واحد من أكثر الأطباق تقديراً من جميع أنحاء العالم هو من أصل إيطالي ، ومعروف عن قوامه الكريمي وتسليط الضوء عليه بسبب تعدد استعمالاته. ومخبوز؟ كلمة تعني ، في الترجمة الحرفية ، كلمة "بادي"؟ ؟ يمكن تقديمه كطبق جانبي أو طبق رئيسي أو حتى كبداية ، ويمكن اتخاذ هذا القرار وفقًا للنكهات المستخدمة وذوقك الشخصي.
يقول الشيف ويلنجتون لوداريس من مطعم أورانج بيسترو: "تعتمد أكلة جيدة على المكونات الجيدة ، والأرز الجيد من النوع الصحيح ، وبالطبع وقت الطهي". عادة ، يتم إعداد الوصفة من الحبوب الشجرية ، ولكن هناك أيضًا اختلافات كارنارولي (مفضلة في إيطاليا) أو فيالون نانو. وذلك لأن هذه هي التنسيقات التي تحتوي على أكثر من غيرها وتطلق معظم النشا أثناء الطهي ، مما يؤثر بشكل مباشر على وقت إطلاق النار ودسمه النهائي.
لتحقيق الكمال ، فإن أكبر سر للريستو هو الممارسة ، لأن الوصفة الناجحة تعتمد قبل كل شيء على إتقان قاعدتها. في البرازيل ، عادة ما يتم استهلاك أنعم الأرز ، ووفقًا لما قاله الشيف أليخاندرا فانديز من AF Gastronomia ، من الطبيعي أن تكون الصعوبة الأكبر التي يواجهها الناس في التحضير هي الوصول إلى نقطة الإنزعاج ، لأنهم يعتقدون أنها خام. وينتهي الأمر بالسماح لها بتمرير النقطة وتحويلها إلى كتلة كثيفة بدلاً من أرز كريمي فضفاض؟
من هذا ، من الممكن إجراء تعديلات على جميع الأذواق والميزانيات ، والإبداع يكفي فقط لصنع وجبة ممتعة وفريدة من نوعها. لقد كرّست لتوازن الاستعدادات الخاصة بي: نعومة ريزوتو بالفعل طبق ثابت ، وإضافة العديد من العناصر ، يصبح ثقيلًا. أسعى لتحقيق التوازن بين كمية اللحوم وتسليط الضوء على نكهتها في الوصفة بسلاسة؟ ، يجسد ولنجتون.
لإثبات أن ريزوتو ديمقراطي للغاية ، تعرض القائمة أدناه 55 صنفًا من الوصفة ، بدءًا من قاعدة الطبق إلى المجموعات الكلاسيكية مع المكونات الجيدة ، والرهانات المؤقتة مع ما يوجد في الثلاجة.
اقرأ أيضا: 20 وصفات غاتو بيتي لتذوب
لحم البقر ولحم الخنزير
1. فيليه مينون ريزوتو: لمحبي اللحوم ، داني أوليفيرا يعلم وصفة أكلة تخدم شخصين. الخدعة الخاصة التي يعلمها المدون تتمثل في إضافة ملعقة من الزبدة لإنهاء الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري أن يكون المرق جاهزًا عند بدء إعداد الأرز.
2. لحم الخنزير المقدد ومخبوز البازلاء: نظرًا لأنه من الأطعمة الشهية التي يتم إعدادها دائمًا من قاعدة ، فإن البرازة تسمح بالعديد من التعديلات لجعلها مثالية لذوقك. في هذه الوصفة ، قام Nise بتعديل Veneto الكلاسيكي ، واستبدل pancetta بلحم الخنزير المقدد.
3. أكلة اللحوم المجففة: عملية ومتباينة ، هل تحتوي وصفة أوسلين على بديل لطهيها في طنجرة الضغط؟ ما يقلل من وقت التحضير الخاص بك؟ والحصول على عنصر أكلة أقل المعتاد: البيرة السوداء!
4. ريستو الهندي: الكاري من أفضل البهارات الهندية ، والذي يمنح الأطباق نكهة قوية ونابضة بالحياة. مستوحاة من هذا المطبخ الرائع ، استخدم المدون باولا التوابل كمكون رئيسي لمخبوز سريع وعملي.
5. كاربونارا ريزوتو: واحدة من أكثر الوصفات الكلاسيكية للمعكرونة هي كاربونارا إسباجيتي ، والتي كانت بمثابة الأساس للطبق الذي صممه أليكس. يشدد المدون على أهمية ترك الأرز المقلي حتى يصبح شفافًا ، لأن هذه هي العملية المسؤولة عن تذوق أكلة الأرز.
اقرأ أيضا: 22 وصفات حلوى عش لتحلية أيامك
6. أكلة بارما لحم الخنزير: مع إعداد حوالي 20 دقيقة ، يكشف أندريه عن أسرتين عظيمتين من أكلة بارما لحم الخنزير: النبيذ المستخدم في الوصفة يجب أن يكون هو نفسه كما سيتم تقديمه على الطاولة وينبغي إضافة المرق بعناية. ، نظرًا لأنه العامل الحاسم بالنسبة لك للوصول إلى نقطة al dente ، الأنسب للباستا والريسوتو.
7. ريسوتو لحم بقري مطحون: مثالي لإعادة اختراع اللحم المفروم اليومي ، وصفة بريسيلا سهلة وبسيطة الصنع وبديلة بالتأكيد!
8. مخبوزات لحم الجزرة: يثبت ويسلو أنه يمكن تكييفها مع جميع الأذواق ، يراهن ويسلي على الكباب والجزر ليصنع طبقه. يؤكد المدون على أهمية أن تكون المرق المستخدمة ذات نوعية جيدة ، بل ويوصي أيضًا بإعداد هذا المكون في المنزل.
9. أكلة اليقطين مع اللحم المجفف: مزيج تذوق الطعام البرازيلي الرائع هو اللحم البقري المجفف مع اليقطين. يراهن أوغستو على الزوج لطهي أكلة تستحق الطاهي ، ولكن إعداد بسيط ، على الرغم من أنه يتطلب حوالي ساعة من النار.
10. فيليه مينون وشيتاكي ريزوتو: بالنسبة للنباتيين ، يمكن بسهولة تكييف وصفة فيليه سمك السلور ومخبوز شيتاكي لاستبعاد اللحوم.بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تذوق الطبق الكامل ، توصي Tatiana بتتبيلة فيليه قبل ساعة على الأقل من التحضير وبأن يتم الطهي بالكامل على نار خفيفة ، بحيث لا تحتوي المكونات على مادة مطاطية.
11. أكلة اللحوم المجففة مع الموز من الأرض: هذه هي الوصفة المثالية لأولئك الذين لا يرفضون خلط الموز مع الطعام! يثبت Clau Alaminos أنه من الممكن تذوق أكلة الخبز بحيث يكون ممتعًا حسب ذوقك ويعلم كيفية تحضير الطبق في حوالي 40 دقيقة.
دواجن
12. ريزوتو الدجاج العملي: للاستمتاع بقايا الطعام من الوجبات الأخرى ، تزيد ميشيل من الأرز البني ، وبمساعدة الجبن الكريمي ، تحولها إلى أكلة صحية وعملية فائقة النكهة مع الدجاج ومزيج الخضار.
13. تشيستر ريستو المدخن: أعيد احتفال تشستر بآلاف من البرازيليين ، حيث تم اختراعه من قبل روسلي ، الذي قام بدمجه في وصفة ريستو الشهية ، والتي لا تزال تتضمن الجبن والجبن الكريمي لإبراز دسم الطبق!
14. أكلة الثدي مع الكوسة والديك الرومي: من السهل جدًا تفصيل الأرز مع احتياجاتك ، حيث يمكن أن ينسجم الأرز مع المكونات التي ترضي جميع الأذواق ، وبالتالي يمكن أيضًا إعداد المستحضر حسب الوقت المتاح لديك. . في هذه الوصفة ، على سبيل المثال ، يراهن داني لازاريني على صدر الديك الرومي المدمج ، والذي لا يحتاج إلى أي طهي.
15. تركيا صدر مع جبنة كريمية: الاستفادة من النكهة الخفيفة لثدي الديك الرومي ، تختار ناتاليا استخدام جوز برازيلي لجعل طعم الريستو أكثر تميّزًا وتضيف هشّة إلى الطبق.
16. أكلة الكراث مع الديك الرومي المدخن: بعد خط الوصفة الخفيفة والعملي ، تختار جيانا الكراث لتنسجم مع صدور الديك الرومي المدخن. عند استخدام النقانق ، فإن نصيحة المدون هي إضافة الملح بعناية ، لأن صدر الديك الرومي ، بالإضافة إلى مرق الخضار والجبن مملوءان بالفعل.
17. ريزوتو السبانخ الدجاج: للحصول على طبق صحي وملون ، اختار ويسلي السبانخ لمطابقة الدجاج. يجب أن تقطع العشبة إلى شرائح ولا تحتاج إلى مطهوها مسبقًا.
18. ريزو دجاج مخثر بالجبنة: تقول أماندا إن السر الرئيسي لوجبة ريزوتو المثالية هو الطهو بصبر. يشارك المدون وصفة شهية للدجاج مع الخضار والجبن الرائب ، والتي يجب إعدادها مع مرق الخضار المحفوظ على نار ثابتة وإضافة ببطء ، قشرة قذيفة ، بعد أن تبدأ الوصفة في إطلاق رائحة تشبه اللوز.
19. ريزوتو الدجاج البسيط: للحصول على وصفة أقل تفصيلاً ، تقترح باولا أن يتم تقطيع الدجاج تقريبًا وأن الأرز يجب أن يحرك فقط في بعض الأحيان. يشارك المدون أيضًا وصفة مرق الدجاج الخاصة ، والتي يجب إعدادها مسبقًا وإشعال النار فيها أثناء وقت الطهي في الريسوتو.
20. ريزو دجاج الزعفران: للحصول على وجبة سريعة من وجبة واحدة ، تراهن ميلينا على ريزوتو دجاج الزعفران. هنا يتم استبدال مرق الدجاج أو الخضار التقليدي بمزيج واحد لتر من الماء الدافئ مع ثلاث ملاعق من الكركم ، والتي تضاف ببطء أثناء طهي الأرز. يتبادل المدون أيضًا النبيذ الأبيض التقليدي لعصير الفاكهة العاطفة ولا يزال يعطي تلميحًا: إذا لم يكن لديك أربوريو أرز في المنزل ، أضف اللبن الرائب لجعل الأرز المشترك أكثر دسمًا.
21. أكلة الدجاج والجبن العملية: كما تشير ميلينا ، في هذه الوصفة ، يتم تسهيل إعداد الريستو بواسطة الرائب. مع الدجاج المقلي بالفعل ، يطهو سيمون الأرز في مرق الدجاج الصناعي يذوب في لتر ونصف من الماء. لإنهاء الطبق ، تتم إضافة الخثارة بجانب ملعقة الزبدة ، مما يمنحه المظهر التقليدي المشرق والرطب.
22. ريزوتو الدجاج مع صقلية الليمون والريحان: بالنسبة لأولئك الذين يحبون المطبخ العطري للغاية ، وصفة أنجيلو المشتركة مثالية! في هذه الحالة ، يجب توخي الحذر عند ارتفاع اللهب ، والذي يجب تعديله وفقًا لخطوات التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري أيضًا توابل الدجاج قبل طبخ المكونات الأخرى ، حيث يجب أن يتتبل اللحم لفترة من الوقت. يذكر المدون أيضًا فتات الخبز واللوز ، الذي ينصح بإعداده قبل الطبق الرئيسي ، لأنه يمكن تقديمه على البارد.
23. دجاج ريزوتو 7: بالنسبة للأشخاص الذين لا يحتاجون إلى وجبة أكثر لياقة ، تقدم لوسيانا حلاً سريعًا ولذيذًا: استبدل أرز الريستو بـ 7 أنواع من الحبوب الكاملة. لا تتغير عملية الطهي على الإطلاق ويمكن ترك النكهات للمكونات "نصف الجاهزة". الواردة في الثلاجة ، في هذه الحالة الدجاج مطهو ببطء والذرة المسلوقة.
الأسماك والمأكولات البحرية
24. مخبأ الروبيان الملون: اختيار جوليانا هو جعل أكلة الطبق طبقًا أكثر جاذبية بألوانه. مع تحذير من هذه وصفة تتطلب وقتًا واهتمامًا ، يستخدم المدون الروبيان المقشر للاستمتاع بأجزاء مثل الذيل والرأس في تحضير المرق للطهي. يأتي التوابل من الفلفل الأصفر والأحمر والبصل والملح والفلفل.
25.مخبز المأكولات البحرية من كوسة: مثالي للمناسبات الخاصة ، هذه الوصفة أكثر تفصيلاً وتتطلب تحضيرها ، المقسمة إلى مراحل ، التفاني. يتكون الجزء الأول من هذا أكلة من تبخير الروبيان ، أي غليان بعض المكونات لحساء الطبخ. بعد ذلك ، مع الطهي ، تتم النكهة مع المحار (القواقع) والكوسة (الكوسا).
26. مخبوزات السلمون: للحصول على أكلة سلسة ومتوازنة ، قد يكون بطل الرواية هو السلمون ، الذي يساعد دهنه على ترطيبه. لمواجهة النكهة القوية التي يمكن أن تنقلها الأسماك إلى الوجبة ، فإن حيلة المدون تتمثل في إضافة عصير ليمون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بذور السمسم هي طريقة لعمل القوام ، مما يجعل الوصفة واضحة تمامًا.
27. كود ريزوتو: بالنسبة لأولئك الذين لا يفوتون سمك القد الجيد ، تشارك برونا وصفة يمكن تحضيرها في حوالي 15 دقيقة. للقيام بذلك ، يجب تحلية الأسماك بحيث يتم تقويتها قبل وضع الأرز في المقلاة.
28. سمك البلطي ريزوتو: سمكة يسهل العثور عليها ، يتم تقديم البلطي عادة في السحر المقلي ، ولكن لا شيء يمنعه من تقديمه في أطباق أكثر تفصيلا ومتنوعة. خارج الكفة ، يعد مارسيا أكلة البلطي المخبوزة بالكارى ، كما أنه بنكهة الجزر والبروكلي. لجعله أكثر دسمًا ، يقترح المدون إضافة قشدة حامضة.
29. أكلة الجمبري والكراث والبرتقال: للابتكار في واحدة من أكثر المجموعات الكلاسيكية ، تضيف ريتا لوبو مرق الكراث والبرتقال إلى أكلة الروبيان. لا يجب ترك القشرة الذهبية للطهاة تجف تمامًا ، مما يضمن تبليل أكلة السمك.
30. مخبأ السمك: يمكن إعداد الوصفة التي يشاركها المدونون مانو وبيكا مع أسماك البلطي أو النهاش الأحمر ، والتي يجب طهيها أثناء تحضير أكلة. لمعرفة الوقت المناسب لوضع السمكة في المقلاة ، فإن الطرف هو الانتظار حتى يتم استخدام مرق الخضار في منتصف الطريق.
31. الجرجير ومخبوز الحبار: أحد الخيارات البسيطة لمحبي الحبار هي الوصفة التي يتقاسمها المدون ماريا ، الذي يوصي بتوابل المأكولات البحرية فقط عند تحضير مرق الخضار. على عكس معظم الريسوتو ، فإنه يحتوي أيضًا على صلصة الصويا ويمكن طهيه بالأرز العادي.
32. أكلة الحبار والروبيان والكوسا: كما في الوصفة السابقة ، فإن المكون الرئيسي لهذا هو الحبار. يتطلب تحضير هذا البراز الكثير من الاهتمام ، حيث إنه ينقسم إلى عدة مراحل ويحتاج نوعان الخمور المستخدمان إلى الحد. بالإضافة إلى ذلك ، تكشف أندريا عن سر: بالنسبة للطبق اللذيذ ، فإن الدهون المستخدمة تأتي من البطاطا المقلية السابقة.
33. أكلة المأكولات البحرية: بلح البحر والحبار والجمبري يشكلون الطبق الذي يدرسه ميسا. ينتبه المدون إلى نقطة الطهي في الحبار ، والتي يجب إضافتها إلى أكلة في النهاية فقط ، بحيث لا تبدو مطاطية. اثنان من النصائح القيمة تتعلق بداية الإعداد والانتهاء. في البداية ، يوصى بأن يكون الأرز مقليًا لمدة دقيقتين تقريبًا قبل وضع المرق في المقلاة ، مما يضمن ترك الفاصوليا فضفاضة. يجب الانتهاء من أكلة النار!
النباتيين
34. Caprese Risotto: شائع جدًا في السلطات ، يمكن أيضًا تكييف نوع caprese من أجل أكلة. في الوصفة التي تشترك فيها عائلة ريبيرو ليما ، يتم طهي الأرز في إعداد خاص من مرق الطماطم ويكمله أيضًا aliche ، الجاموس موزاريلا ، جرجير ، الكبر وثلاث نسخ أخرى من الطماطم: المعكرونة ، المجففة والكرز.
35. المختبر السريع: بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى الرشاقة في المطبخ ، تقدم Rita Lobo الحل: من خلال تغيير نسبة المكونات ، يمكن صنع ريزوتو في طنجرة الضغط ، مما يقلل من وقت تحضيره إلى حوالي 10 دقائق.
36. ريزوتو ملون مع الأرز العادي: لإعادة استخدام الأرز المتبقي العادي من وجبة أخرى ، فإن اقتراح مايرا هو تكييفه مع أكلة سريعة وسهلة ولذيذة. في هذه الحالة ، يجب إضافة الحبوب أخيرًا ، بعد أن تكون نكهاتها جاهزة.
37. الأرز البني وريستو الخضار: إن البرهان على أن اتباع نظام غذائي متوازن واتباع خط الملاءمة لا يجب أن يكون سيئًا هو هذا البراز! وصفة أنا مصنوعة من الأرز البني ، الذي يجب طهيه بشكل منفصل عن المكونات الأخرى. مع هذه الخطوة جاهزة ، ما عليك سوى خلط كل شيء حتى يدمج الأرز الخضار جيدًا.
38. أكلة قلب النخيل: مستوحاة من وصفة فطيرة ، تستخدم برونا المكونات الأساسية مثل البصل والثوم لجعل قلب أكلة النخيل. يحذر المدون: لا تضيف راحة إلا عندما يكون الأرز جاهزًا تقريبًا ، وإلا فقد يتغير اتساقه.
39. Minas Chees Risotto: وصفة ريستو بالجبنة ميناس التي أعدها كريس مليئة بالنصائح والحيل لأولئك الذين ليس لديهم خبرة كبيرة في هذا النوع من الطبق.هناك معلمان مهمان للغاية في تعاليم المدون: بالنسبة للمبتدئين ، فإن أرز كارنارولي هو الأسهل في التعامل معه للحصول على نتيجة مرضية ، وعندما يتعلق الأمر بالتوابل ، يجب إضافة الملح فقط بعد إضافة جميع المكونات. توجد بالفعل في المقلاة ، لأن المرق أو الجبن يمكن أن يجعلا الطبق مملحًا بالفعل.
40. أعشاب بري تشيز ريزوتو: باتباع الخطوات الأساسية لإعداد أكلة ، تشارك برونا وصفة مع جبن بري والأعشاب ، والتي ينبغي أن تكون طازجة. يجب إضافة الجبن بنكهة لذيذة مع جبنة البارميزان في نهاية طبخ الأرز. يبرز المدون أيضًا نقطة مهمة في المطبخ: قبل الانتهاء من وصفة ، من المهم دائمًا تجربتها ، حتى يمكن تصحيح التوابل أو عدم تطابق النقاط قبل تقديم الطبق.
41. مخبأ الكرز والبارميزان: إن أكلة المرقق والبارميزان المرقعة بسيطة ولا تحتاج إلى عناية تذكر من عمليات الطهي الأساسية للبراز. في هذه الحالة ، يتم تقطيع جزء من الكراث بالبصل والثوم الشائع قبل وضع الأرز في المقلاة ، الأمر الذي يطلق النكهة الخفيفة للمكون. يضاف الباقي فقط في نهاية الطهي مع جبنة البارميزان ، بحيث يتم الحفاظ على قوامه واتساقه.
42. Funghi Risotto: يعد Funghi أحد أكثر أنواع الريزوتو الكلاسيكية. هنا ، يتم تقديم الوصفة بواسطة المدون Ro Julião ، الذي يوضح أنه على الرغم من كونه أكثر تفصيلاً ، فإنه يمكن إعداده بسهولة من قبل أشخاص ليس لديهم خبرة كبيرة في المطبخ. يكمن سر هذا الطبق في ضرورة غسل الفونغي وترطيبه قبل الطهي!
43. شيتاكي وبري تشيز ريزوتو: الفطر مثل الشيتاكي يمكن أيضًا دمجه بسهولة في أكلة. تقوم باتريشيا بتنسيق المكون مع جبن بري ، لكنها تقول إن أي جبن آخر يمكن أن يجعل الطبق لذيذًا على قدم المساواة. لا ينبغي تفويتها عند نقطة shiitake ، نصيحة المدون هي أن الفطر يجب أن يبقى خارج الماء ويقلي فقط حتى تذبل قليلاً.
44. شيمجي ريزوتو: هناك نوع آخر من الفطر الذي يسير بشكل جيد في أكلة هو شيميجي. يجب تقليب هذا المكون أثناء حرق الأرز وطهيه فقط عند الانتهاء من الإكثار. يشدد Blogger Raquel على أهمية الحفاظ على فصل جميع المكونات وتقطيعها ، إذا كان ذلك مناسبًا ، بحيث تكون استخداماتها سريعة.
45. بقدونس وشيف ريستو: يمكن الاستمتاع براعة ريزوتو حتى عندما يكون المخزن والثلاجة فارغين. كان حل كارول ليوم كهذا هو توابل الأرز بالبقدونس والثوم المعمر فقط ، لتشكيل طبق جانبي لا يحتاج إلى أطباق جانبية. غيض من المدون لأولئك الذين يعدون مثل هذا أكلة هو إساءة استخدام كمية من الرائحة الخضراء ، حيث يميل التوابل إلى انخفاض في الحجم عند طهيها.
46. كوسة ريستو: كريمي هي أفضل صفة لوصف الوصفة التي تشاركها إيلين. هنا ، لا يدخل الكوسا في المقلاة فقط مع طبخ الأرز ، ولكن يتم تحضيره في شكل هريس. على عكس ما يحدث في معظم الريسوتوس ، تضاف الخضار إلى الأرز حتى قبل مرق الخضار ، الذي يجب إضافته تدريجيًا ولا يزال يغلي.
47. أكلة الجبن والبروكلي: إن المرق الثابت ، إلى جانب الأرز ، هو المرق الذي يمكن أن يكون عبارة عن خضروات أو دجاج أو لحم أو مدخن. في الوصفة التي تدرسها Polyana ، يصنع القرنبيط فرقًا كبيرًا من خلال أن يصبح المكون الرئيسي للطبق ولا يزال الماء من الغليان يستخدم في المرق ، مما يضيف نكهة أكثر إلى البراز.
48. الهليون وبري ريزوتو: إن ريزوتو والهليون البري أعده المدون داني يحتوي على الخضار المقلي مع الثوم والبصل. ينقع الأرز في هذه الوصفة في الفودكا. نصيحتان مهمتان لجعل الطبق مثاليًا: لا تنس أبدًا إزالة غطاء الجبن الأبيض المذاب ، وقد يكون من المثير للاهتمام تقشير الهليون ، والذي قد يترك على أكمل وجه مع أكلة طعم مرير.
49. الجرجير ، الطماطم المجففة وريستو: مع نكهات ملفتة للنظر ، يمكن أن تظهر هذه البراز بدون تأثير كبير ، لأن الوصفة لا تتطلب إعداد أي من مكوناتها بشكل منفصل. لجعلها أكثر طعمًا ، يمكن إضافة الطماطم المجففة مع مرقك المعلب. تذكر أيضًا أن الجرجير يجب أن يذهب إلى المقلاة فقط عندما يكون الأرز جاهزًا تقريبًا ، حتى لا تنهار أو تذبل.
50. مارجريتا ريزوتو: واحدة من أكثر النكهات الإيطالية الكلاسيكية هي مارجريتا ، التي تتكون من مزيج من المكونات المستوحاة من ألوان علم البلاد: الجاموس موزاريلا (أبيض) والريحان (الأخضر) والطماطم (أحمر). يقدم أكلة من إعداد كيلي هذا المزيج من النكهات ، التي تدخل في المقلاة فقط عندما يتم الانتهاء من الأرز تقريبا.
51. صقلية الليمون ريزوتو: مثالي للذهاب مع أطباق أكثر تفصيلا مثل الأسماك المخبوزة ، على سبيل المثال ، هذه أكلة بسيطة وسهلة لصنع.هل يتم استخدام الليمون في الحماس والعصير ويمكن إضافته بمجرد بدء صب الخضار؟ شيئا فشيئا؟ في المقلاة.
52. مخاطرة بسيطة: للتعامل مع براعة الريستو ، تجدر الإشارة إلى أن إتقان إعدادك كعنصر أساسي هو أفضل طريقة لإنشاء وصفات شهية. لتفادي الشك ، تضع تاتيانا خطوة بخطوة وتؤكد أن الأرز يجب طهيه دائمًا على نار خفيفة وحركه حتى لا يلتصق بالمقلاة.
53. مخبأ ميلانو: واحدة من أكثر ريزوتوس التقليدية والمكررة في العالم هو الحق في أن تكون: من النوع ميلانو أو؟ علاء ميلانو؟ دورها الرئيسي هو الزعفران الأحمر ، المعروف بأنه أكثر أنواع التوابل غالية ونادرة في العالم. في هذه الوصفة ، يجب إضافة المكون الخاص بعد 10 دقائق من طبخ الأرز ، وتشير برونا إلى أنه كلما تم إبراز نكهة الزعفران ، فإن الأمر يستحق الاستثمار في واحدة من النوعية الجيدة.
54. ريزون Piamontese: هناك نوع آخر من الأشكال الكلاسيكية الفائقة للريزوتو وهو piamontese ، والذي يحتوي على مكوناته المنكهة (الكثير) جبنة البارميزان والكامبنيون. في هذه الحالة على وجه التحديد ، تختلف طريقة التحضير قليلاً: لا يلزم إضافة المرق تدريجياً ، وخلال الطهي ، لا يجب تحريك الأرز باستمرار ، اتركه على نار خفيفة.
55. ريزوتو روزماري وطماطم الكرز: مستوحاة من الربيع ، تعتمد ساندرا على طماطم الليمون وإكليل الجبل والكرز لإنشاء ريستو بنكهة سلسة ومتوازنة. الفرق الكبير في هذه الوصفة هو كيفية تحضير الطماطم: فبدلاً من إضافتها في المقلاة ، تُخبز الفاكهة مسبقًا ، مما يزيد من ذوقك.
تستخدم في كثير من الأحيان رايس في risottos وكيفية مواءمتها
في الأصل ، لا تعتمد وصفات البراز على الكريما الحامضة كمكون أساسي. لذلك ، ترتبط كريمة الطبق بنشا الأرز ، الذي يتم إطلاقه بكميات أكبر في أنواع الحبوب الأكثر تقريبًا ، مثل الشجرة ، كارنارولي وفيالوني نانو.
لفهم خصائص كل من هذه الأرز بشكل أفضل ، تحقق من تعريفات الشيف ويلنجتون لوداريس:
- أربوريو: ويوضح أنه الأكثر شيوعًا بين الثلاثة وأسهل تحضيره لأنه لا يحتاج إلى قدر كبير من العناية للوصول إلى نقطة الدنت ، إن أرز أربوريو "لديه قدرة امتصاص سائلة ضخمة ومع ذلك لا يكتسب اتساقًا دسمًا للغاية". الجمع بينه وبين الوحش الفوار هو أفضل نصيحة لأولئك الذين يخشون أن يصنعوا أكلة شجرية! بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحبوب هي الأنسب للتوافق مع اللحوم الحمراء.
- Carnaroli: طبقًا للشيف ، فإن هذا النوع من الأرز يحتوي بالفعل على كريمة طبيعية ويجمع بشكل خاص مع الوجبات الخفيفة والأكثر صحة ، مع الخضروات والنبيذ الأبيض.
- فيالون نانو: يقول ويلنجتون: "من المؤكد أنه الأكثر تناسقًا ويمتزج جيدًا بمكونات أكثر حساسية مثل المأكولات البحرية".
على الرغم من أن هذه هي أكثر أنواع الأرز الموصى بها لإعداد الريتوز ، إلا أنه من الممكن أيضًا استخدام "العادي" ، الذي يعد جزءًا من الحياة اليومية البرازيلية ، سواء كنت تفضل الأنواع الإيطالية في المنزل أم لا. يحذر الشيف اليخندرا فونديز من أنه "على الرغم من ذلك ، يجب أن تولي اهتمامًا دقيقًا بنقطة الأرز ، لأنها أكثر هشاشة وتحتوي على كمية أقل من النشا من تلك الموجودة في الطبق".
مع أخذ هذه الرعاية كأولوية عند تحضير أكلة الأرز المعتادة ، يوصي الشيف باستخدام الحبوب الكاملة لوجبات صحية أكثر فعالية. أخيرًا ، تؤكد Alejandra على أهمية استخدام النبيذ الجيد دائمًا ، والذي تستمتع بشربه ، لتجنب الأذواق غير السارة على صحنك: "اشتر نبيذًا جيدًا للقاعدة والخبز المحمص مع الباقي!".
روزيتو | Risotto (أبريل 2024)
- 1,230
