الغلوتين هو بروتين من أصل نباتي في القمح والجاودار والشعير والشوفان ، وفقًا لما تقوله أخصائية التغذية فلافيا جيرميناري ، تلعب أدوارًا مهمة في جسمنا ، مثل: الأنزيمية أو الهرمونية أو البنائية أو المفاعلات (الأنسجة ، الأعضاء) ، الناقل ، المدافع (الأجسام المضادة) وحيوية.
أصبحت الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين من المألوف في مكاتب أخصائيي التغذية الوظيفية والجزيئية ، ولكن من المهم توضيح أن تقييد البروتين يوصى به فقط في حالة مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو التهاب في الأمعاء الدقيقة ينتج عن استجابة مناعية ذاتية غير مناسبة لابتلاع الغلوتين.
وفقا لفلافيا ، في الشخص السليم ، لا يؤذي الغلوتين المستهلك بشكل معتدل ، وإذا لم يكن الشخص مصابًا بالمرض ، لا يوصى بتقييد الغلوتين في النظام الغذائي ، لأن هذه الممارسة ستؤدي إلى نقص في التغذية.
ومع ذلك ، يقول اختصاصي التغذية "هناك بعض الدراسات التي إذا تم تناولها بشكل مفرط ، يمكن أن يسبب الغلوتين انخفاض إنتاج السيروتونين ، والتي يمكن أن تسبب الاكتئاب حتى في الأفراد الذين ليس لديهم فرط الحساسية لهذا البروتين."
كيف يمكنني استبدال استخدام دقيق القمح في تحضير الخبز؟
وفقًا لـ Flavia ، يمكن استبدال القمح والشيلم والشعير والشوفان بدقيق الأرز ونشا البطاطا والنشا الحلو والحامض ودقيق الذرة ونشاء الذرة والنشا والتابيوكا ودقيق المانيوك والقمار والقمح والسمك طحين الكينوا الذي لا يحتوي على الجلوتين.
إليك مجموعة مختارة من سبع وصفات لذيذة للغاية وخالية من السعرات الحرارية للخبز:
1. خبز الصويا
العائد: 1 رغيف
مستوى الصعوبة: سهل
المكونات
- 3 بيضات
- نصف كوب من الزيت أو زيت الزيتون
- نصف كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة قياس السكر الضحلة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب دقيق حلو
- نصف كوب دقيق فول الصويا
- 1 كوب من دقيق الأرز
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
وضع التحضير
سخن الفرن على حرارة 180 درجة ودهن رغيف الخبز مع السمن والدقيق. يُخفق المزيج في الخلاط ويُضاف الدقيق تدريجياً. أخيرا الخميرة. ضعي المزيج في وعاء رغيف واخبزه لمدة 35 دقيقة في فرن متوسط.
2. البقدونس خبز الكسافا
العائد: 10 حصص
مستوى الصعوبة: متوسط
المكونات
- 5 بقدونس صغير
- 3 و 1/2 كوب من الماء المغلي (700 مل)
- 1 و 1/4 كوب رشات حلوة
- 1/2 كوب شاي دقيق حامض
- 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
إعداد
قشر وختم المنيهوت. ضعيها في قدر متوسط (الانتباه ، لأنه كلما زاد حجم المقلاة ، تجف المياه بسرعة) ، أضف الماء المغلي واطهيه لمدة 15 دقيقة مع فتح نصف الغطاء.
دع المنيو يبرد قليلاً وضعه في وعاء. اعجنها بيديك وأضفي باقي المكونات مع المزيج الدافئ. اخلطي المزيج جيداً وأضفي ماء الطهي تدريجياً ، وادخل العجينة حتى لا تلتصق بالأصابع.
شكل إلى كرات متوسطة الحجم ووضعها في طبق الخبز ، وترك مساحة بينهما. تُخبز في فرن محمّى مسبقًا (230 * مئوية) وتخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
3. خلاط الخبز
العائد: 01 رغيف خبز نوع
مستوى الصعوبة: متوسط
المكونات
- 3 بيضات
- نصف كوب من الزيت
- 1 و 1/2 كوب من دقيق الأرز
- 1 كوب من الزبادي العادي (خال من الصويا أو اللاكتوز)
- 1 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
وضع التحضير
فاز جميع المكونات في الخلاط (وضع الخميرة الماضي). ادهن وعاء رغيف بالزيت (أو السمن) ورشّ بدقيق الأرز ، ثم ضعي العجينة لخبزها واتدحرجها مع قليل من الزيت ، ثم اخبزيها لمدة 45 دقيقة. (الوقت يختلف حسب نوع الفرن.
4. كعكة الإسفنج
العائد: 1 كعكة متوسطة
مستوى الصعوبة: سهل
المكونات
- 6 بيضات
- 6 ملاعق كبيرة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز
- 3 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
وضع التحضير
افصل بياض البيض أولاً ثم خفق في الثلج حتى تماسك. يُوضع جانباً ، ثم يُضرب صفار البيض جيدًا مع السكر حتى يصبح لونه أصفر فاتح. نضيف دقيق الأرز ونشا البطاطا ببطء. أضيفي الخليط يدوياً وامزجه ثم اخلطي بياض البيض برفق. تُخبز في مقلاة مدهونة ومطحونة لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. الخبز الحلو مع الفواكه المجففة
العائد: 1 رغيف
مستوى الصعوبة: متوسط
المكونات
- 1 و 1/2 كوب من الكسترد
- 1 و 1/2 كوب نشا البطاطس
- 3 بيضات في درجة حرارة الغرفة
- 1/3 كوب زيت
- 1 و 1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
- نصف كوب من الجزر المطبوخ والمهروس
- 1 كوب ماء دافئ (استخدم طبخ الجزر)
- 5 ملاعق كبيرة سكر
- 1 رشة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة CMC (مثخن)
- 11 الكرز في شراب ، مفروم
- 3 ملاعق كبيرة من الزبيب
- 3 ملاعق طعام من المكسرات البرازيلية المهروسة
- 3 ملاعق طعام من الخوخ الأسود وحرضه
وضع التحضير
في وعاء ، ضع الدقيق ومسحوق الخبز والسكر والماء المحشو بالجزر وامزج جيداً. ثم تضاف بقية المكونات. دهن مقلاة الخبز وأضيف العجينة. اتركيه واخبزه على حرارة 220 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. Polvilho لفة
العائد: 20 الخبز
مستوى الصعوبة: متوسط
المكونات
- 3 بيضات
- 2 كوب رشات حلوة
- 2 كوب شاي حامض
- 1 كوب ماء
- نصف كوب زيت
- 1 ملعقة صغيرة ملح
وضع التحضير
غلي الماء. احتياطي.
في وعاء ، يُمزج الدقيق المزيج الحلو والدقيق المانع الحامض والبيض والملح. يضاف الزيت ويقلب جيدا. أخيرًا ، أضف الماء المغلي ببطء وحرك جيدًا حتى يصبح العجين "لزجًا". يُسكب المزيج (كما لو كان خبزًا بالجبن) على صفيحة خبز كبيرة دون تشحيم ، يُخبز في فرن عالي لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
7. يام الخبز
العائد: 1 رغيف
مستوى الصعوبة: متوسط
المكونات
- 2 بيض
- 2 كوب من دقيق الأرز
- 1 كوب من اليام المبشور الخام
- 1 كوب نشا بطاطس
- 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق التحلية الطهي
- 1 ملعقة صغيرة خل
وضع التحضير
اخلطي دقيق الأرز ونشا البطاطا والسكر والملح والخميرة. إضافة المكونات الأخرى وتخلط جيدا.
توضع في خبز مدهون غير لاصق ، وتخبز لمدة 30 دقيقة. لإثراء الخبز ، أضف ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحون ، أو بذور اليقطين و / أو السمسم.
اصنع روز رجيم الكيتو بدون نشويات-قليل الكربوهيدرات جدا عوضا عن الروز و الكسكسي???? #تونسيةفألمانيا ???? (أبريل 2024)
- 1,230
