البهارات الكورية: تعرف على نكهات المطبخ الآسيوي والتوابل حتى الأطباق الخاصة بك

هل سمعت عن أسماء مثل Gochujang ، Kimchi و Doenjang؟ قد يكون من الصعب نطقها ، لكنها علاج للذوق. نعم ، نحن نتحدث عن بعض المكونات التي تشكل جزءًا من المطبخ الكوري الجنوبي.

يجد الكثير من الناس أن الأطباق الكورية حار جدًا. ومع ذلك ، من المهم أن نقول أنه ليس كل الوصفات تحمل الفلفل. هناك مجموعة واسعة من التوابل المختلفة ، لذيذ وما وراء العطرية. إنهم مسؤولون عن ترك كل إعداد بلمسة فريدة.

إذا لم تكن لديك فرصة لتذوق طعم المطبخ الكوري ، فهذه المشاركة هي بوابتك. ما هي التوابل الرئيسية وحتى بعض الوصفات التي يمكن صنعها بسهولة في المنزل؟ حتى في البرازيل. هل أنت مستعد لإضافة مذاق آسيوي إلى الغداء؟

جوتشوجانج (معجون الفلفل الكوري)

مع مظهر يشبه الكاتشب ، يعد Gochujang أحد أشهر توابل الطهي في كوريا. إنه معجون فلفل يستخدم كطبق جانبي وكمكون في الوصفات المختلفة. يمكن شراء Gochujang أثناء التنقل وعلى مستويات مختلفة من التوابل. تركيبة عادة ما تشمل الفلفل الأحمر وفول الصويا المخمر والأرز الدبق والملح. في البرازيل ، من الممكن العثور على Gochujang على موقع المنتجات الكورية أو الأحياء الشرقية مثل Liberdade (SP).

إعداد: كان التقليد أن Gochujang كان على استعداد في المنزل. ومع ذلك ، بسبب مستوى الصعوبة ، نادراً ما يحدث هذا اليوم. تتكون قاعدة معجون الفلفل من فول الصويا المخمر والعملية (التي تستمر عدة أشهر!) تشمل طهي فول الصويا لعدة ساعات ، مما يجعله جافًا ويعرضه لأشعة الشمس.

اقرأ أيضا: المطبخ الشرقي: تقع ضمن وصفات ياكيسوبا التي يجب مشاهدتها

وصفات مع Gochujang

1. دكالجبي (دجاج ضلع بالصلصة): هذا واحد من أشهر الأطباق في كوريا. هل يصنع من الدجاج والبصل والجزر والملفوف والثوم والثوم المعمر وعدد من التوابل؟ من بينها gochujangm ، بطبيعة الحال. عادة ما يتم إعداد الوصفة مع أضلاع الدجاج ، لكن الأمر يستحق استخدام بريسكيت أو القطع التي تفضلها.
2. Tukbeguibibimbap (الأرز المختلط): عادة ما يتم تحضير الوصفة في وعاء حجري ، ولكن هذا الإصدار في وعاء خزفي. يتكون من مزيج من الأرز مع اللحم والخضروات. يتم تحميص الأرز برفق في زيت السمسم ليصبح متموجًا. والنتيجة هي طبق كامل ، والكامل للنكهة والقوام!
3. المعكرونة Gochujang: هل تعرف السباغيتي التقليدية مع صلصة الطماطم؟ هنا ، فإن الفرق هو بالضبط استخدام Gochujang. نصف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل يكفي. صلصة سميكة جدا ، مع قطع من الطماطم والبصل ، ولا يزال محنك مع البقدونس والريحان.

Gochugaru (مسحوق الفلفل الكوري)

ترجمة Gochu هي فلفل أحمر ، بينما Garu عبارة عن مسحوق باللغة الكورية. وهذا يعني أن Gochugary يتكون من الفلفل الحار المجفف والمجفف. يمكن شراؤه على شكل رقائق أو مسحوق ناعم. يجب تبريد التوابل في عبوات زجاجية مغلقة بإحكام. هذا المكون موجود في العديد من الوصفات الكورية وهو ضروري في أطباق شهية.

أين تجد: Gochugaru يباع جاهزة ، في الإصدارات مسحوق ، تقشر أو الحبيبية. يمكن العثور على هذا الفلفل الكوري الشهير في المؤسسات المتخصصة في المطبخ الشرقي. هناك أيضًا مواقع ويب مختلفة تقوم بتسويق المنتجات ، مثل Asia Shop و Konbine و Ebay نفسها.

وصفات مع Gochugaru

1. سندوبو (التوفو الحساء): تؤكل بشكل خاص في الأيام الباردة ، Sundubu هي جبنة فول الصويا حار. السر هو استخدام المأكولات البحرية لجعل طعم المرق أفضل. نصيحة: غوغوغارو غالباً ما تحترق بسهولة ، لذلك من المهم السيطرة على النار عند الطهي.
2. Golbaengyimuchim (الحلزون البحر محنك): العنصر الذي قد تجده أكثر صعوبة هو العثور على الحلزون البحري ، والمتوفر من المتاجر الكورية المتخصصة ومحلات البقالة. يباع المعلبة. الحلزون محلى بمجموعة من الفلفل المسحوق والمعجون ، بالإضافة إلى الخل والثوم وشراب الذرة.
3. هاي مكسيم (سلطة خيار حار): هذه الوصفة سهلة الإعداد للغاية وعادة ما يتم تقديمها كطبق جانبي. تشمل المكونات شرائح الخيار والبصل والثوم المفروم والفلفل (معجون ومسحوق) والملح والجلوكوز والذرة وبذور السمسم والخل الأبيض. يجعل جزء صغير ولكن لذيذ!

الكيمتشي

الكيمتشي ليس توابلًا حقًا ، بل هو طعام شهي تقليدي في البلدان الآسيوية. يتكون أساسا من الملفوف المخمر ومتبل بالفلفل والتوابل. يمكن اعتباره الغذاء الرئيسي للمطبخ الكوري لأنه عنصر في الوصفات الأخرى ويمكن أيضًا تناوله بمفرده ، مصحوبًا بوجبات مختلفة.يشبه استهلاك الكيمتشي والأرز في كوريا إلى حد ما تناول الفاصوليا والأرز في البرازيل.

إعداد: هناك العديد من الإصدارات وطرق القيام كيمتشي. على الرغم من أنه من الأسهل بكثير شراء جاهزة ، إلا أن العديد من الأسر الكورية لا تزال تحافظ على عادة إعدادها في المنزل. المكونات الرئيسية هي الملفوف والملح والماء والثوم والزنجبيل والثوم المعمر والفلفل والسكر. يجب أن تبقى الوصفة خارج الثلاجة خلال الليل ثم تُبرد. تعلم هنا!

وصفات مع كيمتشي

1. كيمتشي جيجاي (شوربة كيمتشي): يقولون إن هذا هو الحساء الأكثر استهلاكًا من قبل الكوريين. يتم تقديمه في العديد من مطاعم البلاد! شوربة حارة وحلوة بعض الشيء ، وهي مصنوعة من الكيمتشي والأنشوجة ولحم الخنزير والدهون ولحم الخنزير والتوابل والتوفو. مرق يحمل الأنشوجة واللفت والثوم المعمر و dashima ، عشب البحر.
2. دوبو كيمتشي (جبنة الصويا مع الكيمتشي): يتكون هذا الطبق من التوفو المقلي والكيمتشي. يتم تقديمه خاصة في ساعات السعادة ، مع المشروبات الكحولية. يجب أن يكون الكيمتشي مقليًا ولحم الخنزير مع صلصة الصويا والعسل والفلفل الأسود.
3. Kimchijeon (Kimchi Pancake and Pork): خيار آخر للعمل كوجبة خفيفة أو طبق جانبي ، وهذا فطيرة مالحة سهلة للغاية. يتكون من شرائح رقيقة من الكيمتشي وقطع من لحم الخنزير. تشمل قائمة المكونات أيضًا الدقيق الأبيض والماء والملح.

دنجانج (معجون فول الصويا المخمر)

يُعتبر Doenjang معجونًا فول الصويا المخمر ، المُستخدم لتوابل الخضار أو لتذوق المزيد من الوجبات الخفيفة أو كعنصر في الحساء واليخنة. مثل البهارات الكورية الأخرى ، هل يمكن العثور عليها بسهولة؟ لكنهم يقولون أن معجون محلية الصنع هو أكثر خاصة بكثير. تتمتع Doenjang بنكهة خفيفة أكثر من ميسو ، معجون الصويا من اليابان ، وهي تتكون من التوابل الغنية بالفيتامينات والمعادن. هذا هو ، لذيذ وصحي!

اقرأ أيضًا: 12 طريقة لإعداد الأرز الذي ربما لم تجربه أبدًا

إعدادالخطوة الأولى هي غسل حبوب الصويا وعجنها وتشكيلها. ثم هل هناك عملية تخمير طبيعية كاملة؟ يجب أن يجف فول الصويا في الظل ، على سبيل المثال. ثم يجب تخمير الخليط بالماء المالح. في النهاية ، يتم فصل المكونات الصلبة. هذا الفيديو يظهر الاستعداد الكامل.

وصفات مع Doenjang

1. دنجانج جيجاي (حساء دنجانج): تقليدي للغاية ، يحمل هذا الحساء فطر شيتاكي والكوسة والتوفو والبصل والبطاطا والثوم والفلفل والملح و getchugaru (اختياري) و 2 إلى 3 ملاعق كاملة من Doenjang. إحدى الخدع هي استخدام ثلاثة أكواب من ماء الأرز بدلاً من الماء النقي.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (السوشي الكورية): النسخة الكورية من السوشي ، هذا الطبق عبارة عن لفائف من الأرز والأعشاب البحرية مع مكونات مختلفة مثل البيض واللحوم. اللفت المخلل (danmudji) هو عنصر أساسي. يتم تحضير الأرز بزيت السمسم والسكر والخل. يستخدم Doenjang لصق لتتبيل اللحوم.
3. بسم (شارد لحم الخنزير): صُنعت هذه الوصفة مع بطن لحم الخنزير ، لكن من الممكن استخدام قطع آخر ، مثل الخاصرة. هل ينضج اللحم حوالي 45 دقيقة في مرق التوابل والخضروات؟ حيث يأتي Doenjang. ثم يُفرم جيدًا ويُقدم مع أوراق الخس.

شويو (صلصة الصويا)

المطبخ الكوري لا يقتصر على البهارات بدون الفلفل. صلصة الصويا ، المحضرة من فول الصويا وملح البحر والماء والحبوب المحمصة ، هي صلصة تقليدية في البلدان الآسيوية وموجودة في الوصفات. على عكس البرازيل ، حيث يستخدم shoyu في المقام الأول لغمس السوشي أو صنع ياكيسوبا ، فهو في كوريا جزء من العديد من الأطباق ، مما يساهم في تذوق الطعام المالح والمساعدة في تسليط الضوء على طعم الطعام.

أين تجد: العديد من العلامات التجارية البرازيلية تبيع بالفعل صلصات الصويا الخاصة بها. يمكنك العثور على قوارير صغيرة ، وخيارات أكثر من لتر واحد وحتى ضوء shoyu مع الملح أقل. في بعض المعارض ومحلات الأغذية الصحية ، يوجد أيضًا شويو عضوي مصنوع بدون أي إضافات كيميائية.

وصفات مع Shoyu

1. بولجوجي (لحم على الطريقة الكورية): هذا الطبق رائع لأولئك الذين سيحاولون تجربة المطبخ الكوري لأول مرة ، لأنه لا يحتوي على أي فلفل. قائمة المكونات تشمل اللحم البقري والخضروات وصلصة مصنوعة من صلصة الصويا والعسل والساكي والثوم وزيت السمسم.
2. Tteokbokki (نودلز الأرز الحار مطهو ببطء): tteok (خبز الأرز) + bokki (مطهو ببطء) هو واحد من الأطباق الأكثر شعبية في كوريا. الوصفة سهلة للغاية إذا كانت جاهزة. تأخذ الصلصة والصلصة عدة توابل مختلفة ، مثل معجون الفلفل والأعشاب البحرية (داشيما) وشويو ووميوك (كرات السمك).
3. همبرغر كوري: هذا الهامبرغر لا يشبه أي شيء سبق أن جربته! على الرغم من أن اللحوم تحتوي على مستحضر مشابه للبرازيلي ، إلا أن اللمسة الخاصة هي صلصة حلو ومر مصنوعة من الزبدة والبصل والكاتشب وصلصة الصويا والسكر والماء والخل.

زيت السمسم

المسؤول عن نكهة فريدة من نوعها ، هو زيت السمسم (Chamgireum: ؟؟؟) تستخدم على نطاق واسع في الأطباق الكورية؟ والدول الآسيوية بشكل عام. تتوفر أنواع مختلفة في الأسواق: الزيت الذهبي ، الزيت البني ، الأصفر الفاتح؟ في الأطباق الكورية يعد الزيت المشوي أحد الأطباق الرئيسية. يتم استخراج الزيت من بذور السمسم ، التي يتم ضغطها. بالإضافة إلى استخدامه كزيت شائع لتقليص الطعام ، فهو أيضًا مكون للصلصات.

أين تجد: من السهل العثور على زيت السمسم في كل من محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر الشرقية. هناك من زجاجات 100ML إلى 5 زجاجات من الزيت.

اقرأ أيضا: 10 أشياء عاشها كل عشاق السوشي

وصفات زيت السمسم

1. سامجيوبسال كينيبسام (سمسم ليف بورك بيلي): يعد تقديم هذا الطبق هو النقطة القوية ، حيث يتم ترتيب قطع الهراوات أعلى أوراق السمسم المليئة بالأرز. يتم تحضير الأرز بالملح وزيت السمسم والسمسم المحمص.
2. أرز بالكاري: تتكون هذه الوصفة مع الكاري جاهزة ، اشترى في حزمة. المكونات الأخرى شائعة في المطبخ البرازيلي ، مثل اللحم البقري أو لحم الخنزير والكنورا والبطاطس وزيت السمسم والثوم المفروم وصلصة الصويا.
3. Doenjãsamgyopsar (النسخة الكورية التقليدية): هذا الطبق التقليدي للغاية مصنوع من لحم الخنزير (البطن) وحساء الخضار. التشطيب مع لمسة من زيت السمسم. الطبق سريع ، مصنوع من مقلاة واحدة فقط.

الآن بعد أن تعرفت التوابل الرئيسية للمطبخ الكوري ، فقد حان الوقت لتطبيقها. ماذا عن صنع مزيج فريد من نوعه؟ الأمر يستحق التوابل حتى الفاصوليا مع الفلفل مختلفة. بعد كل شيء ، لمسة مختلفة موضع ترحيب دائم في حياتنا اليومية!