عندما تفكر في الزبادي اليوناني ، ما الذي يتبادر إلى ذهنك؟ طعام صحي؟ بديل وجبة خفيفة السعرات الحرارية؟ خيار جيد لاستهلاك البروتين؟ الجدل الدائر حول الزبادي اليوناني كبير. ولسبب وجيه. الحقيقة هي أنه ليست كل الخيارات المتاحة في السوق صحية ومغذية. تختلف وصفات حسب العلامة التجارية ، مما يعني أن البروتين والسكر والمكونات المضافة يمكن أن يكون لها تغييرات كبيرة.
ما هو اللبن الزبادي اليوناني؟
تقليديًا ، يتم صناعة الزبادي اليوناني عن طريق إزالة مصل اللبن (السائل المتبقي بعد اللبن). والنتيجة النهائية هي زبادي أكثر صلابة مع كمية أقل من السكر ، وأقل الكربوهيدرات ، وأكثر من البروتين مقارنة مع الزبادي العادي. حسب أخصائية التغذية تاتيانا هيروكا ، يعتبر الزبادي اليوناني منتجًا وسيطًا بين اللبن المخمر التقليدي والجبن غير المنضج عالي النضج مثل البورين أو الكوارك أو السكر الصغير.
كيف يتم صنعه؟
التصنيع يختلف حسب الشركة المصنعة. قد يكون بواسطة عملية صناعية تزيل جزءًا من مصل اللبن من المنتج ، أو عن طريق إضافة مكونات مثل بروتينات الحليب أو القشدة الحامضة أو اللثة السميكة الطبيعية. نتيجة لذلك ، لدينا زبادي أكثر سمكا وكريمة مع تركيز أعلى من إجمالي المواد الصلبة والبروتين والدهون.
الزبادي اليوناني مقابل الزبادي العادي
وفقًا لتاتيانا ، توضح الفرق الرئيسي بين اللبن الزبادي التقليدي واللبن الزبادي في الملمس الأكثر ثباتًا واللطف الذي يلعب دورًا أساسيًا في جودة المنتج النهائي. تعتمد كمية البروتين والدهون والصوديوم والكالسيوم والسكر واللاكتوز بشكل كبير على عملية تصنيع المنتج.
الفرق الآخر بين اللبن الزبادي واللبن الزبادي العادي هو إزالة مصل اللبن (الجزء المائي من الحليب الذي يبقى عندما يتم تخثر اللبن). عند إزالة مصل اللبن ، هناك كمية أقل من السكر والكربوهيدرات والبروتين مقارنة باللبن العادي.
تحقق من بعض الأساطير الأكثر شيوعًا حول اللبن الزبادي وشاهد النصائح لاختيار أفضل خيار للاستهلاك.
الأسطورة 1: كل اللبن الزبادي مصنوع بنفس الطريقة.
يحقق الزبادي اليوناني اتساقه الكريمي وزيادة البروتين أثناء عملية التشوه. ومع ذلك ، فإن بعض العلامات تتخطى التشوه وتضيف عوامل سماكة (نشا الذرة المعدلة ، الكاراجينان ، أو صمغ الغار) وكذلك مكونات تحسين البروتين (بروتين الحليب أو مصل اللبن المركز) لتقليد الملمس الغني و نسبة عالية من البروتين.
لا توجد قواعد واضحة لما قد يعتبر أو لا يعتبر زباديًا يونانيًا. نظرًا لأن إنتاج اللبن الزبادي يتطلب بعض المعدات والعمليات الباهظة الثمن والمستهلكة للوقت ، فإن بعض الشركات لا تنتج المواد الغذائية بالطريقة التقليدية وتضيف المكونات أو تغير من طريقة صنع اللبن. كما لا يوجد تنظيم ، اسم اليونانية؟ تمت إضافته دون معايير.
توضح أخصائية التغذية تاتيانا هيروكا أن الزبادي اليوناني في أوروبا والولايات المتحدة يمر بعمليات ترشيح مختلفة ، مما يؤدي إلى مزيد من البروتين وخفض الدهون. في البرازيل ، الهدف الرئيسي هو توخي الحذر بشأن الملمس:؟ لهذا ، تتم إضافة مكونات مثل القشدة الحامضة والحليب كامل الدسم والسكر والجيلاتين مما يؤدي إلى منتج عالي السعرات الحرارية؟ كما يقول.
الأسطورة 2: الزبادي اليوناني هو غذاء عالي البروتين
غالبًا ما ينص إعلان المنتج على أن اللبن الزبادي يحتوي على ضعف كمية البروتين التي يتم شراؤها من اللبن العادي (اللب). مرة أخرى ، هذه العبارة هي أسطورة لأن ليس كل اللبن الزبادي يحتوي على مثل هذه الكمية الكبيرة من البروتين. أنها تحتوي على كمية أكبر من البروتين ، ولكن ليس بالضرورة مضاعفة. عملية تصنيع اللبن هي المحدد للكمية.
الأسطورة 3: الزبادي اليوناني هو خيار نباتي
هذه القاعدة غير صالحة لجميع العلامات التجارية! تتم إضافة بعض الخيارات الجيلاتين ، على سبيل المثال ، والتي تأتي من الكولاجين التي تم الحصول عليها من مختلف المنتجات الحيوانية. هذه ليست مشكلة بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون اللحوم ، ولكن يمكن أن يكون النباتيون اللاكتو الذين يتناولون الحليب والجبن والزبادي.
بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم بعض العلامات التجارية مادة تسمى كارمين ، صبغة طبيعية مشتقة من جسم الخنفساء تعطي اللبن نكهة الفراولة ودرجة اللون الوردي.
الأسطورة 4: الزبادي اليوناني النكهة صحي مثل الزبادي اليوناني الطبيعي
يجب أن يكون خيارك الأول دائمًا بالزبادي اليوناني العادي. إذا كنت تريد تحليته قليلاً ، فاختر قطع الفاكهة الطازجة أو رذاذ من العسل. ذلك لأن اللبن اليوناني النكهة يميل إلى احتواء نسبة عالية من السكر ، حوالي 15 إلى 25 جرامًا لكل وجبة.
الأسطورة 5: يمكن اعتبار المجمدة زباديًا يونانيًا
الزبادي المجمد واليوناني ليست هي الشيء نفسه. على الرغم من أنها تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية والدهون لكل وجبة ، إلا أن الطعام المجمد يحتوي عادة على كمية أكبر من السكر وبروتين أقل من اللبن الزبادي اليوناني التقليدي.
كيفية الحصول عليها بشكل صحيح
للتأكد من أنك تتناول زباديًا يونانيًا حقيقيًا ، من المهم قراءة ملصق المنتج. يجب أن تكون المكونات الرئيسية هي الحليب والبروبيوتيك. يجب تجنب المواد تمامًا مثل مصل اللبن والمكثفات ونشاء الذرة المعدل والقشدة الحامضة والجيلاتين. أدلة تاتيانا: هناك العديد من الاختلافات بين العلامات التجارية ، وخاصة فيما يتعلق بمحتوى البروتين والدهون المشبعة والصوديوم والسعرات الحرارية والكالسيوم لكل وجبة.
تذكر أن اللبن يجب أن يكون جزءًا من الطعام اليومي ، لأنه وفقًا لتاتيانا ، فهو مصدر للبروتين والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات والكربوهيدرات. هذا الغذاء يمكن أن يحقق فوائد للجسم: يسهل هضم البروتينات. يحسن امتصاص الكالسيوم والفوسفور وفيتامين د ؛ يساعد في الحفاظ على النباتات المعوية. يحتوي اللاكتوز على نسبة تتراوح من 20 إلى 30٪ أقل من الحليب التقليدي ويتحمله اللاكتوز المعتدل جيدًا. ولكن يجب توخي الحذر مع مكونات التكوين. يحتوي بعضها على دهون زائدة ومكونات غير صحية: مثل القشدة الحامضة ونشاء الذرة والمصل.
أدناه هو مخطط التغذية من ثلاثة أنواع من اللبن؟ الزبادي اليوناني ، الزبادي العادي (اللب) ، الزبادي اليوناني الخفيف؟ لمقارنة المكونات وكمية الكربوهيدرات والدهون من كل نوع واختيار خيارك. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون التوازن ، لا يزال الضوء هو الخيار الأفضل.
زبادي يوناني
- 100 غرام من الزبادي اليوناني
- الكربوهيدرات؟ 15 جم
- البروتينات؟ 4.6g
- مجموع الدهون؟ 4G
- الدهون المشبعة؟ 2.3G
- الصوديوم؟ 75mg
- السعرات الحرارية؟ 113 سعرة حرارية
زبادي عادي؟ لب
- 100 غرام من زبادي اللب
- الكربوهيدرات؟ 17G
- البروتينات؟ 2.9g
- مجموع الدهون؟ 2.4G
- الدهون المشبعة؟ 1.6G
- الصوديوم؟ 36mg
- السعرات الحرارية؟ 95 سعر حراري
الزبادي اليوناني الخفيف
من اسرار الجمال لدى الايرانيات|قناع الطحينة لبياض ايراني و بشرة متوردة (أبريل 2024)
- طعام
- 1,230
