ما هي الفروق بين الأرز الأبيض المسلوق والبني؟

من يستطيع أن يقاوم الأرز الطازج من الموقد ، محنك جيدًا ويدخن؟ كما هو شائع مثل الأرز هو طبق يومي بسيط ، لا يزال من الصعب عدم وضع بعض الملاعق من هذا الطعام على الطبق.

إن الأرز مقدس عملياً على طاولات العائلات البرازيلية ، ويبدو أن الوجبة التي لا وجود لها غير مكتملة. كما قد تتخيل ، فإن الأرز الأبيض هو الصنف الأكثر شيوعًا ، لكنه ليس الوحيد.

في الواقع ، ربما تكون قد سمعت أن الأرز الأبيض لا يقدم الكثير من الفوائد الصحية مثل أنواع الأرز الأخرى ، وهذا ليس كذبة.

إذا لم تتمكن من مقاومة الأرز الجيد على طبقك ، فمن المهم معرفة الفروق بين الأنواع الرئيسية لاتخاذ القرار الأفضل بناءً على ما تبحث عنه في نظامك الغذائي. دعونا التحقق من ذلك.

الأرز الأبيض

الأرز الأبيض ، اللذيذ ، الناعم وسريع الطهي ، هو الملك الحقيقي بين أصناف هذه الحبوب ، التي لا تزال تتمتع بفترة صلاحية أطول من الأنواع الأخرى.

اقرأ أيضا: 10 الأطعمة الصحية التي تجعلك راضية

هذا الصنف المعروف أيضًا باسم الأرز المصقول يمر بعملية إثراء واسعة النطاق حيث تتم إزالة الطبقات الخارجية للحبوب الكاملة المعروفة باسم pericarp والتكامل وطبقة aleurone والجنين.

الغرض من هذا التلميع هو بالتحديد تحسين طعم الحبوب وظهورها وملمسها ، مما يجعلها أكثر حساسية وأكثر متعة لذوق البرازيليين ، من أجل تلبية الطلب في السوق.

المشكلة هي أن الأرز الأبيض ، رغم أنه لذيذ ، غني بالكربوهيدرات وضعيف في العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن ، حيث يتم فقدها أثناء عملية التلميع. نتيجة لذلك ، فإنه يوفر العديد من السعرات الحرارية وقليل من الخصائص الغذائية.

في الحال ، فإن 100 غرام من الأرز الأبيض المطبوخ يقدم 130 سعرة حرارية ، ولكن 1.2 ملغ فقط من الحديد (8 ٪ من الاحتياجات اليومية) وفيتامينات قليلة ، على الرغم من أنه يوفر 1.5 ملغ من فيتامين B3 (9.2 ٪). ، 0.2 ملغ من فيتامين B1 (14.8 ٪) وأقل من 0.1 ملغ من فيتامين B11 (14.5 ٪).

يسلط السيلينيوم والمنغنيز علمتان بارزتان من الأرز الأبيض: 100 غرام توفر 0.1 ملغ من السيلينيوم (25 ٪ من الاحتياجات اليومية) و 0.5 ملغ من المنجنيز (23.6 ٪).

اقرأ أيضا: الأرز البني: 5 أسباب لإدراجه في النظام الغذائي

أرز مسلوق

هل الأرز المسلوق أرز مطبوخ مسبقًا؟ بما في ذلك كلمة؟ مسلوق؟ يأتي من العبارة الإنجليزية "المغلي جزئي" ، وهو ما يعني "المغلي جزئيًا". هذا يعني أنه قبل التلميع ، تغلي الحبوب بحيث يتم نقل بعض العناصر الغذائية من القشر (التي ستفقد على خلاف ذلك) إلى الطبقة الداخلية.

وبهذه الطريقة ، فإن حبات الأرز المسلوق تكون صفراء اللون ، وتعتبر بديلاً أكثر صحة للأرز الأبيض ، مما يؤدي إلى فقدان كل هذه العناصر الغذائية.

أثناء التساقط ، تمر الفاصوليا بثلاث خطوات. الأول ينقع عندما تنقع الحبوب مع القشرة في ماء ساخن لبضع ساعات. تسمح هذه الخطوة بامتصاص بعض الفيتامينات والمعادن الموجودة في الغلاف في الحبوب.

والخطوة الثانية هي الجيلاتين ، عندما يظل الأرز الرطب في بيئة ذات ضغط عال وبخار. في هذه العملية ، يتم إصلاح الفيتامينات والمعادن في الحبوب. ثم يمر الأرز خلال خطوة تجفيف بحيث يمكن تقشيره وتلميعه بعد ذلك ، تمامًا كما هو الحال مع الأرز الأبيض.

للمقارنة ، 100 غرام من هذا النوع من الأرز يقدم 123 سعرة حرارية ، وهذا لا يختلف عن الأرز الأبيض. ومع ذلك ، من حيث التغذية ، فإن الأرز المسلوق أكثر إثارة للاهتمام لأنه يقدم 0.2 ملغ من فيتامين B1 (19.3 ٪ من الاحتياجات اليومية) و 0.1 ملغ من فيتامين B11 (20.3 ٪)؟ يوفر الأرز الأبيض بعض هذه الفيتامينات أيضًا ، لكن الكميات تمثل أقل من 15٪ من الاحتياجات اليومية.

اقرأ أيضًا: 25 وصفة أرز بالفرن لتجربها

بالنسبة لفيتامين B3 ، يوفر الأرز المسلوق 2.3 ملغ ، أي ما يعادل 14.4 ٪ من الاحتياجات اليومية ، بينما يوفر البيض 1.5 ملغ فقط (9.2 ٪). تجدر الإشارة أيضًا إلى محتوى فيتامين ب 6 البالغ 0.2 ملغ ، والذي يتوافق مع 11.1٪ من الاحتياجات.

محتوى الحديد ، بدوره ، 1.8 ملغ ، أي ما يعادل 12.1 ٪ من الاحتياجات اليومية. كمية السيلينيوم التي يتم توفيرها من الأرز المسلوق أعلى من مثيلتها في الأرز الأبيض (31٪ من المتطلبات) ، ولكن المنجنيز يقل قليلاً: 100 جرام يعطي 0.4 ملغ من هذا المعدن (17.7٪).

الأرز المسلوق هو نوع وسيط بين الأرز الأبيض والأرز البني ويمكن أن يكون خيارًا جيدًا لأولئك الذين لا يعتادون على اللون البني على الإطلاق. يتطلب الطهي المزيد من الماء ، ولكنه يستغرق كميات أقل من الزيت ويستغرق بضع دقائق أقل.

الأرز البني

نظرًا لأنه أكثر أنواع الأرز غنية بالمغذيات ويوفر للجسم أكبر الفوائد ، فإن الأرز البني هو محبوب أخصائيي التغذية. لا تمر بعملية التلميع وبالتالي يمكنها الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والمعادن.

يتكون الأرز البني من الحبوب في شكلها الطبيعي ، ويخضع فقط لخطوة تقشير. لذلك ، فهي مصدر جيد للفيتامينات B والبروتينات والمعادن مثل الفوسفور والحديد والبوتاسيوم.

اقرأ أيضًا: أنواع الأرز التي تختلف نظامك الغذائي

كما هو الحال مع الحبوب الكاملة الأخرى ، هذا النوع من الأرز غني بالألياف ، لذلك فهو يساعد على تنظيم وظيفة الأمعاء والتحكم في مستويات السكر في الدم والكوليسترول.

أيضًا ، لأنه يحتوي على كربوهيدرات معقدة تستغرق وقتًا أطول للهضم ، يكون الأرز البني أكثر فاعلية في إعطاء الشبع ولا يشكل ذروة نسبة السكر في الدم ، والمسؤول الرئيسي عن هذا العبث يتشكل بعد فترة وجيزة من تناول الطعام وأيضًا تراكم الدهون. في منطقة البطن.

الأرز البني أقل من السعرات الحرارية بقليل من الأرز الأبيض المسلوق ، حيث يقدم 112 سعرة حرارية لكل 100 جرام. توفر هذه الكمية نفسها أيضًا 45.3٪ من الاحتياجات اليومية للمنغنيز (0.9 مجم) و 32.7٪ للسيلينيوم (أقل من 0.1 مجم). النحاس (10 ٪ من الاحتياجات اليومية) والمغنيسيوم (14.3 ٪) والفوسفور (12 ٪) والزنك (9 ٪) تبرز أيضا في الأرز البني.

نصائح لإعداد الأرز البني

أحد عيوب الأرز البني الذي يحول الكثير من الناس عن هذا الطعام هو أنه أكثر تعقيدًا قليلاً في وقت التحضير ، ولكن فقط اتبع بعض النصائح لتسهيل العملية.

تتمثل الخطوة الأولى في استخدام كمية أكبر من الماء مما تستخدمه لطهي الأرز الأبيض: أضف 2 كوب من الماء إلى كل كوب من الحبوب الكاملة. النصيحة الثانية هي الاستعداد للانتظار لفترة أطول للطهي ، والتي تستمر من 30 إلى 40 دقيقة.

إذا لم تكن معتادًا على تناول الأرز البني ، فقد يكون من الجيد استبداله أولاً بالأرز المسلوق ، والذي يشبه الأرز الأبيض ، ثم الانتقال إلى الأرز البني. يمكنك أيضًا مزج الأصناف في البداية طالما تقوم بطهيها بشكل منفصل بحيث تكون جميع الحبوب في المكان الصحيح.

إذا كنت لا تستطيع تناول الأرز البني ، فحاول على الأقل استبدال الأرز الأبيض بالأرز المسلوق ، والذي يعرقل تقديم المزيد من الفوائد الصحية.

ما الفرق بين الأرز الأبيض والأرز البني والقيمة الغذائية لكل منهما؟ - صنع في الإمارات (مارس 2024)