صحيح أن طبخ الأطعمة عادة ما يجعلها أكثر طعمًا ، لكن هذه العملية أيضًا تغير تركيبتها الغذائية. قد تضيع بعض الفيتامينات بينما يتم إلغاء تنشيط الإنزيمات.
بناءً على هذه المعلومات ، يزعم بعض الناس أن اتباع نظام غذائي نيئ ، يسمى الغذاء الخام ، سيكون خيارًا صحيًا لجسمنا.
بالنسبة لهم ، فإن أكثر ما يوصى به هو اتباع نظام غذائي يتكون على الأقل من 70 ٪ من الأطعمة التي لم تخضع لأي نوع من الطبخ أو المعالجة. الأفضلية هي للأطعمة المخمرة والحبوب المنبثقة والمكسرات والبذور ، بالإضافة إلى الفواكه والخضروات ، بالطبع.
ومع ذلك ، فبدلاً من أن يكون اتباع نظام غذائي صعب نوعًا ما أمرًا صعبًا إلى حد ما ، يمكن أن يكون له بعض عيوب الجسم. تعلم بعض الحقائق عن الأطعمة النيئة والمطبوخة لتقرر:
الطبخ يمكن أن يدمر أنزيمات الطعام
هل تعطل عملية الطهي بعض الإنزيمات الموجودة في الأطعمة؟ في الواقع ، يتم تعطيل جميعهم تقريبًا عندما تتجاوز درجة الحرارة 47 درجة مئوية ، كما يشير هذا البحث. ومع ذلك ، لا يوجد دليل على أن الإنزيمات الغذائية تقدم أي فائدة لصحتنا.
اقرأ أيضًا: 26 وصفات نباتية لذيذة لقائمة طعامك اليومية
الفيتامينات الذائبة في الماء ضائعة في الطهي
يمكن أن تكون الأطعمة النيئة أكثر ثراءً في بعض العناصر الغذائية مقارنة بالأطعمة المطبوخة. ينطبق هذا بشكل خاص عندما نتحدث عن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، مثل فيتامينات C وفيتامينات B المعقدة ، وفقًا لهذه المقالة.
غليان الطعام هو الطريقة التي تؤدي إلى فقدان هذه العناصر الغذائية ، في حين أن التبخير والتحميص وإثارة القلي هي أفضل البدائل.
الأطعمة المطبوخة أسهل في المضغ والهضم.
يعد المضغ خطوة مهمة للغاية في عملية الهضم لأنه في هذه المرحلة ينقسم الطعام إلى قطع صغيرة قابلة للهضم. من الصعب تناول الأطعمة التي تمضغ بشكل سيء ، وتتطلب المزيد من الطاقة والجهد من الجسم.
يساعد الطهي ، بالإضافة إلى جعل الطعام أكثر ذوقًا بشكل عام ، أيضًا في تحطيم بعض الألياف وجدران الخلايا ، مما يسهل عملية هضم وامتصاص العناصر الغذائية.
الطبخ يزيد من خصائص مضادات الأكسدة
يمكن أن يزيد طهي الخضروات من توافر المواد المضادة للأكسدة ، والتي تساعد في مكافحة الشيخوخة والأمراض مثل السرطان والقلب.
اقرأ أيضا: أفضل 5 فواكه لحرق الدهون
الطماطم ، على سبيل المثال ، تفقد 29 ٪ من فيتامين C عند طهيها ، ولكن تتضاعف كمية اللايكوبين ، في حين أن إجمالي القدرة المضادة للأكسدة تزيد بنسبة 60 ٪. لإعطائك فكرة عن مدى أهمية اللايكوبين ، يرتبط انخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا وأمراض القلب.
الطبخ يقتل البكتيريا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الضارة
حتى مع فقدان بعض العناصر الغذائية ، يجب تناول بعض الأطعمة المطبوخة بشكل مفضل ، لأن إصداراتها الخام قد تحتوي على كائنات دقيقة ضارة بصحتنا.
غالبًا ما تكون الفواكه والخضروات آمنة للأكل الخام طالما لم يتم تلوثها وتم تنظيفها جيدًا. من ناحية أخرى ، يجب أن تمر اللحوم والبيض والأسماك بعملية الطهي ، بينما يجب تعقيم اللبن ، لأن معظم البكتيريا المسببة للأمراض لا تنجو من درجات حرارة تزيد عن 60 درجة مئوية.
ذلك يعتمد على الطعام!
الحقيقة هي أن بعض الأطعمة تكون أكثر صحة عندما تؤكل نيئة ، بينما البعض الآخر يكون أكثر فائدة أو أكثر أمانًا عند طهيه. التحقق من ذلك:
الأطعمة التي هي أكثر صحة الخام
- البروكلي: تحتوي النسخة الخام على ثلاث مرات أكثر من السولفورافان ، وهي مادة تساعد في محاربة السرطان ؛
- الملفوف: ملفوف الطبخ يدمر إنزيم myrosinase ، مما يساهم في الوقاية من السرطان.
- البصل: الطبخ يقلل من تأثير مضاد للصفيحات ، مما يساهم في الوقاية من أمراض القلب.
- الثوم: الطبخ يدمر بعض مركبات الكبريتيك التي لها خصائص مضادة للسرطان.
الأطعمة الصحية المطبوخة
- السبانخ: يزيد الطبخ من توافر العناصر الغذائية مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك.
- الطماطم: تحتوي النسخة المطبوخة على ضعف كمية اللايكوبين ونسبة 60٪ من مضادات الأكسدة مقارنة بالإصدار الخام ؛
- الجزر: تحتوي الجزر المسلوقة على كاروتين بيتا أكثر من الجزر الخام ؛
- البطاطا: نشا البطاطس غير قابل للهضم تقريبًا عندما يكون خامًا.
- الخضروات (الفاصوليا الخضراء ، البازلاء): تحتوي الخضروات النيئة على سم خطير ، يتم التخلص منه في الطهي ؛
- اللحوم والأسماك والدواجن: قد تحتوي الإصدارات الخام على بكتيريا تسبب التسمم الغذائي. الطبخ يلغي هذه الكائنات الحية الدقيقة.
كما ترى ، فإن الحكم النهائي هو أنه لا يمكننا أن نقول إن النظام الغذائي للأغذية الخام هو أكثر صحة من النظام الغذائي المطبوخ والعكس صحيح. النظام الغذائي المتوازن مع مجموعة واسعة من الأطعمة النيئة والمطبوخة هو الخيار الأفضل لجسمنا.
اقرأ أيضا: كيف تحدد أن لديك التسمم الغذائي؟
تجربتي مع الأكل الحي/الني Raw Veganism (أبريل 2024)
- طعام
- 1,230
