الكزبرة: 9 فوائد وأكثر عن العشبة التي تقسم الحنك

لا الزبيب ، لا الفلفل. لبعض الوقت ، كانت بعض مكونات الطهي مثيرة للجدل مثل الكزبرة. ولكن بعد كل شيء ، ما الذي يدور حول هذه العشبة المحببة في الشمال والشمال الشرقي من البلاد لتوليد ردود فعل مبالغ فيها من الحب والكراهية؟

وفقا لبعض الدراسات ، قد تكمن الإجابة في علم الوراثة. يمكن تفسير جزء من العملية من خلال وجود أو عدم وجود بعض جينات المستقبلات الشمية مثل OR6A2 ، والتي ترتبط مباشرة بمستقبلات حساسة للألدهيد موجودة في الكزبرة. يوضح ذلك اختصاصي التغذية أندريا بورجوس ، التي تخرجت من جامعة باهيا الفيدرالية ، إذا كانت الرائحة مزعجة.

لكن السؤال الجيني لا يمثل سوى أقلية من الحالات. في حالات أخرى ، ما يوجد حقًا هو المقاومة السلوكية. تحذر أخصائية التغذية ناثاليا دي أبروزو ، خريجة التغذية البشرية والتغذية ، من أنه "إذا لم يقم والدا الطفل بتعليم الطفل في وقت مبكر ، فهناك ميل إلى الرفض أو التساؤل في المستقبل".

هذا ما يفسر سبب نجاح الكزبرة في بعض مناطق البلد وليس في مناطق أخرى ، على عكس ما قد يجعلك التباين في الاستهلاك يفكر في نمو العشبة ومتوفر في جميع أنحاء البلد.

ومع ذلك ، إذا كنت فريقًا لا يحب أو عادةً ما تتناول طعام الكزبرة ، ولا ترى أي سبب للبدء في تناول الكزبرة ، فهذه المقالة هنا لمحاولة فتح عقلك أمام هذا المكون المفيد للصحة! إذا كنت تحبها ، فاستمر في القراءة لمعرفة المزيد حول فوائدها ، وربما تعلم بعض الوصفات لإضافتها يوميًا.

اقرأ أيضا: 10 الأطعمة التي تضمن صحة جيدة

9 فوائد الكزبرة الصحية

خارج الشمال والشمال الشرقي من البلاد ، من الشائع أن أولئك الذين يحبون الكزبرة لا يستهلكونه كثيرًا. وهذا عار ، على حد تعبير خبير التغذية أندريا ، هل لدى كورياندروم ساتيفوم قائمة طويلة ورائعة من الفوائد؟ بفضل كميات عالية من الفيتامينات والحديد والمعادن ، ومحتوى الصوديوم منخفضة للغاية. فيما يلي أهمها:

1. تحسين المناعة: تحتوي أوراق وبذور الكزبرة على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك فيتامين أ ، الذي يساعد في محاربة الجذور الحرة ، وحماية الخلايا من التلف. نتيجة لذلك ، تزداد المناعة مع استهلاكها المتكرر.
2. ينظم ضغط الدم: لا يعلم الجميع ، ولكن بالإضافة إلى منع التشنجات ، يعمل البوتاسيوم مع الصوديوم للحفاظ على مستوى الماء في الخلايا متوازنة. في حين أن الأخير يحتفظ بالسائل ، فإن الأول يسبب إفراز. "كل 100 غرام من الكزبرة يمكن أن نجد 521 ملغ من البوتاسيوم و 46 ملغ فقط من الصوديوم" ، يوضح أندريا. هذا يعني أنه عن طريق مكافحة فائض الصوديوم ، يحسن البوتاسيوم من الكزبرة لهجة الأوعية الدموية عن طريق خفض ضغط الدم.
3. يقلل من الانزعاج المعوي: تشير الدراسات إلى أن الكزبرة لها تأثير متقلص على العضلات الملساء في الجهاز الهضمي ، مما يحسن الحركة وإفراز المعدة. لذلك ، فهو حليف كبير في علاج الغازات والتشنجات المعوية وحتى في حالات متلازمة القولون العصبي.
4. يحسن مظهر البشرة: تماماً كما تحمي خلايا الجسم ، تحمي مضادات الأكسدة بالكزبرة الجلد من الأشعة فوق البنفسجية ، وتمنع الشيخوخة المبكرة وتترك البشرة أفتح وصحة.
5. يساعد في علاج مرض السكري: يمكن أن تؤدي زيادة الاستهلاك اليومي للكزبرة إلى تنظيم إنتاج الأنسولين وتقليل مستويات السكر في الدم. وفقا للدراسات ، وذلك لأن الكزبرة يحسن استقلاب الكربوهيدرات عن طريق التحكم في فهارس نسبة السكر في الدم.
6. يخفض مستويات الكوليسترول في الدم: حددت دراسة أجريت مؤخرا على الفئران المختبرية زيادة في مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) وانخفاض في الكوليسترول السيئ (LDL) في الحيوانات التي أدرجت بذور الكزبرة في النظام الغذائي. هذا لأن بذور الكزبرة لديها عمل ناقص شحميات الدم ، أي أنها يمكن أن تحسن أيض الأيض.
7. ينظم الدورة الشهرية: بسبب الكزبرة المعروفة في الطب الهندي القديم ، يحدث تنظيم الدورة الشهرية بفضل التأثير الإيجابي للكزبرة على الغدد الصماء ، والتي بدورها تنظم الدورة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد تناول بذور الكزبرة على تقليل التورم والمغص وآلام الجسم أثناء الحيض.
8. تسيطر على القلق: فائدة أخرى معروفة من الطب الطبيعي ، هذه المرة في منطقة إيران ، حيث يتم استخدام الكزبرة لعلاج الأرق.من خلال تحليل لمستخلص الكزبرة ، وجد الدواء أنه ، بناءً على الجرعة التي يتم إعطاؤها ، له تأثير مهدئ مماثل للديازيبام ، حيث يعمل كمهدئ ومهدئ للعضلات.
9. وهو مزيل للسموم قوي: في حين أن العديد من وصفات التخلص من السموم هي بدع لا يقول أنها جاءت من حيث الفائدة للجسم ، فإن مستخلص الكزبرة له وظيفة مهمة في التخلص من المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق من الجسم. ويرجع ذلك إلى قدرة مكوناتها الكيميائية على الارتباط بهذه المعادن ، وإزالتها من الخلايا.

تجدر الإشارة إلى أن الفوائد المذكورة أعلاه ترتبط فقط باستهلاك الكزبرة وبذورها عن طريق الفم ، وخاصة في الطعام. إذا تعمقنا ، مع الأخذ في الاعتبار أيضًا المشتقات الأخرى ، مثل الزيت العطري ، فإن القائمة تصبح أطول ، مستفيدة من خصائصها المضادة للفطريات والبكتيريا ، والتي تمت دراستها على نطاق واسع لعلاج داء المبيضات والسالمونيلا ، على التوالي.

ما هو الفرق بين الكزبرة والبقدونس؟

معرفة فوائد الكزبرة ، أنت متحمس ، انتقل إلى السوق أو السوق لشراء العنصر وعندما تحصل على المنزل ، مفاجأة! انتهى الأمر بأخذ السالسا القديم الجيد إلى المنزل على الإطلاق. أو على العكس! أنت لا تحب الكزبرة أو ترغب في عمل وصفة لا علاقة لها بها ، ولا تدرك إلا بعد فوات الأوان أنك حصلت على الكزبرة بدلاً من البقدونس. هل حدث ذلك؟

القصة شائعة بين الطهاة لأول مرة. بعد كل شيء ، ينتمي الأعشاب إلى عائلة نباتية واحدة ، ولهما فروع وألوان متشابهة ، وحتى لهما بعض الفوائد ، مثل القدرة المضادة للأكسدة. مفتاح التمييز بين الاثنين هو في التفاصيل ، كما سنرى أدناه.

هل هو الجذور؟

بدايةً من الجانب البصري ، تتمثل إحدى الدلائل الرئيسية على أنه الكزبرة بدلاً من البقدونس في النظر إلى قاعدة الحزمة ومعرفة ما إذا كان لها جذر أم لا. الجواب نعم؟ لذلك ربما ما لديك في متناول اليد هو الكزبرة ، حيث عادة ما يأتي البقدونس بدونه.

اقرأ أيضًا: 12 طريقة لإعداد الأرز الذي ربما لم تجربه أبدًا

لاحظ تفاصيل ورقة

إذا لم تتمكن من تحديد الهوية ، فانتقل إلى الفكرة الثانية: الأوراق. مع كلتا العلبتين؟ بين يديك ، قم بفصل ورقة واحدة عن بعضها ولاحظ شكل كل منها. سترى أنه على الرغم من أن البقدونس أطول ولديه قطع أكبر وأكثر منفصلة عند الحواف ، فإن ورقة الكزبرة تكون أكثر تقريبًا ، مع قطع أصغر وأقرب من بعضها البعض.

روائح لا لبس فيها

أخيرًا ، إذا كان لا يزال هناك أي شك ، فإن الرائحة المضادة للحريق هي الرائحة ، وهي إشارة تجعل من يرفضون الكزبرة لا يخلطون بين الأعشاب. مع بقاء الورقين في متناول اليد ، خذ الورقة الأولى واعطيه لمسة صغيرة حتى يتم تحرير الرائحة. تفعل الشيء نفسه مع ورقة أخرى والمقارنة. البقدونس هو الأكثر رائحة مع الحمضيات ، مع التذكير باليانسون والليمون. الكزبرة ، من ناحية أخرى ، لها رائحة عشبية قوية ، رائحة الأعشاب الشهيرة.

كل عشبة ، نكهة واحدة

بالنسبة لأولئك الذين يطبخون ، من المهم معرفة الفرق بينهما لأنه إذا كانت الأعشاب متشابهة في المظهر ، فهل تتذوقين؟ يا له من فرق!

بعيدًا عن كونه مجرد عنصر زخرفي أو إعطاء لون ، فإن البقدونس له ناعمة مريرة تفتقر أحيانًا إلى الوصفة لموازنة ذلك. من بين أكثر المجموعات شيوعًا التي أوصى بها الأشخاص المعنيون بهذا الموضوع ، اللحوم المشوية والبيض والباذنجان والجزر والدجاج والبطاطا والطماطم ، فضلاً عن المزيج الكلاسيكي مع زبدة الثوم والمأكولات البحرية. إذا كانت الفكرة هي استخدامها مع غيرها من الأعشاب والتوابل ، فإن المجموعات مع الريحان والثوم والأوريغانو والشبت والحمضيات هي الأكثر توازناً.

أما بالنسبة للكزبرة ، فهي نكهة أقل حساسية بكثير ، مع تلميحات من الفلفل والحكيم والليمون ، مع جلب عنصر حار وموالح إلى الوصفات. كما أثبتت المأكولات الشمالية والشمالية الشرقية من البلاد ، تتماشى أوراق الكزبرة مع المأكولات البحرية وجوز الهند. أو بالنسبة للأطباق الآسيوية ، يستحق أيضًا الجمع بين الدجاج وصلصة الصويا والزنجبيل والأفوكادو. تذكر أن هذا هو فقط للأوراق. تتميز بذور الكزبرة بنكهة مميزة ، حار قليلاً وحلوة مع لمسة خفيفة من الحمضيات. من بين أكثر الاستخدامات الموصى بها إعداد الخبز والمعجنات والكاري ولحوم الضأن والخضروات.

اقرأ أيضًا: 122 وصفة للصلصات التي ستزيد من نكهات الأطباق

شاي الكزبرة: الجهاز الهضمي والعصبي

في أوقات الذروة اليومية ، وغالبًا ما يكون تناول الطعام بعيدًا عن المنزل ، قد يكون من الصعب إدراج الكزبرة في القائمة. في هذه الحالات ، يتمثل البديل السريع والعملي للاستفادة من فوائد الأعشاب في الرهان على الشاي ، والذي يمكن صنعه بأوراق الكزبرة أو البذور ، حسب الحاجة.

تحقق من المزايا التي يمكن أن يوفرها لك شاي الكزبرة:

1. وهو مدر للبول كبير (البذور).
2. يساعد في تخفيف الصداع النصفي (البذور) ؛
3. يقلل من القلق ويحسن النوم (الأوراق) ؛
4. يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم (الأوراق) ؛
5. يكافح انتفاخ البطن وسوء الهضم ومشاكل معوية أخرى (الأوراق) ؛
6. يحسن التعب التعب (الأوراق) ؛

كيفية صنع بذور الكزبرة الشاي

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة.
• 1 لتر من الماء.

إعداد

1. في غلاية ، جلب الماء ليغلي.
2. عندما تغلي ، تضاف البذور ، تغلي لمدة دقيقتين أخريين ؛
3. أطفئ النار واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق ؛
4. يصفى المزيج ويشرب طوال اليوم.

كيفية جعل أوراق الشاي المجففة الكزبرة

المكونات

اقرأ أيضًا: 14 نصيحة لتغيير عادات الطبخ وإعداد وجبات صحية

• 2 ملعقة صغيرة من أوراق الكزبرة المجففة ؛
• 200 مل (1 كوب) من الماء.

إعداد

1. في غلاية ، غلي الماء.
2. يُطفئ النار ويُضاف أوراق الكزبرة ويُوضَع جانبًا لمدة 10 دقائق ؛
3. صفي المزيج ، وانقل المحتويات إلى فنجان أو كوب ؛
4. شرب ثم.

نظرًا لكونها أكثر تركيزًا ، تحذر Nathália Abruzzo من أن استهلاك الشاي يجب أن يتم تحت المشورة الطبية. يقول: "من المهم قبل استخدامه في شكل شاي ، استشر أخصائي التغذية إذا كنت تستطيع تناوله بالفعل ، وإذا كان يحتوي على مؤشر لك لأنه قد يتداخل مع بعض الأدوية".

14 وصفات متبلة مذهلة مع الكزبرة



مع نكهة لاذعة ، يوجد الكزبرة في بعض أرقى المأكولات في العالم ، بما في ذلك المأكولات المكسيكية والبيروفية والهندية والإندونيسية والفيتنامية. ستجد أدناه بعض الاقتراحات للوصفات التي تحتوي على هذه التأثيرات ، بالإضافة إلى اقتراحات أخرى تعطي نظرة جديدة لكلاسيكيات المطبخ الأوروبي:

1. غواكامولي: يُعد غواكامولي ، الذي يُعتبر جيدًا لتناول عشاء مكسيكي كامل ووجبة خفيفة في موعد مع الأصدقاء ، نوعًا من الوصفات السرطانية التي تمزج فقط جميع المكونات في وعاء واحد. خفيف وجديد ، إنه مثالي للصيف!

2. سيفيتش بيرو: خيار آخر من الأطباق الطازجة واللذيذة ، لا يدين مطعم Ceviche محلي الصنع بأي شيء للمطاعم ويأخذ مكونات بسيطة للغاية: السمك والبصل الأحمر وعصير الليمون وفلفل إصبع السيدة والكزبرة بالطبع. بالإضافة إلى ذلك ، تأخذ هذه الوصفة أيضًا البطاطا الحلوة والذرة وتستخدم عملية الطهي على الجليد.

3. صلصة الكزبرة هذه الوصفة سهلة للغاية ، وهي طريقة رائعة لإعطاء وجه جديد للسلطة طوال اليوم ، وباختصار ، استمتع بالكزبرة المتبقية من الوصفات الأخرى. فقط ضرب كل شيء في خلاط وانتهيت! لديك صلصة يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة.

4. مزيج من البطاطا المقلية مع صلصة الكزبرة: مثالية لأولئك الذين يحبون البطاطس المقلية ، ولكن تجنب تناول الطعام لأنها ليست أصح شيء ، وتستخدم هذه الوصفة زيت الزيتون ودقيق الذرة لإعطاء الباروا والبطاطا الحلوة والإنجليزية جديرة بالنقع في الزيت. لمرافقة ، صلصة الكزبرة الطازجة لذيذة وعملية.

5. الكزبرة الباردة ، حساء جوز الهند والفول السوداني: أولئك الذين يعتقدون أن الحساء لا يناسب فصل الشتاء هو أمر خاطئ ، تمامًا كما يظن الأشخاص الذين يعتقدون أن الطعام البرتغالي يصيب سمك القد. وصفة المطعم البرتغالي سهلة ومنعشة ، إنها لذيذة كل شيء عن الأيام الحارة. مجرد التحقق من ذلك!

6. شوربة المانجو الباردة مع الكستناء و الكزبرة pesto: خيار جيد آخر لأولئك الذين يرغبون في تناول وجبة طازجة في الأيام الحارة ، وهذا الحساء المغذي مع المانجو والزبادي هو خيار جيد لأولئك الذين يحبون أطباق حلو ومر. بالإضافة إلى مرافقة الوصفة جيدًا ، يمكن أيضًا تخزين الكستناء والكستناء في البيستو لتكون بمثابة صلصة للأسماك أو السلطة.

7. كوسة الأرز والبذور الكزبرة: بعد قصف بذور الكزبرة في المدقة ، قلي البذور والثوم والكوسة في مقلاة. أضف الأرز والماء وهذا كل شيء ، والنتيجة هي الأرز المجدد كل يوم. التحقق من وصفة للكميات.

8. جذر الشمندر مع الكزبرة pesto: نباتي ، هذه الوصفة للكارباسيو مع الشمندر بدلاً من اللحوم النيئة يمكن أن تكون بمثابة بداية وطبق رئيسي ، اعتمادًا على الجوع والمناسبة. بيستو الكزبرة تقدم نضارة بينما جبن الماعز في الأعلى هو مصدر بروتين لذيذ.

9. كعكة ثلاثة بذور: هل هو نوع من الوصفة التي تثير الفضول؟ وفرط التحسن؟ مجرد قراءة قائمة المكونات. تخيل خلط بذور الشمر والكزبرة والسمسم مع الليمون وبرش البرتقال في كعكة بيضاء؟ حتى لا تكون في الخيال ، فقط اجعل يديك متسخة.

10. المعكرونة مع الروبيان بالنعناع والكزبرة pesto: مدخل جيد لوجبة غداء أو عشاء مختلفة ، هذه الوصفة أنيقة ولكن سريعة وسهلة الصنع. تحضير pesto بالنعناع والكزبرة في المدقة أو في المعالج ، أطول الخطوات هي لتتبيل الروبيان وطهي المعكرونة.

11. أكلة الليمون مع بذور الكزبرة: أكلة الليمون الكلاسيكية تحصل على لمسة أكثر نعومة وحساسية مع حموضة متوازنة مع الذوق الحلو من بذور الكزبرة.الطريف هو أنه ، مثل كل أكلة ، يمكن تقديمه بمفرده أو كمرافقة للحوم ، كما تشير هذه الوصفة.

12. الجزر الكزبرة برجر: خيارًا نباتيًا ، تحول هذه الوصفة الكزبرة والجزر التي تعمل على تليين الثلاجة إلى الهامبرغر اللذيذ ، مما يجعلها مثالية لعشاء مختلف يستمتع به الأطفال أيضًا. نصيحة هو أن تقدم مع صلصة اللبن الزبادي أو الكريما الحامضة (والتي قد تكون أيضا نباتي) ، لكنها تعمل بشكل جيد على الخبز.

13. أفخاذ الدجاج بالكزبرة والزنجبيل والجير: للحصول على تنوع مشوي أو دجاج مشوي ، هذه الوصفة مدعومة بالزنجبيل وعصير الليمون وبذور الكزبرة. والنتيجة هي طبق النكهة مختلفة سحبت قليلا إلى الشرق.

14. بطاطس مهروسة بزيت الزيتون وحبوب الكزبرة: مرافقة لذيذة ومريحة ، البطاطا المهروسة؟ المنيهوت الصغير الشهير؟ يخفف مع بذور الكزبرة وزيت الزيتون بدلا من الزبدة والجبن البارميزان. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد موالح الكزبرة في تحقيق التوازن بين حلاوة البطاطا ، وكشف المزيد من النكهات.

إذا كنت من الأشخاص الذين يحبون إعداد الوصفات الخاصة بهم ، فإن نصيحة لطيفة لزيادة استخدام الكزبرة هي دائمًا التفكير في النكهات التي تضيفها وما هي أفضل مجموعاتها وما هي المطابخ التي تنتمي إليها هذه المجموعات. هذا يجعل من الأسهل إعطاء وجه جديد للأطباق اليومية ، مثل صنع اللحم المفروم الشرقي مع صلصة الصويا والزنجبيل والكزبرة ، أو حساء الجزر البارد مع حليب جوز الهند والأعشاب.

فيما يتعلق بالإعداد ، فإن القاعدة العامة لا تطبخ الكزبرة أبداً. • يوصى بإضافة فرع سخي قبل بضع دقائق من إيقاف تشغيل الموقد. "يمكن فقدان بعض خصائص الأعشاب بسبب الحرارة ، لذلك يجب إضافتها إلى الأطعمة في نهاية تحضيرها كلما كان ذلك ممكنًا" ، كما أوضح اختصاصي التغذية ناتاليا.

الكزبرة الضرر وموانع



كعنصر في الوصفات ، فإن استهلاك الكزبرة آمن تمامًا لأنه في هذه الحالة لا يتم تناوله بكميات كبيرة. وفقا ل Nathália ، فإن استهلاكهم في الشاي واستخراج وأشكال الزيت العطري هو الذي يتطلب الاهتمام الأكبر. "لقد تم اختبار العديد من فوائده في الفئران ، لذلك إذا كنت تتناول أي دواء أو لديك مرض مزمن ، فإن التوصية هي أن تأخذ فقط مع إشارة من خبير التغذية أو الطبيب" ، يوضح.

كما يجب تجنب الشاي والزيوت الأساسية من قبل النساء الحوامل والمسنين والرضع والأشخاص الذين يتناولون مضادات التخثر والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في التنفس مثل الربو والتهاب الشعب الهوائية.

مع كل فوائده ، بالإضافة إلى النكهات المذهلة التي يضيفها إلى المطبخ ، إذا لم تكن معتادًا على استخدام الكزبرة ، فما رأيك في تجربة ذلك؟ إذا أردت ، ما عليك سوى اتباع النصائح لجعلها أكثر حضوراً في الحياة اليومية.

إزالة التجاعيد بدون جراحة وفي خمس دقائق !! (قد 2024)