تجمع الشوكولاتة الوظيفية بين الذوق والصحة في منتج واحد

ربما تكون قد سمعت أن تناول الشوكولاته يحمي القلب ويساهم في تحسين الحالة المزاجية. ولكن هل كل هذا صحيح حقاً؟ كيف تستمتع حقًا بالمزايا التي يمكن أن يقدمها هذا الطعام؟

الجواب على السؤال الأخير هو: اتخاذ خيارات جيدة! بعد كل شيء ، فإن تناول أكثر أنواع الشوكولاتة شيوعًا (المخاطر في السكريات والدهون) لا يقدم أي فوائد صحية ، ولكن المخاطر: زيادة الوزن زيادة الكوليسترول السكري؛ اضطرابات الأكل من بين أمور أخرى.

يجب أن يعلم المرء أولاً أنه عندما نتحدث عن فوائد الشوكولاتة ، فهي ناتجة بشكل خاص عن وجود الكاكاو. وفي هذا السياق ، يتم الحديث كثيرًا عن الشوكولاته الوظيفية.

تشرح آنا لويزا فيليلا ، أخصائية التغذية وأخصائية فقدان الوزن من ساو باولو ، أن كمية الكاكاو الموجودة في الشوكولاتة هي ما يساعد على تحديد وظيفة هذا الطعام. يقول: "كلما زاد عدد الكاكاو في الشوكولاتة ، كلما كانت أكثر صحة".

فوائد الكاكاو

توضح أخصائية التغذية الوظيفية هيلوز أودبريشت أن الفوائد الرئيسية للكاكاو تأتي من مركبات تسمى البوليفينول ، والتي هي نتاج استقلاب هذا الطعام الذي يمنح فوائد صحية. قد تشمل هذه:

اقرأ أيضًا: 5 سلطات خفيفة لن تجعلك تشعر بالجوع

• نشاط مضادات الأكسدة القوية في الوقاية من ردود الفعل المؤكسدة على الجسم (مثل الشيخوخة المبكرة ، وتشكيل لويحات الكوليسترول في الدم) ؛
• حماية ضد تلف خلايا الحمض النووي ؛
• خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان.
• حماية القلب والأوعية الدموية.
• خصائص مضادة للميكروبات ، مضاد للتخثر ، مسكن وعائي.

يقول خبير التغذية: "كل هذه الخصائص أثبتت في الدراسات العلمية".

تعليق Helouse أن عدد الدراسات على البوليفينول والفوائد الموجودة في الكاكاو قد زاد بشكل كبير في السنوات الأخيرة ، وخاصة فيما يتعلق بصحة الإنسان. سعت بعض الأعمال الحديثة للتنبؤ بمحتوى البوليفينول في منتجات الكاكاو ، وكيف تؤثر معالجتها على جودتها الغذائية وقيمتها من البوليفينول. الشوكولاته هي واحدة من هذه المنتجات الكاكاو. تسعى هذه الدراسات إلى تقديم الجوانب التكنولوجية التي تؤثر على خصائص مركبات الفينول خلال خطوات المعالجة. هل يقيمون تدمير نفس تلك الموجودة بشكل طبيعي في البذور؟

"تظهر الأبحاث أن المحتوى الغذائي للشوكولاتة يتم إتلافه بشكل أساسي في الخطوات المتخذة لتطوير نكهة الشوكولاتة ، والتي تفضي إلى الحد من الضعف والمرارة" ، يضيف خبير التغذية.

وبالتالي ، يوضح هيلوز ، أن إنتاج الحليب أو الشوكولاتة الداكنة ، باستثناء الشوكولاتة البيضاء ، لديه إمكانات هائلة للابتكار التكنولوجي ، بالنظر إلى الحاجة للحفاظ على هذه المركبات المهمة للصحة ، دون الإضرار بالذوق. ويخلص إلى أن "الشركات التي ترغب في صنع شوكولاتة جيدة النوعية مع الحفاظ على فوائدها يجب أن تتوافق مع الأبحاث والدراسات والابتكارات لتقليل الخصائص الوظيفية للشوكولاتة".

ما هي الشوكولاتة الوظيفية؟

على الرغم من قول الكثير عن الأطعمة الوظيفية اليوم ، إلا أن الجميع لا يعرفون ماذا يعني ذلك بالتأكيد.

اقرأ أيضا: 20 مجموعة من الفاكهة لصنع عصائر لذيذة

يوضح Helouse أن الغذاء الوظيفي هو كل الأطعمة التي ، بالإضافة إلى جودتها الغذائية (العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والبروتين والدهون) ، لديها مركبات تعمل على الوقاية من الأمراض وتحسين الصحة. على سبيل المثال ، الكاكاو الذي يحتوي على مادة البوليفينول مع وظائف مختلفة ؛ العنب الذي له ريسفيراترول ، والذي هو القلب بذور الكتان أوميغا 3 ، وهو مضاد للالتهابات ؛ الزبادي الذي يحتوي على البروبيوتيك ، والتي تعمل على النباتات المعوية ؛ أو القرنبيط الذي يحتوي على 3-إندول كاربينول ، مادة مضادة للسرطان؟

"يجب على المنتجات الموجودة في السوق للحصول على مطالبة منتج وظيفية ، مثل الشوكولاتة الوظيفية أو الزبادي الوظيفي أو ملف تعريف الارتباط الوظيفي ، اجتياز اختبار Anvisa وإثباته والموافقة عليه للوصول إلى السوق بهذا التعيين. أي أنه لا يمكن تسمية منتج غذائي وظيفيًا إلا إذا كان لديه ترخيص. هل هذا تشريع؟ ، يضيف خبير التغذية.

وتذكر: كمية الكاكاو هي ما يساعد على تحديد وظيفة الشوكولاته. وبالتالي ، فإن الشوكولاته الوظيفية تحتوي على كمية كبيرة من الكاكاو ، والتي تقدم فوائد صحية.

كيفية اختيار الشوكولاته جيدة

يعطي Helouse الإرشادات الرئيسية لاختيار شوكولا عملية حقًا:

1. إيلاء اهتمام خاص للمكون الأول من الملصق. لاختيار منتج صحي ، من المهم أولاً معرفة المكونات التي تشكل المنتج وفهم كيفية تفسيرها. يتم ترتيب المكونات بترتيب تنازلي ، أي من ما هو موجود في الطعام إلى الحد الأدنى. لذلك فإن الشوكولاته التي تبدأ بالسكر لن تكون خيارًا صحيًا أكثر من تلك التي تبدأ بالكاكاو؟

2. لاحظ كيف يتم تحليتها. تحقق من المكونات الأخرى الموجودة على الملصق ، مفضلًا دائمًا تلك التي تحتوي على: نسبة عالية من الكاكاو ، ونسبة أقل من السكر ، ويفضل استخدام السكر العضوي أو المحلاة مع مواد التحلية الطبيعية مثل ستيفيا ، وثيماتين ، وماليتول ، وزيليتول ، وإريثريتول.

3. تجنب أنواع معينة من المحليات. تجنب تلك الشوكولاتة المحلاة مع الأسبارتام أو أسيسولفام- كي أو سيكلامات أحادي الصوديوم.

4. تجنب الدهون المهدرجة. "تجنب الشوكولاتة التي تحتوي على الدهون المهدرجة أو الدهون النباتية" ، لأنها ضارة بالصحة ، والتي تم تحديدها على أنها دهون يمكن أن تزيد من الكوليسترول في الدم ، وغير معترف بها من قبل الجسم ، ويمكن أن تولد أضرارًا أخرى ، "يوضح Helouse.

5. الرهان على أولئك المخصب مع الأطعمة الوظيفية. يمكن إثراء الشوكولاتة بالأطعمة الوظيفية مثل الألياف (بولي ديكستروز ، الأنسولين ، صمغ الغار) ، الكولاجين ، زيت جوز الهند ، الفواكه مثل gojiberry أو التوت البري ، وغيرها مثل chia واللوز والبروتينات. يقول: "إذا كان المستهلك غير مدرك لأي من المكونات ، فمن المهم إجراء البحوث ويمكنه أن يستهلك منتجًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأخرى أو الأطعمة الوظيفية".

6. الهروب من المواد الحافظة والأصباغ. تجنب أيضًا المنتجات الغنية بالمواد الحافظة والألوان الصناعية.

7. قارن التراكيب. هناك طريقة جيدة للبدء في اتخاذ خيارات جيدة وهي قراءة مكونات ما يتم استهلاكه ومقارنته بين المنتجات الأخرى. لا تلتزم فقط بالسعرات الحرارية ، ولكن في تكوين المكونات. يقول هيلوز: "إذا كان السعرات الحرارية أكثر وأكثر صحة كلما كان ذلك أفضل". توصي Ana Luisa دائمًا باختيار إصدارات أعلى من 70٪ من الكاكاو.

سؤال شائع يتعلق بالكارب ، الذي يعتقد كثير من الناس أنه شوكولاتة وظيفية. يوضح Helouse ، مع ذلك ، أن الخروب ليس شوكولاتة. بديل للشوكولاته ، مناسب بشكل عام للأشخاص الذين قد يعانون من الحساسية أو الحساسية تجاه الكاكاو. مشتق من جراب وله فوائد وطعم مشابه جدا للكاكاو. كما أنه يحتوي على إجراءات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، وقد يكون أيضًا مضادًا للقلب؟

على الرغم من أن المذاق قريب جدًا من الكاكاو ، إلا أنه له اختلافاته وسيعتمد على الذوق الفردي. يمكن أن يكون بديلاً للكاكاو وأيضاً بديل صحي لإدراجه في الغذاء؟

10 شوكولاتة وظيفية لك لتناول الطعام دون لوم

ستجد أدناه معرضًا به اقتراحات من الشوكولاتة الوظيفية. تشير أنا لويزا إلى أنه من المهم دائمًا اختيار الأشخاص الذين يحتويون على أكثر من 50٪ من الكاكاو (ويفضل أن يكون ذلك أعلى من 70٪).

شوكولاتة عضوية 85٪ AMMA مقابل 18،20 ريال برازيلي في ناتو

Activeslim 70 ٪ ل R $ 5،50 على Natue

Nugali Dark Chocolate لـ R $ 9،00 في Nugali

Nu3 70 ٪ من الكاكاو مقابل 4.90 دولار في Natue

Chocolife Senses الكركم والفلفل الأسود والبرتقال مقابل 2.40 دولار على Natue

سنسز كاكاو بيور شوكولاتة مقابل 2.40 دولار على ناتوي

Chocolife يستشعر الفواكه الحمراء مقابل 2.40 دولار على Natue

الشوكولاته 52 ٪ الكاكاو Flormel ل R90 $ على Natue

شوكولايف 70 ٪ من الكاكاو مقابل 5،50 $ على Natue

Chocolift ل 12 دولار في التغذية الأساسية

لا تنسى: قراءة التسمية وتفسيرها مهم جدًا دائمًا لاتخاذ خيارات جيدة.

وصفات الشوكولاته الوظيفية

يشير Helouse إلى أنه من الممكن صنع الشوكولاته الوظيفية الجيدة في المنزل. "مجرد شراء شوكولاتة جيدة الجودة من خلال قراءة تكوينها ، ثم إثرائها." تحقق من وصفه خبير التغذية:

1. أقراص الشوكولاته الوظيفية

• 200 غ من الشوكولاتة 70٪ (يفضل صفر سكر) ذاب في حمام مائي
• 1 ملعقة كبيرة شيا
• 1 ملعقة كبيرة من الفستق المقشر أو اللوز المفروم
• 1 ملعقة كبيرة gojiberry أو التوت البري

طريقة التحضير:

نخفف الشوكولاتة (تقنية تتكون من تعريضها لدرجة حرارة الانصهار المناسبة ثم تبريدها إلى 28 درجة مئوية). توضع على سطح بارد أو وعاء زجاجي وتبرد باستخدام ملعقة أو ملعقة حتى تصل إلى 28 درجة مئوية ، أو عندما تضع شفتيك قليلاً لتشعر بالبرد. هذه الطريقة مناسبة للعمل مع الشوكولاتة لأنها تسمح لجزيئات الدهون بالبقاء مستقرة والشيكولاتة لا تذوب وتتحول إلى اللون الأبيض بعد أن تصبح صلبة مرة أخرى. على شبكة الإنترنت ، هل توجد مقاطع فيديو توضح هذه التقنية؟

بعد ذلك ، تضاف المكونات المتبقية وتخلط جيدا. توضع في أكواب كب كيك من السيليكون حتى يملأ إصبعان تقريبًا. دعها تصلب. تخزينها في جرة زجاجية مغلقة.

العائد: 10 حصص / سعرات حرارية: 130 كيلو كالوري

أخصائية التغذية آنا لويزا تعطي وصفتها أيضًا:

2. الشوكولاته الوظيفية مع دقيق الشوفان والزبيب

• 50 جرام شوكولاتة 70٪ كاكاو
• 1 ملعقة صغيرة من الشوفان المقشر
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكتان
• زبيب
• 1 ملعقة صغيرة من gogiberry
• 1 ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند

طريقة التحضير:

في 50 جرام من 70٪ من شوكولاتة الكاكاو المنصهرة ، أضف الشوفان المكسور ، وبذور الكتان ، وزبيب gojiberry وزيت جوز الهند. خلط وصنع الحلوى في المقالي. وضعت لتجميد ثم تستهلك.

مخاطر الإفراط في استهلاك الشوكولاته

يجدر دائمًا تذكر أن أكثر أنواع الشوكولاتة شهرة (غير الوظيفية) الموجودة في السوق تحتوي على نسبة عالية من السكريات. لذلك ، الاستهلاك المفرط لهذا النوع من الطعام ضار للغاية بالصحة.

خطر استهلاك الكثير من الشوكولاتة لا يأتي من المواد الخام ، وهي الكاكاو ، ولكن من إدراج الأطعمة غير الصحية وغير الصحية. يشرح Helouse ، بشكل خاص السكر المكرر ، والسكر الأبيض ، وهو طعام معالج كيميائياً يحتوي على مادة كيميائية مضافة للتبييض؟

كما يضيف اختصاصي التغذية ، ترتبط الأطعمة الغنية بالسكر بأنواع مختلفة من الأمراض والمشاكل الصحية ، مثل:

• بدانة
• السكري
• زيادة مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول
• زيادة خطر الإصابة بالسرطان (لأن هذه الخلايا "تتغذى" على السكر)
• تغيير في النباتات المعوية
• زيادة الفطريات في الجسم

لذلك ، للتمتع بالمزايا التي يمكن أن تقدمها الشوكولاتة ، من الضروري اتخاذ خيارات جيدة عن طريق اختيار تلك التي تحتوي على كمية جيدة من الكاكاو والتي تعرف الآن باسم الشوكولاتة الوظيفية.

والآن لديك أفضل النصائح لاختيار الشوكولاتة الجيدة وحتى صنع الشوكولاته الوظيفية الخاصة بك في المنزل.

تذكر أنه على الرغم من أن الشوكولاتة الصحية لا ينبغي استهلاكها بكميات كبيرة. أخصائي التغذية هو الأنسب للإشارة إلى ما يجب أن يكون عليه تناول هذا النوع من الطعام في نظامك الغذائي بحيث يمكنك الاستمتاع بفوائده.

Suspense: Lonely Road / Out of Control / Post Mortem (أبريل 2024)