كيفية شحذ السكاكين: 4 سوريفيري وطرق آمنة

السكاكين هي الأدوات الأساسية في أي مطبخ في العالم! وبغض النظر عما إذا كان الشخص هو ربة منزل يوميًا تطبخ من أجل الأسرة أو طاهياً مشهورًا يعمل في مطعم كبير ، فمن المهم أن تكون السكين حادة دائمًا بحيث "يمكنها القيام بعملها جيدًا".

يمكن أن يكون شحذ الشفرة عملاً بسيطًا يمكن لأي شخص القيام به ، على سبيل المثال ، على حافة الحوض ، أو فنًا أكثر تعقيدًا يتطلب الكثير من المعرفة وسنوات الممارسة. يعتمد بشكل أساسي على النتيجة المتوقعة وأيضًا على قيمة أداة الشحذ.

وفقًا لما قاله رئيس الطهاة أليساندرو إي فريدريكو ، الإيطالي جينارو كانوني ، فإن الحديث عن شحذ السكاكين أمر شخصي إلى حد ما ، حيث يستخدم كل محترف نوعًا مختلفًا من السكين. على سبيل المثال ، يستخدم السوشيمان سكاكين ذات شفرات أرق من تلك المستخدمة مع اللحوم النبيلة ، والتي تتطلب شفرات أكثر سمكا. كل سكين لديه وظيفة ، نقطة مختلفة؟

لكن على الرغم من التفاصيل الخاصة بكل سكين ، فأنت تعرف أدناه بعضًا من أفضل الطرق المعروفة لصقل هذه الأدوات.

1. كيفية شحذ السكين في الحجر

الإرشادات والنصائح الواردة أدناه مأخوذة من ويلسون كانو ، مدير شبكة الامتيازات اليابانية لنوابكس بوكس ​​أوبنتومانيا. "استخدم السكاكين كثيرًا في حياتي اليومية لتقطيع السمك والمكونات وفقًا لمتطلبات المطبخ الشرقي الجيد. وبالتالي ، السكاكين هي أدوات ضرورية للغاية ، لذلك هم دائما بحاجة إلى أن تكون حادة؟

اقرأ أيضا: 10 الحيل الجدة لاستخدامها في المطبخ

1. أولاً ، من الضروري بلل الحجر لمدة خمس دقائق. اقتراح واحد هو أن تتركه في حاوية مع الماء.
2. ثم تجدر الإشارة إلى أن الحجر له جانبان: واحد أكثر مسامية والآخر سلاسة. عادةً ما تستخدم مباري السكين العادية الجانب الأرق (الأقل مسامية) من الحجر.
3. حرك السكين في جميع أنحاء الحجر. هذا معها بزاوية حوالي 30 درجة.

يوضح ويلسون كانو: "إن الأمر يشبه قطع الحجارة بشكل رفيع طوال الوقت". في الفيديو أدناه ، يمكنك أيضًا الاطلاع على طريقة بسيطة وسريعة للتوضيح:

2. كيفية شحذ سكين في طاحونة

الصنفرة هي عجلة الحجر؟ تحولت بواسطة محرك. تم إصلاح القطعة إلى طاولة العمل. هذه هي الطريقة التي تتطلب المزيد من الرعاية.

1. ضع زيت التشحيم على شفرة الماكينة حيث سيساعد ذلك على حماية الشفرة أثناء التوضيح.
2. قم بتشغيل المطحنة عن طريق الضغط على السكين بزاوية 45 درجة.
3. حرك السكين من خلال المطحنة من القاعدة إلى الحافة بعناية.
4. كرر هذه العملية ثلاث أو أربع مرات.
5. اقلب السكين وكرر العملية لشحذ الجانب الآخر.

يشير ويلسون كانو إلى أن شحذ السكاكين مع مطحنة يتطلب مهارة أكبر بسبب خطر الإصابة. ويحذر قائلاً: "أقترح عدم استخدام هذه التقنية إذا لم تكن لديك السيطرة الكاملة على المعدات والفعل".

3. كيفية شحذ السكين مع chaira

يقدم ويلسون أيضًا نصائحه حول استخدام الشيرا لإرجاع حافة السكين ، راجع:

1. عقد غلاية رأسا على عقب.
2. حرك السكين بطول الشيار بزاوية 20 درجة تقريبًا ، وحركها من الخارج ، واحرص دائمًا على ألا تؤذي نفسك.
3. كرر نفس الحركة وعدد الحركات على جانبي السكين.

"الفكرة هي وهم أخذ شريحة رقيقة جداً من الكيارا" ، يعلق ويلسون كانو. في مقطع الفيديو أدناه ، يقوم Vicente da Silva Filho أيضًا بتدريس طرق لاستخدام chaira شحذ السكين. يستحق التدقيق بها:

4. كيفية شحذ سكين مع مبراة

مباري / مسن السكين متاحة بسهولة للبيع وطريقة استخدامها بسيطة للغاية أيضًا:

اقرأ أيضا: 4 نصائح لجعل المطبخ اليومي أسهل

1. أدخل السكين في المبراة.
2. حرك السكين ذهابًا وإيابًا واترك المعدات تفي بوعدها.

لا أستخدم المبراة عادةً كما أفكر في الطريقتين الأخريين؟ الحجر وشيرا؟ أكثر كفاءة بكثير. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يريدون استخدامه ، هل هي بسيطة؟

شحذ السكاكين: أي طريقة للاختيار؟

ولكن من بين الخيارات المذكورة ، ما هي الطريقة الأسهل / الموصى بها لشحذ السكاكين؟

يوضح ويلسون كانو أن الطريقة الأسهل هي بلا شك المبراة الكهربائية ، حيث لا توجد مخاطر على من يتعاملون مع السكين. يقول: "ومع ذلك ، أفضل استخدام الأساليب التقليدية مثل الحجر والشيرا".

يشير جينارو كانوني ، بدوره ، إلى أن الحجارة والماء ، لا سيما في فرعها ، تشير إلى استخدام الحجر في التبلل دائمًا أثناء عملية الطحن. هذا يتجنب خدش السكين. ها هي النصيحة!

كيفية شحذ سكين السيراميك؟

هل لديك سكين من السيراميك وأتساءل عن كيفية شحذها؟ يجب الانتباه إلى وجود مبراة محددة لهذا النوع من السكاكين ، لكن السعر مرتفع عادةً.

اقرأ أيضًا: تعلم كيفية الطهي في غسالة الصحون

هناك طريقة أخرى لاستخدام حجر الماس لشحذ سكين السيراميك:

1. إمالة السكين حوالي 15 إلى 20 درجة من الحجر.
2. مر السكين على طول النصل.
3. كرر الحركة عدة مرات على جانبي النصل.
4. قم بتنظيف الشفرة قبل استخدامها (لقطع الطعام).

تجدر الإشارة إلى أن بعض الشركات التي تبيع سكاكين السيراميك تقدم للعملاء خدمة شحذ هذه السكاكين بالفعل.

حيث لشراء منتجات شحذ سكين؟

تحقق من المعرض حيث لشراء المباري وغيرها من المنتجات لهذا الغرض في المتاجر عبر الإنترنت في البرازيل:

مبراة سكين Tramontina لـ R $ 64.15 على Americanas

اقرأ أيضًا: كيف تقضي على الرائحة الكريهة من المطبخ

مبراة سكاكين السيراميك بمبلغ 369 ريال برازيلي في كاساديكور

مبراة سكين على الوجهين من ترامونتينا مقابل 42.99 دولارًا أمريكيًا على أمريكاناس

المشحذ ل 5.37 دولار في DX

الماس chaira ل R $ 107،41 على ViaInox

صنفرة مقابل 109،90 ريال برازيلي في وول مارت

حجر شحذ السكين مقابل 251،90 ريال برازيلي في Konbini

لديك الآن الإرشادات الرئيسية لشحذ السكاكين. بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها ، تذكر أن تتوخى الحذر ، بعد كل شيء ، بسكين لا يلعب. احرص دائمًا على تخزينها في مكان آمن (خاصة إذا كان لديك أطفال في المنزل).

طريقة عبقرية وحصرية لجعل السكاكين حادة بدون مجهود في ثوان لعيد الأضحى (مارس 2024)