سواء في السلطة أو صنع العجة ، البيض هو جزء من الوجبات الغذائية لمعظم الناس. على الرغم من أنه غذاء شائع ، إلا أن الكثير من الناس ما زالوا لا يعرفون كل المزايا التي يقدمها للصحة ، ولا يعرفون عدد المرات التي يمكن استهلاكها فيها ، من بين معلومات مهمة أخرى.
تقول جاكلين تاغليتا ، أخصائية التغذية من جامعة ساو باولو (USP) ، الدراسات العليا في التغذية السريرية الوظيفية من Unicsul ، إن البيض غذاء غني بالمغذيات. البروتينات المميزة والكاروتينات (زياكسانثين ولوتين) والكولين والبيوتين وفيتامين د وفيتامين أ وفيتامين هـ والدهون غير المشبعة. وإلى جانب كونها كبيرة من حيث المواد الغذائية ، فهو طعام بأسعار معقولة ، وأرخص بكثير من اللحوم ، على سبيل المثال؟ ، يفسر.
فوائد
بحسب أخصائية التغذية جاكلين ، فإن البيض يقدم العديد من الفوائد الصحية. فيما بينها ، تبرز الأمور التالية:
- أنه يعطي الشبع والتغذية للعضلات بسبب محتواها من البروتين.
- نظرًا لمحتوى الزياكسانثين واللوتين ، فإنه يحمي العينين من الضمور الناجم عن التلف الناتج عن الحماية الضوئية.
- هل من المهم للذاكرة والتعلم لأنه يحتوي على الكولين؟ المغذيات الأساسية لتشكيل ناقلة الأسيتيل كولين المسؤولة عن الوظائف الإدراكية.
- لا تزال البيض حليفا كبيرا لصحة الشعر والأظافر والجلد ، ليس فقط بالنسبة للبروتين ، ولكن لأنه يحتوي على البيوتين ، وهو ما يسمى "فيتامين الجمال".
- إنه يفضل صحة العظام وتنظيم جميع وظائف التمثيل الغذائي تقريبًا عن طريق محتوى فيتامين (د) ، كما أنه يعزز المناعة بوجود فيتامين أ.
- في النظم الغذائية لفقدان الوزن ، تعد البويضة أيضًا خيارًا غذائيًا رائعًا لأنها ، لأنها تحتوي على البروتين ، تساعد الشبع وبالتالي تتحكم في الشهية.
- وعلى عكس ما تم اعتباره منذ بعض الوقت ، توفر البويضة حماية القلب والأوعية الدموية ، لأنها تحتوي على فيتامين E ، وهو مضاد للأكسدة بشكل كبير ، وملفه الخاص بالدهون غير المشبعة.
أنواع مختلفة من البيض
تشير Jackeline Taglieta إلى أن هناك بيض بنك وبيض أحمر ، والذي ، من الناحية الغذائية ، ليس له أهمية ، لأن الفرق يشير فقط إلى سلالات الدجاج.
"ما يهم حقًا هو ما إذا كانت البيضة خالية من النطاق ، أو ذات نطاق مجاني أو عضوي. الأخيران ذات القيمة الغذائية الأعلى هما الأخيران ، لأن الدجاج يتم حراسته وخدشه؟ مما يزيد من كمية الكاروتينات في البويضة. وكلما زاد صفار البرتقال ، زاد محتوى الزيانزانثين واللوتين؟
بالإضافة إلى ذلك ، تضيف Jackeline ، ترتبط القيمة الغذائية الأعلى أيضًا بعدم وجود بقايا كيميائية في بيض الدجاج ذي المدى المجاني وتلك التي يتم تربيتها في النظام العضوي ، حيث أنها لا تتلقى أي أدوية أو مروجات للنمو. "على النقيض من ذلك ، يتلقى الدجاج المحصور هذه المواد وغيرها ، مثل العلاج الكيميائي ، والفطريات ، والأصباغ ، ويضاف إلى الغذاء نفسه" ، يوضح.
هناك حتى بيضة السمان. يقول خبير التغذية: "لكن بشكل واضح من لون صفار البيض ، يحتوي على محتوى كاروتينيد أقل".
كيف تستهلكه؟
يوضح اختصاصي التغذية جاكلين أنه عمومًا (ما لم يكن موانعًا) ، يمكن تناول بيضة دجاج أو اثنين يوميًا. "ولكن من الجدير بالذكر أنه كلما كان الطعام أكثر تنوعًا ، كان ذلك أفضل للجسم" ، كما يقول.
أفضل طريقة لاستهلاك بيضة هي في إصدارات مسلوقة أو مسلوقة ، حيث لا يتم استخدام الزيوت. تقول أخصائية التغذية جاكلين: "إذا تم تحريكه أو شويه ، فلا يجب أن يتم ذلك بالكثير من الزيت أو الزبدة أثناء التحضير (استخدم ما يكفي فقط لعدم التمسك بالمقلاة)".
يقول اختصاصي التغذية إن البويضة يجب ألا تؤكل مقلية ، "لأن القلي يزيل آثاره المفيدة عن صحة القلب والأوعية الدموية ، ويزيد من تلقاء نفسه مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين واختلالات الكوليسترول في الدم".
يضيف المحترف أن استهلاك البيض النيئ لا ينصح به بسبب ارتفاع خطر التلوث بالسالمونيلا. يقول: "يجب أن تؤكل صفار البيض الناعم جزئيًا من البيض ذي الأصل الموثوق".
تذكر Jackeline أيضًا أنه يجب دائمًا غسل قشر البيض قبل الكسر لإزالة الأوساخ ، مما يقلل من خطر التلوث.
كيفية اختيار بيض جيد؟
تشرح Jackeline أنه في وقت الشراء ، ينبغي ترتيب علب البيض في بيئة جيدة التهوية أو مبردة. • يجب أن تكون العبوات البلاستيكية جافة تمامًا دون وجود بخار بخار الماء المكثف بالداخل. ولا يمكن أن تكون عبوات الورق متعفنة أو متعفنة. هل يجب أن يأتي البيض كختم اتحادي (S.I.F) أو ختم (S.I.E) للتفتيش؟
فقط شراء البيض خلال تاريخ انتهاء الصلاحية.لا ينبغي أن تحتوي المنتجات على بقع فضلات الدجاج. يجب أن تكون سليمة ، دون تكسير. عند إهتزاز البيض ، يجب ألا يتحرك المحتوى (إذا حدث ذلك ، تكون البيضة قديمة)؟ ، يضيف خبير التغذية.
كيف ينبغي تخزين البيض في المنزل؟
داخل الثلاجة ، في أسفل الرفوف ، حيث تظل درجات الحرارة أكثر برودة. يقول اختصاصي التغذية جاكلين "تركهم في الباب يسهل انتشار السالمونيلا ، لأن المنتج يخضع لتقلبات حرارية مع فتح وإغلاق الثلاجة ، مما يسهل تكاثر البكتيريا الموجودة في البيض".
موانع
تشرح Jackeline Taglieta أن البيض يحتوي على بروتينات مسببة للحساسية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية عمومًا (مثل المصابين بالربو وفي بعض حالات الحساسية الجلدية) عدم استخدام هذا الطعام يوميًا. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الخاصة بالبيض عدم تناولها حتى يتم عكس المشكلة.
"بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتناول الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا خاضعًا للبروتين ، مثل أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى ، كمية محكومة للغاية" ، يضيف خبير التغذية.
هل يمكن للإفراط في تناول البيض أن يسبب مشاكل صحية؟
على الرغم من أنه يوفر جميع الفوائد الصحية المذكورة ، إلا أنه لا ينبغي استهلاك البيض بشكل زائد.
تماما مثل الأطعمة الأخرى ، ينبغي تجنب أي فائض. في حالة البويضة ، قد يؤدي الاستهلاك الذي يتجاوز الموصى به إلى تطوير فرط الحساسية للمنتج. ولأنه غذاء من البروتين ، فإن الزيادة يمكن أن تؤدي إلى الحمل الزائد في الكلى اعتمادًا على كمية البروتين التي يتم تناولها في النظام الغذائي؟ ، يؤكد اختصاصي التغذية جاكلين.
وصفة البيض
إذا كنت تحب البيض أيضًا ، وعادة ما تستهلكه كثيرًا؟ لكن بدون مبالغة؟ ستحب الوصفة الموضحة أدناه من أخصائية التغذية جاكلين تاغليتا:
المكونات
- شرائح البصل الأحمر
- زيت الكانولا
- الأرز البني المطبوخ
- بيض حر
- ملح البحر
- البقدونس
- توابل
- أضف الجزر والطماطم والكراث والبنجر والبروكلي والسبانخ والكوسة والفطر والبازلاء حسب الرغبة.
إعداد
- في مقلاة ، مقلي البصل مع القليل من الزيت.
- يضاف البيض المخفوق ، يخلط مع المكونات الأخرى.
الآن لديك كل المعلومات التي تحتاجها للاستمتاع والتمتع بالعديد من الفوائد التي يقدمها البيض لصحتنا. الأمر يستحق إضافته إلى النظام الغذائي!
ماهي وجبة السحور الصحية لتضمن نشاطك يوم الصيام (أبريل 2024)
- طعام
- 1,230
