الأرز مصدر مهم للكربوهيدرات المسؤولة عن توليد الطاقة في الجسم. عند وضعه على وجبة تحتوي على الفول والخضروات واللحوم ، يعتبر الخبراء أن الطبق في السؤال الغذائي متوازن بشكل صحيح.
يتم وضع أحد العناصر الرئيسية في الطبق البرازيلي ، الأرز الأبيض ، في عملية التصنيع الخاصة به في آلة تزيل القشور وبالتالي العديد من العناصر الغذائية الخاصة بها.
حسب أخصائية التغذية جيزيلا بيرس من سانتا كازا دي ميسيركورديا (RJ) ، من وجبة متوازنة ، يعتبر الأرز الأبيض "سعر حراري فارغ".
نظرًا لأنه من الصعب إخراج الأرز من الوجبة اليومية ، فالطريقة هي محاولة استبدال الأبيض ، على الأقل عدة مرات في الأسبوع ، بالأرز البني.
الأرز البني له نفس قيمة السعرات الحرارية مثل الأرز الأبيض ، ولكنه يحتوي على مستويات عالية من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان والبروتين والمعادن والفيتامينات ، مما يجعله خيارًا صحيًا.
5 أسباب للاستهلاك الأرز البني
- جيد جدا لأولئك الذين يريدون انقاص وزنه
- يحسن أداء الجهاز الهضمي
- يساعد في منع سرطان القولون
- يبقي مستويات السكر في الدم مستقرة
- يساعد في تقليل الكولسترول السيئ
هذا العنصر هو بلا شك الأكثر أهمية في قائمة ديتر. على الرغم من احتوائه على نفس الكمية من السعرات الحرارية مثل الأرز الأبيض ، إلا أن الأرز البني لديه عملية تصنيع مختلفة: لا تتم إزالة القشور والأغشية المحيطة بها ، وبالتالي فإن كمية الألياف التي يحتوي عليها هذا الأرز أكبر بكثير. نظرًا لأن عملية الهضم أبطأ نظرًا للألياف الموجودة فيه ، فإن الأرز البني يبقى أطول في المعدة ، مما يعزز الشعور بالشبع. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحافظ على مستوى السكر في الجسم مستقراً ، هذا يساعد على عدم تراكم هذا السكر في صورة دهون في البطن؟
مرة أخرى ، بسبب أليافه ، يعتبر الأرز البني بطلاً يعاني من مشاكل الإمساك. بسبب الألياف القابلة للذوبان ، والتي هي المسؤولة عن امتصاص الماء تتحول إلى مادة هلامية تمتص الدهون وتمنع امتصاصها من قبل الجسم ، فإن هذه الألياف تفضل النقل المعوي. لكن وفقًا لأخصائيي التغذية ، من الجيد دائمًا تذكر أنه إذا قمت بزيادة مستويات الألياف في نظامك الغذائي ، فيجب عليك أيضًا زيادة استهلاكك للمياه.
ليس فقط الأرز البني ، ولكن خبز الحبوب الكاملة والحبوب والأطعمة التي تحتوي على الألياف غالبا ما تساعد في منع سرطان القولون. ربطت الدراسات التي أجرتها الكلية الملكية بلندن وجامعة ليدز في إنجلترا بين استهلاك الألياف القابلة للذوبان والوقاية من الأورام. من خلال تكوين المادة الجيلاتينية الممتصة للدهون ، فإن الألياف ، على الرغم من عدم هضمها من قبل الجسم ، تساعد على تنظيم وظيفة الأمعاء ، وبالتالي تقليل فرص الإصابة بسرطان القولون.
تشير الدراسات التي أجريت في جامعة هارفارد بالولايات المتحدة إلى أن الاستهلاك المفرط للأرز الأبيض قد يفضل ظهور مرض السكري لدى الأشخاص. هذا لأنه في عملية التصنيع يحتوي الأرز الأبيض على نسبة سكر أعلى من الأرز البني. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأرز البني غني بالألياف القابلة للذوبان وهو المسؤول أيضًا عن تأخير امتصاص الجسم للسكر بعد الوجبات ، مما يساعد على إبقاء مستويات الجلوكوز تحت السيطرة. خيار جيد لمرضى السكر الذين لا يتخلون عن تناول الأرز.
"من بين الكثير من العناصر الغذائية في الأرز البني ، هناك دهون ، خاصةً الأحماض النخامية ، الزيتية واللينولية ، والتي تساعد أيضًا في تخليق الهرمونات المهمة وتقليل الكوليسترول السيئ ، مما يزيد من مستويات الكوليسترول الجيد" ، كما توضح جيزيلا بيريز.
الأهم لبدء وصفة مع الأرز البني هو أنه في وقت الطهي ، لا تعاني من فقدان المغذيات. نصيحة لأولئك الذين ليس لديهم طعم يستخدم لنكهة الأرز البني هو خلط أجزاء من الأرز الأبيض ، مما يقلل تدريجياً من الكمية للوصول إلى الطبق مع الأرز البني فقط.
Dean Ornish: Healing through diet (أبريل 2024)
- الغذاء ، المطبخ
- 1,230
