ما هو أفضل زيت للطهي؟ تحقق من إرشادات الخبراء

على عكس ما يعتقد الكثير من الناس ، يحتاج الجسم البشري إلى كميات يومية من الدهون. ومع ذلك ، هناك نقطة مهمة هي معرفة أنواع الدهون المختلفة وتعلم اتخاذ خيارات جيدة على أساس يومي.

هناك دهون يمكن أن تكون ضارة بالصحة وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ؛ الآخرين ، ومع ذلك ، يمكن أن تساعد في حمايتك.

الدهون غير المشبعة هي تلك المعروفة باسم "الدهون الجيدة"؟ وهناك نوعان: غير مشبع وغير أحادي. النوع الأول هو الأكثر شيوعا في الأسماك الزيتية مثل سمك الرنجة وسمك السلمون والماكريل والتونة والسردين. في الزيوت النباتية والكريمات. الدهون غير المشبعة الاحادية بالفعل ، موجودة في زيوت الزيتون. في المكسرات مثل المكسرات البرازيل واللوز والبندق. وفي الأفوكادو.

الدهون المشبعة وغير المشبعة ، والتي يشار إليها في كثير من الأحيان باسم "الدهون السيئة" ، تدعو إلى الاعتدال في استهلاكها ، لأن الكثير من الأسباب الرئيسية لارتفاع الكوليسترول في الدم وغيرها من المشاكل الصحية. تشير أنا لويزا فيليلا ، أخصائية التغذية الطبية ، إلى أن الدهون غير المشبعة هي نوع من الدهون تتشكل من خلال عملية تتحول فيها الخضروات إلى دهون. يقول: "توجد الدهون المشبعة في الغالب في الحيوانات ، وفي درجة حرارة الغرفة تكون صلبة ويمكن أن ترفع مستوى الكولسترول الضار".

من الجدير بالذكر أن زيوت الطهي ، بشكل عام ، تندرج في تصنيف الدهون غير المشبعة ، فهي ذات أصل نباتي وبالتالي يمكن تقسيمها إلى أحادي غير مشبع (مما يخفض الكوليسترول السيئ دون الإضرار بالكوليسترول الجيد) وغير المشبع ( أن انخفاض كلا النوعين من الكولسترول).

اقرأ أيضا: 10 طرق لرعاية صحة قلبك

استهلاك الزيوت النباتية بطريقة صحية هو وسيلة لتزويد الجسم بالطاقة ، وتنظيم التمثيل الغذائي وظيفة الأمعاء. لكن على رفوف السوبر ماركت ، مع مجموعة واسعة من زيوت الطهي ، ليس من السهل دائمًا الحصول عليها بشكل صحيح! لذلك ، من الضروري البحث عما يقدمه كل منهم.

ما هي أفضل زيوت الطهي؟

استنادًا إلى تركيبة الزيوت الموجودة في السوق بسهولة ، تبرز أخصائية التغذية فانيسا جاما ، كلينيك بينيسي ، ما هي أفضل الخيارات للطهي. أي الزيوت التي لا تضر بالصحة عند تسخينها.

1. زيت جوز الهند البكر الممتاز

هو الزيت المستخرج من جوز الهند ويتكون أساسا من الدهون ، ومعظمها مشبعة. ومع ذلك ، فإن الدهون الثلاثية هي سلسلة متوسطة (TCM) ، وليست سلسلة طويلة ، لذلك يمتصها الجسم بشكل أفضل ، خاصة في الكبد ، ويتم تحويلها قريبًا إلى طاقة (ولا تتراكم كدهون في الجسم).

مزايا وعيوب: إنه زيت يقدم العديد من الفوائد الصحية. حسب فانيسا ، إنه خيار جيد للطهي لأنه لا ينتج منتجات سامة في درجات حرارة عالية.

مكان الاستخدام: وفقا لفانيسا ، بالإضافة إلى الطبخ ، يمكن استخدامها في الاستعدادات الخام.

اقرأ أيضا: 13 خطوات لخفض زيت الطهي

2. الزبدة

على الرغم من أن الكثير من الناس ينظرون إليه على أنه شرير ، إلا أنه إذا تم استهلاكه باعتدال يمكن أن يكون مفيدًا. يحتوي على "دهون مشبعة صحية" ، يعرفها الجسم بأنها طبيعية ويمكنه استقلابها.

مزايا وعيوب: يشير فانيسا إلى أنه خيار جيد للطهي لأنه لا ينتج منتجات سامة مع الطهي. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تستهلك الزائدة.

مكان الاستخدام: وفقا لفانيسا ، يمكن استخدامه للخبز أو في الأطباق النيئة. يقول أخصائي التغذية إن السمن هو الخيار الأفضل.

3. زيت الزيتون البكر

إنه غني بالدهون غير المشبعة الأحادية ، وعند استخدامه بشكل صحيح ، يساهم في خفض الكوليسترول السيئ (LDL) ويعزز زيادة الكوليسترول الجيد (HDL). هذا هو أفضل نوع من زيت الزيتون لاستخدامه في الاستعدادات الساخنة.

مزايا وعيوب: تشير أنا لويزا إلى أن زيت الزيتون البكر يمكن أن يصمد أمام درجة حرارة تصل إلى 180 درجة دون فقدان خصائصه. إنه أرخص ، وله نكهة أقل وضوحًا وله خصائص أقل ، ولكن يمكن استخدامه لإعداد الأطباق الساخنة.

مكان الاستخدام: وفقًا لفانيسا ، فهي مثالية للطهي لأنها لا تولد منتجات سامة مع درجة حرارة الطهي.

4. زيت الأفوكادو

له تركيبة مشابهة لتكوين زيت الزيتون ، مع وجود كبير للدهون غير المشبعة الأحادية ، وبعض الدهون المشبعة وغير المشبعة.

مزايا وعيوب: تكوينه مقاوم للحرارة ، مما يجعله مرشح جيد لزيت الطهي.

مكان الاستخدام: إلى جانب استخدامه في الطهي ، يشير فانيسا إلى أنه من الجيد استهلاكه قبل الوجبة (تناول الطعام قبل 15 دقيقة).

5. زيت النخيل

يسمى زيت النخيل أيضًا ، وهو قليل من الأحماض غير المشبعة المتعددة ، ويتكون في معظمه من الدهون المشبعة الطبيعية ، والتي لا تتفاعل مع التدفئة وبالتالي تكون أقل الالتهابات بعد الطهي.

مزايا وعيوب: يمكن استخدامه في الاستعدادات الدافئة دون الإضرار بالصحة ، لأنه غني بالدهون المشبعة واستهلاكه المتكرر و
وفرة يمكن أن تحفز ارتفاع LDL (الكولسترول السيئ). هناك أيضا الكثير من الجدل لأن إنتاج هذا الزيت ينطوي على إزالة الغابات في المناطق التي تعيش فيها الحيوانات المعرضة لخطر الانقراض.

مكان الاستخدام: وفقًا لفانيسا ، يعتبر الزيت مفيدًا في الطهي فقط.

تكوين الدهون

في الجدول أدناه ، يمكنك التحقق من كمية الدهون في 1 ملعقة كبيرة من كل من هذه الزيوت.

زيوت يجب ألا تستخدمها في الطهي

تبرز أخصائية التغذية فانيسا الزيوت التي ، رغم أنها مشهورة ، لا ينبغي استخدامها في الطهي:

زيت فول الصويا: يقول فانيسا: "لا يجب استخدامه لأنه زيت مكرر ، حيث يتم التخلص من الأحماض الدهنية والمواد الفينولية المفيدة في الزيوت أثناء عملية التكرير".

زيت الكانولا: خيارا سيئا للطهي ، وفقا لأخصائي التغذية. من المعروف الآن أن زيت الكانولا سام. ويضيف أن زيت الكانولا يأتي من بذور اللفت المعدلة وراثيا ، وهو شديد السمية.

زيت عباد الشمس: وفقا لفانيسا ، لا توجد مزايا لاستهلاكها. لأنه زيت مكرر ، حيث يتم التخلص من الأحماض الدهنية والمواد الفينولية المفيدة في الزيوت أثناء عملية صقلها.

زيت الزيتون البكر الممتاز: على الرغم من أنها صحية ، إلا أنها ليست خيارًا جيدًا للطهي. • من الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر ، لأن زيت الزيتون البكر الممتاز ، عندما يتم جلبه إلى درجات حرارة عالية ، سوف يفقد المواد الفينولية المفيدة. من الناحية المثالية استخدامه في الأعمال التحضيرية الخام؟ تضيف الآنسة آنا لويزا أنه يجب استهلاك زيت الزيتون البكر البارد للحفاظ على الخواص الغذائية والمساعدة في محاربة الكوليسترول السيئ وحماية القلب.

زيت بذور الكتان: يجب استخدامه فقط في المستحضرات الباردة ، كما تشير فانيسا.

شحم الخنزير: يوضح فانيسا أنه يمكن استخدامه حتى للطهي ، لكنه ليس أفضل خيار للدهون. على الرغم من أنه أفضل من زيت الكانولا والزيوت المكررة الأخرى ، إلا أنه لا يشار إلى وجود الكثير من الدهون المشبعة والكوليسترول. ولكن ليس له أي آثار سامة مع الطهي؟

تأثير نقطة الدخان

يوضح فانيسا أن نقطة الدخان تتحدد عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة حيث ينهار الجلسرين (جزء من الأحماض الدهنية التي تشكل الدهون) ليشكل الأكورولين (مادة سامة مثبتة) والتي ترتبط ، حسب الدراسات ، مع تطور السرطان. ويقول: "كلما ارتفعت درجة الدخان ، قل تدهور الزيت في درجات الحرارة المرتفعة".

زيوت أو دهون صالحة للأكل ونقاط دخانها:

• زيت الزيتون البكر: 180 درجة مئوية
• زيت الزيتون البكر الممتاز: 160 درجة مئوية
• الزبدة: 177 درجة مئوية
• زيت جوز الهند: 177 درجة مئوية
• الشحم: 182 درجة مئوية
• زيت الكانولا: 204 درجة مئوية
• زيت عباد الشمس: 227 درجة مئوية
• زيت النخيل: 232 درجة مئوية
• زيت فول الصويا: 232 درجة مئوية
• زيت الأفوكادو: 271 درجة مئوية

ومع ذلك ، يجدر بنا أن نتذكر: هذا ليس المعيار الوحيد الذي يجب مراعاته عند اختيار زيت الطهي الجيد.

كيفية التخلص من الزيوت المستخدمة بشكل صحيح

ليس لدى بعض الأشخاص أسئلة حول ما يجب فعله بزيت الطهي المستخدم. إذا ألقيت في مصرف المغسلة ، فقد يتسبب ذلك في انسداد. إذا ألقيت في الماء ، فإنه يعوق العملية الطبيعية للحياة المائية (مما تسبب في وفاة الأسماك). عندما ألقيت على الأرض ، فإنه يسبب التلوث. أيضًا ، إذا تم إيداعه في أماكن غير مناسبة ، فإنه يجذب الحيوانات السامة المسببة للأمراض مثل الصراصير والجرذان والعقارب.

للتخلص منه بشكل صحيح ، فإن الخطوة الأولى هي استخدامه في زجاجة PET بعد استخدام الزيت. يمكنك استخدام قمع لتخفيف الزيت في الزجاجة. تذكر دائمًا إغلاق الزجاجات بإحكام لتجنب التسريبات.

بعد ملء بضع زجاجات ، ابحث عن الشركات و / أو المنظمات غير الحكومية المتخصصة في هذا النوع من المجموعات الانتقائية. ستجد في هذا الرابط أمثلة لمحطات للتخلص الصحيح من النفط الأقرب إلى منزلك.

كيفية إعادة استخدام النفط في المنزل

حتى أن هناك إمكانية لتخزين الزيوت المستعملة وصنع الصابون محلي الصنع ، كما تعلمون؟ ما هو مرادف للاقتصاد والاستدامة!

فيما يلي وصفة بسيطة لكيفية القيام بذلك:

المكونات:

• 500 مل من الماء
• 1 لتر من زيت الطهي المتوتر
• 250 غرام من الصودا الكاوية
• المنظفات ومنظفات الغسيل (اختياري)

طريقة التحضير:

1. يُغلى الماء ويغلي قبل الغليان ويُضاف إلى الصودا الكاوية (احفظه بعيدًا وكن حذرًا في هذا الوقت).
2. قلبي حتى تذوب الصودا.
3. بعد الذوبان ، يُضاف زيت الطهي المستخدم (يجب توتره بالفعل بمنخل جيد جدًا بحيث لا يتبقى أي بقايا). استمر في التحريك حتى يصبح الخليط متجانسًا.
4. أضف ، إذا رغبت في ذلك ، القليل من مسحوق الغسيل ، الأمر الذي سيساعد على تكوين رغوة ومنظفات ، والتي ستترك رائحتها ناعمة.
5. حرك المزيج لمدة 30 و 45 دقيقة حتى يصبح المزيج أكثر ثخانة.
6. بمجرد الاستعداد ، اسكب المنتج في ورقة خبز مبطنة بكيس من البلاستيك. النزول إلى الشمس وانتظر حتى يجف.
7. سوف يكون الصابون ثابتًا في حوالي يومين. ثم انتظر 10 أيام أخرى لاستخدامه.

تذكر أن الخليط يجب أن يصنع في وعاء بلاستيكي ولإثارة المكونات ، يجب استخدام ملعقة خشبية (حيث يمكن لل ملعقة المعدنية أن تتفاعل مع الصودا الكاوية).

الآن ربما تعرف كيف تختار زيت الطهي الجيد! إذا كنت في شك ، فاستشر دائمًا واتبع نصيحة أخصائي التغذية أو طبيبك. تذكر أنه بغض النظر عن اختيار الزيت ، يجب عدم تعريضه لدرجات حرارة عالية جدًا لفترات طويلة من الزمن ، لأن الحرارة وأوقات الطهي الطويلة وحدها يمكن أن تؤدي إلى إنتاج مواد سامة في الأطعمة.

تذكر أيضًا أن تتخلص من الزيت المستخدم بشكل صحيح ، وألا تستخدمه أبدًا في قلي المزيد من الطعام.

زيت الزيتون 4 طرق لمعرفة زيت الزيتون الأصلي من المغشوش (قد 2024)