كثيرا ما نسمع عن الفوائد التي تقدمها الأسماك لصحتنا. وهي موجودة وذات صلة كبيرة. ولكن ما يعرفه قليل من الناس هو أن تناول بعض أنواع الأسماك يمكن أن يكون ضارًا جدًا.
وذلك لأن الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى يمكن أن تكون ملوثة ، خاصة بالمعادن الثقيلة (النحاس ، الرصاص ، الزئبق ، الزرنيخ والكادميوم). والنتيجة هي الاستهلاك المفرط لهذه المعادن الثقيلة.
يشير فرناندا دي كامبوس برودينتي سيلفا ، أخصائي التغذية في عيادة الأورام السريرية (كلينكو) ، إلى أن الاستهلاك المتكرر للأطعمة الملوثة بالمعادن السامة ضار بسبب الحمل الزائد على الكبد وتعطيل الأداء المتوازن للجسم.
كيف يحدث التلوث؟
يشير باميلا ميغيل ، اختصاصي التغذية في عيادة التغذية الوظيفية في ساو باولو ، إلى أن الزئبق هو المعدن الثقيل الرئيسي الموجود في المياه ولديه أعلى درجة من السمية. يحدث التلوث على النحو التالي: يتم إطلاق الزئبق في الجو ، وذلك أساسًا عن طريق حرق الوقود الأحفوري ، وينتهي به المطاف في إيداعه في الماء. ويقول إن معظم الأسماك والمأكولات البحرية ملوثة بها.
ومع ذلك ، يؤكد اختصاصي التغذية باميلا ، أن مستويات هذا المعدن الثقيل تختلف اختلافًا كبيرًا ، خاصة بين الأسماك. • الكرابي والحجم والموائل والنظام الغذائي والعمر كلها تؤثر على مستويات الزئبق. ويوضح ذلك أن الأسماك المفترسة ، أي تلك التي تأكل الأسماك الأخرى والتي تقع في الجزء العلوي من السلسلة الغذائية ، من المرجح أن يكون لديها مستوى أعلى من الزئبق؟
يضيف باميلا ميغيل أن الاستهلاك المفرط للأسماك والأطعمة البحرية الملوثة بالزئبق يمكن أن يؤدي إلى تراكم هذا المعدن في الكائن البشري ويؤدي إلى: اضطرابات الجهاز العصبي المركزي (الأوهام ، الهلوسة ، الميول الانتحارية) ، انخفاض المناعة ، تغير الكلى . يقول: "يبدو أن هذا الاستهلاك المفرط يرتبط أيضًا ببعض الأمراض التنكسية".
ما الذي يجب تجنبه؟
أدناه ، يستشهد اختصاصي التغذية باميلا بأنواع الأسماك والمأكولات البحرية التي يجب تجنبها أو تناولها دون زيادة. هذه هي أكبر الأسماك التي تحتل الجزء الأعلى من السلسلة الغذائية:
- كلب البحر
- باس الطاووس
- هاك الأبيض
- سمك البوري
- ماكريل
- الهامور
- سمك مملح
- الروبيان (الذي يمكن أن يمتص الكثير من شوائب الماء بسبب خصائصه الترشيح)
يضيف اختصاصي التغذية أن الأسماك الصغيرة وغيرها من المأكولات البحرية لا تزال تحتوي على زئبق ، ولكن بكميات أقل ويجب استهلاكها بطريقة متوازنة في النظام الغذائي.
كيفية اختيار الأسماك والمأكولات البحرية الجيدة للاستهلاك؟
كما أن استهلاك الأسماك والمأكولات البحرية يجلب العديد من الفوائد لصحتنا ، ولكن بعض الاحتياطات ضرورية عند اختيار وشراء المنتج:
الحوت
- تحقق من ظروف التخزين: التبريد أو الثلج الكثيف ؛
- الجسم: شركة وبدون إصابة. يجب الحفاظ على المقاييس. الجلد ، رطب دون إفراز ، ينقع ، لامعة ويتمسك جيدا بالجسد ؛
- عيون: مشرق ، سليمة وواضحة.
- الخياشيم: أحمر (لا تشتري السمك مع الخياشيم الرمادية) ؛
- يجب أن تكون الرائحة مميزة للبحر ؛
- عند شراء السمك النظيف بالفعل أو فيليه / فيليه: تفضل أن يتم قطعه في الوقت المحدد وأن تكون قوام اللحم ثابتة.
الكاميرون
- الجسم: منحني ولون مميز للأنواع وبدون بقع (كل نوع له لون مميز) ؛
- قشرة ولحم: يجب أن تكون حازمة.
الحبار والأخطبوط
- رائحة مميزة من البحر.
- الجلد: وردي وبدون مخاط جيلاتي.
- لحم أبيض.
سرطان البحر وسرطان البحر
- على قيد الحياة: اختيار الأكثر نشاطا.
- الميت: اللحاء كله ومخالب.
بلح البحر والمأكولات البحرية
- اختر الأشخاص الذين لديهم غلاف مغلق ، بدون تشققات أو ثقوب ؛
- يجب أن تكون الرائحة مميزة للبحر ؛
- يجب أن تزن عند وضعها في أيديهم.
المحار
- عند تشديدها ، يجب ألا ينتجوا أي صوت ، وعند الضربة ، يجب أن تكون الضوضاء صلبة وليست مجوفة ؛
- وفقًا لتموج القشرة ، يتم التحقق من عمر المحار: الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن ثلاث سنوات هم الأكثر لذيذًا ؛
- اللون: رمادي.
- اللحوم: شركة وبراقة.
- رائحة مميزة من البحر.
ما هي فوائد أكل السمك؟
استهلاك الأسماك له فوائد عديدة لجسمنا وصحتنا. باميلا ميغيل يقتبس بعضها:
- فهي مصادر كبيرة للبروتين للهضم الجيد.
- أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والكوليسترول بالمقارنة مع غيرها من اللحوم.
- المصادر المعدنية هي: الكالسيوم (مهم لصحة العظام والعضلات) والمغنيسيوم (مهم لصحة العضلات) والفوسفور (مهم لوظائف الدماغ) والحديد (مهم للوقاية من فقر الدم) والسيلينيوم (مهم لجهاز المناعة) وما إلى ذلك ؛
- وهي مصدر للفيتامينات المهمة: فيتامين أ ، د ، ب.
يضيف اختصاصي التغذية باميلا أنه نظرًا لأن بعض الأسماك أكثر عرضة للتلوث ، للحصول على جميع الفوائد المذكورة أعلاه دون خطر ، يجب إعطاء الأفضلية للأنواع التالية:
- سمك السلمون
- سمك السردين
- سمك السلمون المرقط
- مطلي
- سمك القد
- سمك التونة
بالإضافة إلى الفوائد التي سبق ذكرها ، تضيف باميلا ميغيل أن هذه الأسماك لها خاصية واحدة مشتركة: هل الماء البارد يحتوي على أوميغا 3؟ هذا ، بدوره ، له عمل مضاد للالتهابات ويرتبط بالوقاية من الأمراض المختلفة ، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية ، التنكس العصبي ، ومرض السكري ، إلى جانب المساهمة في الحد من الكولسترول السيئ وزيادة الكوليسترول الجيد.
يضيف فرناندا دي كامبوس برودينتي سيلفا أن السمك كصديق ، باس البحر ، من بين أمور أخرى ، يعد خيارًا جيدًا للتركيز العالي للأوميغا 3؟ التي ، بالإضافة إلى كونها قوية مضادة للالتهابات ، ويعمل عن طريق إصلاح تلف الخلايا والأنسجة في الجسم. بالإضافة إلى مساعدة الوظيفة الإدراكية ، فإنه يحسن نوعية النوم وضغط الدم ويقلل من أعراض الدورة الشهرية.
يشير أخصائي التغذية فرناندا أيضًا إلى أن السردين ، بالإضافة إلى كونه غنيًا بالأوميجا 3 ، يحتوي على مستويات جيدة من فيتامين "د" ، وهو مسؤول ، من بين العديد من الوظائف ، عن صحة العظام.
لديك الآن إرشادات جيدة لاختيار أفضل أنواع الأسماك وتجنب الإفراط في تناول تلك التي قد تشكل أكثر المخاطر الصحية.
من المهم أيضًا الانتباه دائمًا عند اختيار الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى لضمان شراء منتجات عالية الجودة.
تسعة أنواع من السمك يجب ألّا تأكلها مطلقًا (أبريل 2024)
- طعام
- 1,230
