ، هذا المشروب اليدوي يتطلب القليل من الصبر ، ولكن النتيجة قد تكون مفاجئة! شاهد مقاطع الفيديو التالية وفهم العملية بأكملها.
التخمير الأول
لهذا التخمير ، سنحتاج إلى السليلوز والسكوبي (يُطلق عليه أيضًا "أم kombucha"). يمكنك شرائه أو الحصول عليه عن طريق التبرع. إنها مستعمرة من البكتيريا الجيدة والخميرة ، مما يضمن التحسينات على الأمعاء. بالإضافة إلى سكوبي ، تحضير الشاي الأخضر والماء لصنع الشاي والسكر ديميرارا. بعد أن يصبح الشاي جاهزًا ، في درجة حرارة الغرفة ، أضف السكوبي والسكر الذي سيغذي البكتيريا. حجز هذه الوصفة لمدة سبعة أيام؟ يجب أن تخمر في بيئة مظلمة في درجة حرارة الغرفة.
اقرأ أيضًا: التخلص من الشاي: تعرف على وظائفه وتعرف على طريقة التحضير
التخمير الثاني
في هذه العملية الثانية ، تم تخمير إنتاج المشروبات لمدة سبعة أيام. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة scoby من الحاوية. والخطوة التالية هي الذوق. يمكنك حتى شرب kombucha النقي (إضافة السكر أو العسل أو دبس السكر) ، ولكن في هذه الحالة كان المشروب بنكهة الفاكهة. بعد إضافة الثمرة ، احتفظ بها في زجاجة مغلقة بإحكام لإنتاج الغاز وعدم الاستمرار في التخمر لفترة طويلة. انتظر ثلاثة أيام أخرى ، وأخيراً ستكون kombucha جاهزة للاستهلاك.
من المهم جدًا استخدام وعاء زجاجي في الوصفات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا توتر الشراب ، حيث يوجد دائمًا بقايا من السليلوز داخل الزجاجة. النتيجة النهائية هي kombucha ، التي لديها العديد من المزايا لصحتنا. أوه ، ولكن لا تنسى: scoby هي مستعمرة بكتيرية ، لذلك يمكن أن تكون أيضًا وسيلة لتكاثر البكتيريا السيئة. لذلك كن حذرا جدا؟ قم بتعقيم يديك جيدًا وارتداء القفازات ، ويفضل ذلك.
فوائد Kombucha
بالإضافة إلى معرفة العملية برمتها لإنتاج المشروب ، من المهم أيضًا معرفة فوائده وحتى المخاطر. في الواقع ، لا توجد دراسات علمية نهائية تؤكد أن تناول kombucha له أي فوائد صحية حقيقية. ومع ذلك ، فإن تخميرها يولد مكونات يمكن أن تفعل الكائنات الحية بشكل جيد. تحقق من كيفية مساهمة kombucha:
- البروبيوتيك: الكائنات المختلفة الموجودة في kombucha متوافقة مع النباتات لدينا المعوية. وبالتالي ، عند تناولها ، فإنها تساعد في الحفاظ على هذه النباتات.
- مغذية: أثناء عملية التخمير ، يتم إنشاء الفيتامينات المعقدة B و K باعتبارها مستقلب في التخمير. بعض الناس ، على سبيل المثال ، يبلغون عن أنهم بعد تناولهم للكومبوتشا ، يكونون أكثر استعدادًا لوجود هذه الفيتامينات.
- العلاجية: أيضًا بسبب التخمير ، تولد الكائنات الحية إنزيمات تساعد في عملية الهضم. وبالتالي ، فإن تناول kombucha بعد وجبة أثقل قد يساعد الجسم.
مخاطر kombucha
لأنها عملية تخمير برية ، يجب أن يتم إنتاجها بتحكم عالي. خلاف ذلك ، قد تحدث هذه المخاطر:
اقرأ أيضًا: يحتوي شاي الريحان على خصائص صحية وعافية قيّمة
- نسبة عالية من الكحول: عندما يتم إنتاج kombucha مع إضافة فائض من السكر والفواكه ، فقد يحتوي على نسبة من الكحول (أكبر من 4 ٪) ، وبالتالي ينفجر الزجاجة ويولد مكونات غير صحية أخرى مثل الميثانول.
- التلوث: مطلوب الرعاية في وقت إنتاج المشروبات. نظرًا لأن scoby هي مستعمرة بكتيرية ، فقد تبين أنها وسيلة لتكاثر البكتيريا السيئة. لذلك أهمية تنظيف اليدين والمنتجات (مثل السكاكين والحاويات) التي يتم استخدامها أثناء إعداد kombucha.
بسبب هذه المخاطر ، قدم كل من ليوناردو أندرادي وفرناندو غولدشتاين كارفاليز من شركة فيرمينديد نصيحة مهمة للغاية: عندما تستهلكين كومبوتشا ، اختر شرابًا من منتج يعرف العملية وليس حلوًا. يشير أحلى المشروب (سواء من الفاكهة أو من السكر المضاف) إلى وجود السكر المتبقي ، والذي قد يصبح ، عن طريق التخمير ، الكحول ، وثاني أكسيد الكربون (مما قد يؤدي إلى انفجار الزجاجة) وغيرها من المكونات غير المرغوب فيها.
Kombucha وصفة مع الشاي ماتي والزنجبيل
لأولئك منكم الذين أرادوا المغامرة في عالم kombucha ويفكرون بالفعل في إنتاج مشروبهم الخاص ، شارك رواد الأعمال في شركة Fermented Company معنا وصفة لذيذة للغاية:
مكونات التخمير الأول
- 1 لتر من الماء
- 100 مل بداية (التخمير الأول kombucha القديم)
- 15 غرام من الشاي ماتي (في رقائق أو أكياس)
- 50 غرام سكر أبيض
إعداد
- ضع الماء في النار. بمجرد أن يغلي ، أطفئه ؛
- أضف الشاي ماتي وانتظر 10 دقائق؟ ليس أكثر من ذلك ، لأن الشاي يمكن أن المريرة. بعد هذا الوقت ، سلالة الشاي ماتي في وعاء.
- خلط كل السكر حتى يذوب جيدا.
- مغطاة بقطعة قماش نظيفة ، اترك المشروب يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ؛
- بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بنقل الشاي إلى الحاوية حيث تكون المستعمرة بالفعل مع البداية ؛
- غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة وآمن بشريط مطاطي. تحذير: لا تغطي أو تغلق بإحكام!
- اتركها تخمر لمدة ثلاثة أيام على الأقل. إذا كان الجو باردًا ، فقد يستغرق تخمر الشاي 10 أيام أو أكثر ؛
- احتفظ بالشاي في مكان لن يكون ضروريًا فيه نقل الحاوية. يجب أن يكون هذا الموقع المختار بعيدًا عن مصادر الحرارة المباشرة (مثل الموقد) وبعيدًا عن أشعة الشمس ؛
- في بداية هذه العملية ، من الطبيعي أن تغرق أم كومبوشا (سكوبي). على مدار الأيام ، قد ترتفع (أو لا) ترتفع وتطفو على سطح الشاي. لاحظ أن فيلمًا جديدًا سيبدأ بتشكيله فوق الشراب؟ سيكون مستعمرة جديدة النامية.
- بعد اليوم الثالث ، قم بإزالة بعض الشاي وحاول. ستعرف متى يكون الشاي جاهزًا بمجرد أن يكون أقل حلاوة من البداية وبنكهة خفيفة. إذا لم يحدث هذا في غضون ثلاثة أيام ، فاترك مزيدًا من الوقت ، والذي قد يصل إلى 10 أيام. إذا استمر لفترة طويلة ، سيبدأ الطعم في التخليق ، وإذا حدث ، فسيتعين عليك التخلص من الشاي وإعادة تشغيل العملية بأكملها ؛
- عندما يكون الطعم ممتعًا ، أخرج السكوبي من الشاي ، واترك دائمًا القليل من الشراب لهذا السليلوز. الآن أصبح kombucha جاهزًا للاستهلاك.
- إذا كنت لا ترغب في تذوق الكومبوكا ، ضعها في زجاجة بمساعدة قمع وتخزينها في الثلاجة أو تستهلك على الفور. إذا كنت تريد التذوق ، فانتقل إلى التخمير الثاني.
مكونات التخمير الثانية
- 1 لتر من kombucha جاهزة
- 100 مل من الماء
- 35 غرام من الزنجبيل الطازج
إعداد
- فاز الزنجبيل بالماء في الخلاط. سلالة وإضافة إلى kombucha.
- ضع المشروب في زجاجة مغلقة لمدة أربعة أيام على الأقل ؛
- شرب الآيس كريم.
- العاطفة الفاكهة Kombucha ، في أربع نجوم إمبوريوم
- الكركديه ، والزنجبيل ، والفلفل الوردي Kombucha في سوق واحد
- Chimarrão Kombucha مع Fennel في شركة تخمير
- الليمون ، ماتشا والزنجبيل kombucha في Muffato Gourmet
- الحمضيات Kombucha ، في با Kombucha
نصيحة: نظرًا لأن المشروب الجاهز يمكن أن يكون أكثر حلاوة أو أكثر حمضية ، ستجد الوقت المناسب لتذوقه حسب ذوقك.
حيث لشراء kombucha
يمكنك العثور على المشروب في أماكن أخرى غير متاجر الأطعمة الصحية ، هل تعلم؟ يمكنك العثور على kombucha في سلاسل محلات السوبر ماركت الكبيرة والمطاعم والمقاهي وتجار الجملة.
هل استمتعت بمعرفة كل شيء عن kombucha؟ تذكر دائمًا الشراء من المنتجين الذين يعدونك بأمان. حتى تتمكن من الاستمتاع بمشروب لذيذ للغاية لا يزال قادرًا على تقديم فوائد صحية.
طريقة تحضير شاي الكمبوتشا ،، Kombucha tea (أبريل 2024)
- طعام
- 1,230
