الزعفران يعطي اللون والنكهة للأطباق وله خصائص طبية.

الزعفران نبات في عائلة الزنجبيل ، أصلاً من آسيا. استخدامه الأكثر شيوعا هو في شكل التوابل ، والتوابل.

ويمكن أيضا أن يسمى الكركم والكركم والكركم والزنجبيل الأصفر.

ولكن بالإضافة إلى نكهة الطعام ، يبرز الكركم لتقديم العديد من الفوائد الصحية ، خاصةً بسبب وجود الكركمين ، وهو الفلافونويد الذي يعد مكونه الرئيسي.

فيما يلي بعض الفوائد المثبتة للكركم ، وكيفية استهلاكها ، وصفة الأفكار التي تعتمد على التوابل كمكون.

6 فوائد الزعفران

تعتبر الزعفران في الوقت الحاضر واحدة من أكثر التوابل الموجودة في الوجود. أشارت العديد من الدراسات إلى المزايا التي يقدمها للجسم والدماغ. تعرف أهمها:

اقرأ أيضا: 10 الأطعمة التي يمكن أن تمنع السرطان

1. يحتوي الزعفران على مكونات ذات خصائص طبية قوية.

يشير باميلا ميغيل ، اختصاصي التغذية في عيادة التغذية الوظيفية في ساو باولو ، إلى أن الكركم أو الكركم (كما هو معروف جيدًا) يحتوي على عدد كبير من المركبات ذات الإجراءات المفيدة للجسم ، ولكنه مكون من الكركمين ، وهو مركب فلافونويد ، المكون الرئيسي له.

يوضح خبير التغذية أن "الكركمين مسؤول عن التأثيرات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ومضادات السكر ومضاد الأورام والفيروسات ومضادات الجراثيم والفطريات".

2. يرتبط الزعفران بتحسين وظائف المخ.

نظرًا لوجود مركباته ، يلعب الكركم دورًا في زيادة عامل التغذية العصبية ، وهو المسؤول عن تكاثر الخلايا العصبية وتكوين روابط ومشابك جديدة بينها ، وبالتالي تحسين وظائف المخ وتقليل مخاطر الأمراض مثل مرض الزهايمر؟

اقرأ أيضًا: تعرف على التوابل المختلفة وتعلم كيفية استخدامها في الوصفات الخاصة بك

3. الزعفران قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب

يوضح باميلا أن هذا يرجع إلى نشاطه المضاد للأكسدة ، والذي يحارب فائض الجذور الحرة التي تسبب الإجهاد التأكسدي (والذي يرتبط بدوره بأمراض القلب والأوعية الدموية).

"بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الكركم في تقليل LDL (الكوليسترول السيئ)" ، يضيف خبير التغذية.

4. الزعفران قد يساعد في منع السرطان

يشير باميلا إلى أن العديد من الدراسات تربط استهلاك الزعفران بالوقاية من السرطان. المكونات الكيميائية النباتية من الكركم لها عمل مضاد للالتهابات ، مما يقلل من الالتهابات في الجسم ، ويرتبط تطور الأورام بوسيلة مؤيدة للالتهابات في الجسم. تشير الدراسات أيضا إلى أن المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الكركم تمنع تكاثر الخلايا السرطانية؟

5. الكركم الكركمين قد تساعد في منع وعلاج مرض الزهايمر

بسبب عمله المضاد للأكسدة والوقاية من الأعصاب ومضاد الشيخوخة ، يمنع الكركمين تنكس الدماغ. تشير الدراسات أيضًا إلى أن اتباع نظام غذائي غني بمضادات الأكسدة يقلل من الالتهاب ، والذي بدوره يرتبط بخطر تغيرات الخرف والدماغ؟

6. يلعب الزعفران دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض المختلفة.

يتذكر باميلا أن الكركم يحتوي على فلافونويد ، الكركمين ، الذي يحتوي على مضادات الالتهاب ومضادات الأكسدة ومضادات السكر ومضاد الأورام ومضادات الفيروسات ومضادات الجراثيم والفطريات.

هذه الخصائص تجعل الزعفران لمنع ليس فقط السرطان ومرض الزهايمر وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن أيضا: التهاب المفاصل والحساسية ، التهاب المعدة والسكري.

الزعفران: كيف تستهلك؟

يوضح باميلا أنه يمكن استخدام الزعفران كتوابل للحوم والأسماك والدجاج. يمكن استخدامه أيضًا في المستحضرات مثل الأرز والحساء والصلصات والمعكرونة. أو ، يمكن إضافته إلى العصائر الطبيعية.

وفقا لأخصائي التغذية ، يمكن الجمع بين الكركم والأعشاب المجففة الأخرى لاستخدامها كتوابل أساسية في الحياة اليومية. "بعض الاقتراحات العشبية هي: الزعتر ، البقدونس المجفف ، الثوم المجفف ، إكليل الجبل المجفف ، الثوم المجفف" ، كما يقول.

ويضيف باميلا: "يعد الجمع بين الكركم والفلفل الأسود خيارًا جيدًا أيضًا ، حيث أن البيبرين يفضل امتصاص الكركم".

يشير أخصائي التغذية إلى أنه في حالة الزعفران على شكل جذر ، فإن الكمية اليومية المثالية هي شريحة إلى ثلاث شرائح. "في شكل مسحوق ، فإن الكمية اليومية المثالية هي ملعقة صغيرة واحدة في اليوم (حوالي 5 غرام)" ، كما يقول.

ما بعد الطهي: استخدامات الزعفران الطبية محلية الصنع

الكركم يمكن أن يكون استخدامات تتجاوز مجرد إعطاء نكهة طبق أكثر! قابل بعضهم:

• يستخدم الكركم على نطاق واسع في طب الايورفيدا ، في شكل شاي أو يخلط مع المشروبات الساخنة مثل الحليب. يمكن أن تساعد في علاج نزلات البرد والانفلونزا ، على سبيل المثال. ما عليك سوى خلط قليل من الكركم مع كوب من الحليب وقليل من ديميرارا أو السكر البني.
• يمكن أن يساعد أيضا في مكافحة التهاب الحلق. ما عليك سوى رش ملعقة صغيرة من العسل مع ربت الكركم ولعق الخليط ببطء.
• يمكن استخدام الكركم كمقشر طبيعي للبشرة ، مما يساعد على إزالة الخلايا الميتة ، وترك البشرة ناعمة ولامعة. تخلط ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكركم مع القليل من الماء وتنطبق على جزء الجسم المطلوب. ثم شطف.
• يمكن أيضًا لصق معجون الكركم على الوجه والعنق لتقشير الجلد.
• في حالة الحروق الطفيفة للجروح أو الجروح أو الجروح ، يمكن أن يكون الكركم حليفًا جيدًا نظرًا لخصائصه المطهرة. تخلط بعض الكركم مع هلام الصبار وتنطبق على الموقع المطلوب.
• لا يزال يمكن تطبيق الكركم على الكعب المتصدع. ما عليك سوى خلط قليل من زيت جوز الهند ويفضل استخدامه قبل 15 دقيقة من الاستحمام.

هذه بعض الأمثلة على وصفات الزعفران محلية الصنع. تجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفات لم تثبت علمياً.

من الناحية المثالية ، ينبغي أن يتم استهلاك و / أو استخدام الكركم تحت إشراف خبير التغذية أو الطبيب ، لتجنب المفاجآت غير السارة.

موانع والرعاية

يشرح باميلا أن الكركم لا ينبغي أن يستخدم من قبل الأشخاص الذين لديهم حصاة في المرارة لأنه يزيد من الانقباضات الصفراوية.

"يجب أن تستخدم النساء الحوامل والمرضعات فقط مع نصيحة طبية أو غذائية ، لأنها يمكن أن تحفز تقلصات الرحم" ، يضيف اختصاصي التغذية.

يقول باميلا: "سميته منخفضة ، لكن الاستهلاك المفرط (أكثر من 10 غرام يوميًا) يمكن أن يسبب أعراضًا مثل الغثيان ، وعدم الراحة في المعدة ، والتهاب الجلد".

الحساسية الخاصة بالنبات قد توجد أيضًا ، وفقًا لما ذكره خبير التغذية. لذلك ، على الرغم من أن المنتج طبيعي ، إلا أنه مثالي دائمًا في الاستخدام / الاستهلاك بحذر ويفضل مع التوجيه المهني.

من أين تشتري الزعفران؟

يمكن العثور على الزعفران في المتاجر المتخصصة المحنكة ، في الأسواق ، محلات السوبر ماركت وحتى المتاجر على الإنترنت.

• الكركم النقي ل R $ 1.65 في موسم الحبوب
• الكركم ل R.50 دولار في Yamaguishi
• الكركم (الكركم) مقابل R $ 3،50 في Loja Relva Verde
• مسحوق الكركم لوتس ل 17 دولارا في كل شيء صحي
• الكركم بومباي مقابل 23 دولار في بومباي
• كيتانو الزعفران بمبلغ 6.59 ريال برازيلي في إمبوريوم ساو باولو
• الزعفران Carmencita الوصمات مقابل 32،89 $ في التسليم Sonda
• الكركم Zuppa ل R $ 1025 في المنطقة الجنوبية

يوجد الزعفران عادة في البودرة أو الوصمات المجففة أو كجذر.

10 وصفات تبرز طعم الكركم

اكتشف الأطباق اللذيذة التي تحتوي على الزعفران كمكون:

1. أرز الزعفران: هذا الأرز لذيذ وبسيط ، وهو خيار رائع لتغيير الأرز من يوم لآخر. يمكن تفكيكها وتزيينها بالطماطم والبقدونس إلخ. مجرد استخدام الإبداع.

2. أكلة الزعفران والبحر: تشمل الوصفة بالإضافة إلى الكركم وحبات الروبيان والحبار ، من بين المكونات الأخرى. جيد لكلا الأيام الباردة والساخنة ويمكن حتى أن يكون مصحوبًا بكأس جميل من النبيذ الأبيض.

3. الزعفران والفطر والأرز البري: وصفة بسيطة تمزج بشكل مثالي مع اللحوم لتقديم وجبة كاملة ولذيذة.

4. شوربة الفلفل الأصفر والكركم: حساء بنكهة كثيفة وعطرية ، مثالية لأولئك الذين يحبون الفلفل. اختيار جيد وخاصة بالنسبة للأيام الباردة.

5. سمك السيف مع الزعفران وصلصة الخضار: وصفة مليئة بالألوان والنكهة ، مثالية لأولئك الذين يحبون تذوق سمكة جيدة. نصيحة لتناول غداء عطلة نهاية الأسبوع ، على سبيل المثال ، يتم تقديمها مع الأرز الأبيض.

6. ريزوتو الزعفران والروبيان المتلألئ: وصفة بسيطة وسهلة التحضير ، ولكن مع لمسة من الرقي ونكهة رائعة! طبق مثالي عند زيارتك للمنزل (طالما أنهم يعرفون أنهم يقدرون الروبيان).

7. اللحم المفروم مع الكستناء والزعفران: وصفة بسيطة ولكنها لذيذة مع نكهة خاصة قادمة من مزيج الزعفران والكستناء. يمكن تقديمه مع الأرز أو مجرد سلطة أوراق ، على سبيل المثال.

8. دجاج تيكا ماسالا مع أرز الزعفران: يُعرف هذا الدجاج بأنه أحد أكثر الأطباق شعبية في الهند. يمتزج تماما مع أرز الزعفران ، الذي يتم إعداده بشكل رائع. وجبة كاملة ولذيذة!

9. المعكرونة مع لحم الخنزير والأرز مع الفطر والزعفران: وجبة كاملة ومختلفة ، مثالية لعشاء صغير يوم الجمعة.تتطابق الفطر مع الزعفران تمامًا ، تاركة الأرز بنكهة رائعة.

10. أكلة الزعفران مع البامية والكابو المقدد: تستخدم الوصفة ريستو الزعفران والمرق والجبن المبشور. يتم تجميعها ببساطة العصي والنتيجة هي وجبة مختلفة ولذيذ جدا.

الآن أنت تعلم أنه بالإضافة إلى كونه التوابل التي تحدث فرقًا عند إعداد الأطباق الجيدة ، يمكن أن يكون للكركم أو الكركم فوائد صحية عديدة. بالطبع ، لهذا ، ينبغي أن تستهلك بانتظام ويفضل أن يكون ذلك بتوجيه من أخصائي التغذية أو الطبيب.