كيفية اختيار زيت الزيتون في وقت الشراء

زيت الزيتون موجود في منازل معظم الناس. يستخدم على نطاق واسع في صلصة السلطة ، وإعداد الطعام والتشطيب ، ويمكن استخدامه كبديل للزبدة في الخبز والخبز المحمص.

أكثر من زيت الطهي لذيذ ومفيد ، يقدم زيت الزيتون أيضا العديد من الفوائد الصحية. لكن تجدر الإشارة إلى أن هناك أنواعًا مختلفة من زيت الزيتون ، لذلك من المهم أن نعرفها بشكل أفضل ، لاتخاذ خيارات جيدة في وقت الشراء.

ستجد أدناه كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا النوع من الزيت ، بالإضافة إلى نصائح حول اختيار زيت زيتون جيد في وقت الشراء.

أنواع مختلفة من زيت الزيتون

وفقا ANVISA (الوكالة الوطنية لمراقبة الصحة) ، وتسمية؟ زيت الزيتون؟ يجب أن تستخدم للزيوت من ثمرة شجرة الزيتون (Olea europaea) ، أي الزيتون. التعبيرات؟ العذراء؟ و؟ البذرة؟ يجب أن تستخدم فقط للمنتجات التي يتم الحصول عليها حصريًا من خلال عمليات الاستخراج البدني؟ ، يسلط الضوء على Monique Karenine ، اختصاصي التغذية TNC GAN ، أخصائي العلاج بالتغذية والتغذية السريرية.

يوضح باميلا ميغيل ، اختصاصي التغذية في عيادة التغذية الوظيفية في ساو باولو ، أنه يمكن تسويق أنواع مختلفة من زيت الزيتون وفقًا لنوع الزيتون ، ووضع الاستخراج ، والظروف المناخية أثناء عملية الإنتاج ، ونوع التربة ، من بين عوامل أخرى. .

وفقا لخبير التغذية باميلا ، فإن درجة الحموضة هي واحدة من الفوارق الرئيسية لنوع زيت الزيتون. تشير درجة حموضة زيت الزيتون إلى نسبة الأحماض الدهنية الحرة إلى الأحماض الدهنية الزيتية (أحادية غير مشبعة)؟ هذا الأخير موجود بكمية أكبر في زيت الزيتون. كلما زادت الأحماض الدهنية المجانية ، زادت نسبة حموضة زيت الزيتون وانخفاض نوعيته. فكلما قلت درجة الحموضة ، زادت درجة نقاء زيت الزيتون وتحسنت صفاته الغذائية.

وبالتالي ، يشير الزيت ذو الحموضة المنخفضة إلى أنه جاء من ثمرة جيدة النوعية وحصل على نوعية جيدة من العلاج والحفظ. يشير باميلا ميغيل إلى أن الأنواع الرئيسية لزيت الزيتون هي:

زيت الزيتون العادي أو المكرر: زيت الزيتون الذي يمر بعملية التنقية ، حيث يفقد الفيتامينات والمواد المغذية الهامة الأخرى. إنه ذو لون فاتح ويفقد الرائحة واللون والنكهة بسبب عملية الصقل. • فقدان المغذيات ليس الخيار المثالي للاستهلاك. عموما ، يتم خلط هذا النوع من زيت الزيتون مع زيت الزيتون البكر الممتاز ، مما يولد زيت الزيتون المركب؟ شائع جدا في الأسواق. هل الحموضة تختلف من 1.5 ٪ إلى 3 ٪؟ ، ويوضح اختصاصي التغذية باميلا.

زيت الزيتون البكر: نوع من زيت الزيتون المستخرج فقط عن طريق العمليات المادية. إنه ذو نوعية جيدة ، ولكن الرائحة والذوق أقل شأنا بالمقارنة مع البكر الزائد. الحموضة تتراوح بين 0.8 ٪ إلى 1.5 ٪ ، كما يقول باميلا.

زيت الزيتون البكر الممتاز: زيت الزيتون المضغوط على البارد ، وهي عملية تحافظ على العناصر الغذائية والفيتامينات. إنه ذو جودة غذائية عالية وهو أفضل خيار للاستهلاك. الحموضة هي الأقل ، وتصل إلى 0.8 ٪ ، كما يوضح باميلا.

يضيف خبير التغذية أنه لا يزال هناك زيت زيتون لامبانتي ، مع درجة عالية من الحموضة ، ولكن هذا لا يهدف إلى الاستهلاك ، ولكن للاستخدام الصناعي.

معرفة زيت الزيتون البكر الممتاز بشكل أفضل وفوائده

يوضح مونيك كارينين أن زيت الزيتون البكر الممتاز ينتج عن طريق الضغط على الزيتون الطازج حتى 48 ساعة بعد الحصاد دون أي عملية كيميائية. يستخدم مصطلح "الاستخراج البارد" بشكل شائع ، حيث أن استخراج زيت الزيتون البكر عالي الجودة حرفيًا تقريبًا. للحصول على 200 مل من زيت الزيتون البكر ، هناك حاجة إلى حوالي 1500 من ثمار الزيتون؟

يوضح أخصائي التغذية أن الأحماض الدهنية السائدة في زيت الزيتون البكر الممتاز هو حمض الأوليك ، والذي يتميز بأنه غير مشبع أحادي ، وحساس للهواء وحتى الضوء. "تشتهر بخصائصها القلبية (أحد المكونات الرئيسية للحمية المتوسطية) ، وهي قادرة على خفض نسبة الكوليسترول ، وهي غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A ، D ، E و K) مع إمكانات ممتازة مضادة للأكسدة" ، تبرز.

يضيف باميلا ميغيل أنه بالإضافة إلى خفض مستويات الدم من الكوليسترول السيئ (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL) ، فإن وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين (تكوين دهانات البلاك في الأوعية الدموية) ، و نتيجة لمرض القلب والأوعية الدموية. "زيت الزيتون ، من خلال اتخاذ إجراءات مضادة للأكسدة ، وحماية الخلايا من عمل الجذور الحرة ، يمنع الشيخوخة والأمراض التنكسية" ، كما يقول.

وفقا لخبير التغذية Pâmela ، زيت الزيتون لديه عمل مضاد للالتهابات ، مما يساعد في عملية فقدان الوزن. يقول: "إنه يساعد أيضًا في الوقاية من هشاشة العظام ، لأنه يحسن امتصاص الكالسيوم وله إجراء وقائي على الجلد".

إرشادات مهمة لاختيار زيت الزيتون

للاستمتاع بجميع الفوائد التي يمكن تقديمها ، هناك بعض الاحتياطات الهامة عند اختيار زيت الزيتون الجيد ، كما نقل عن خبراء التغذية أدناه:

• اختر المنتجات المظلمة في العبوة والتي يتم تخزينها بعيدًا عن التعرض للضوء والشمس. تقول باميلا ميغيل: "هذا يتجنب شراء المنتجات المؤكسدة وذات الجودة المنخفضة".
• عند اختيار المنتج المراد شراؤه ، اقرأ معلومات الملصق بعناية؟ هذه النصيحة تنطبق على أي منتج غذائي. "تأكد من عدم وجود مزيج من الزيوت المكررة وأن المنتج يشهد على جودة عذراء" ، تنصح مونيك كارينين.
• بواسطة الملصق ، حدد درجة حموضة زيت الزيتون. يقول أخصائي التغذية باميلا: "تذكر أنه كلما انخفضت درجة الحموضة ، كلما كان زيت الزيتون أكثر نقاءً ، وكلما كانت صفاته الغذائية أفضل".
• تحقق دائمًا من أصل المنتج. لاحظ المكان الذي تم إنتاجه فيه ، حيث تم تعبئته. بهذه الطريقة يمكننا التحقق من مدى التلاعب بها والتعرض للبيئة؟ ، يضيف باميلا.
• تم العثور على الاحتيال على المستهلك مؤخرًا في العديد من العلامات التجارية لزيت الزيتون البكر الممتاز لذلك ، اتبع دائما التفتيش من خلال وسائل الإعلام. يقول خبير التغذية مونيك ، اجعل حقوقك تحسب؟

استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز

بعد شراء زيت الزيتون ، قد تثار أسئلة جديدة: كيف ينبغي أن تستهلك على أساس يومي؟ ما هي الكمية اليومية الموصى بها؟

يشرح باميلا ميغيل أنه يمكن استخدام زيت الزيتون في صورة صلصة السلطة ، كبديل للزبدة في الخبز والخبز المحمص الكامل وفي الانتهاء من الأطباق الساخنة (اللحم ، الصلصات ، المعكرونة الكاملة ، إلخ).

في وقت الطهي ، يجب تجنبه. عند تسخين زيت الزيتون البكر ، قد يفقد بعض خصائصه المفيدة ، مثل محتوى مضادات الأكسدة ، بالإضافة إلى تشبع الدهون غير المشبعة الأحادية. تفضل أخصائي الزيوت الأخرى ذات درجة التشبع الأعلى ، مثل عباد الشمس وفول الصويا وزيت جوز الهند ، لطهي الطعام؟ ، كما يقول خبير التغذية باميلا.

حسب المحترف ، الكمية المثالية لزيت الزيتون هي ملعقة واحدة في اليوم؟ والتي يمكن تقسيمها إلى ثلاث ملاعق صغيرة (واحدة لتناول الإفطار مع الخبز وواحد للغداء والأخيرة لتناول العشاء). شاهد معلومات أكثر إثارة للاهتمام حول زيت الزيتون في الرسم التوضيحي:

الآن لديك كل المعلومات التي تحتاجها ويمكنك اختيار جيد في وقت الشراء وكذلك عند استهلاك زيت الزيتون في المنزل. بعد كل شيء ، هل يستحق إضافة هذا النوع من النفط؟ التي ، إلى جانب كونها لذيذة ، يمكن أن تقدم العديد من الفوائد الصحية؟ في نظامك الغذائي!

زيت الزيتون 4 طرق لمعرفة زيت الزيتون الأصلي من المغشوش (قد 2024)