دقيق الأرز: تعرف على الفوائد وتعلم كيفية صنع الأرز

دقيق خال من الغلوتين ، لا يغير طعم الوصفات ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل: إنه دقيق الأرز ، وهو بديل جيد لدقيق القمح.

يحتوي هذا الطحين على فيتامينات ب ومعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والبروتين والألياف ، وخاصة في النسخة الكاملة ، وهذا الطحين لديه الكثير لتقدمه لنا من حيث الصحة.

فوائد طحين الأرز

تتجلى الفوائد الصحية للحبوب بشكل أساسي عندما نستهلك الحبوب الكاملة ، أي أنها لا تمر بالعديد من عمليات التنقية وبالتالي تحافظ على مغذياتها بشكل أفضل.

هذا لا يختلف عن دقيق الأرز: إنه يوفر بعض المزايا على دقيق القمح عند تحضيره من الأرز الأبيض ، لكن في دقيق الأرز البني نجد حقًا فرقًا كبيرًا لجسمنا. تعرف على الخصائص الرئيسية كما أوضح خبير التغذية لوسيانا لافيت:

1. هو بديل للدقيق الغلوتين

الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين الشديد) وأولئك الذين يريدون تجنب هذا البروتين في الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير لديهم بديل جيد لدقيق الأرز التقليدي ، حتى عندما يصنع من الأرز الأبيض.

اقرأ أيضًا: 10 أطعمة خالية من الكالسيوم وخالية من اللاكتوز

نظرًا لأنه خالٍ من الغلوتين ، فإن دقيق الأرز لا يسبب تهيجًا في الغشاء المخاطي في الأمعاء ويسمح بإعداد أطباق أخف ، حيث أنه يوفر المزيد من الألياف ولا يؤدي إلى تكوين شبكة مكونة من بروتين القمح.

2. لا يغير طعم ورائحة الطعام.

نظرًا لأنه ليس له طعم أو رائحة واضحة ، فإن دقيق الأرز عنصر محايد إلى حد ما يمكن استخدامه في إعداد وصفات حلوة ولذيذة ، بما في ذلك الحلويات والفطائر والكعك والمعكرونة.

3. يعطي أقل الجوع من دقيق القمح

يعمل دقيق القمح على زيادة معدلات السكر في الدم بسرعة كبيرة ، لذلك يتميز دقيق الأرز به ، خاصة في الإصدار الكامل من الألياف.

على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم ليس منخفضًا ، إلا أن دقيق الأرز يستغرق وقتًا طويلاً لتحويل الجلوكوز ، مما يعني أن إطلاق الأنسولين أبطأ أيضًا.

نتيجة لذلك ، فإن الشعور بالشبع يطول ووجود ميل أقل للجسم لإيداع الدهون في منطقة البطن ، لأن الزيادة السريعة في الأنسولين تتضور جوعا وتحفز هذا التراكم للدهون.

اقرأ أيضًا: 14 نصيحة لتغيير عادات الطبخ وإعداد وجبات صحية

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر دقيق الأرز البني مصدرًا للبروتين ، والذي يستغرق أيضًا وقتًا أطول للهضم مقارنة بالكربوهيدرات ، مما يجعل الجوع يستغرق وقتًا أطول للظهور مرة أخرى.

4. يساهم في صحة العظام

يحتوي دقيق الأرز البني على كمية جيدة من المغنيسيوم ، وهو معدن أساسي لصحة العظام. نظرًا لأنه يشارك في تثبيت الكالسيوم ، فإن نقص الكالسيوم يمكن أن يجعل العظام أضعف أو تؤدي إلى هشاشة العظام.

للاستمتاع بهذه الفائدة ، من الضروري استهلاك الدقيق المصنوع من الحبوب التي لم يتم تكريرها (أي كلها) ، بسبب فقد المغنيسيوم في هذه العملية.

5. يساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم

يحتوي الأرز البني على بعض الزيوت التي تساهم في زيادة HDL ، ما يسمى "الكوليسترول الجيد" ، الذي يحمي أجسامنا من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتمتد هذه الميزة إلى الدقيق المصنوع من هذه الحبوب.

لا يزال في حالة دقيق الأرز البني ، فإن كمية الألياف الأعلى تقلل من الامتصاص المعوي لـ LDL ، "الكولسترول الضار" ، الذي يميل إلى التراكم في الشرايين على شكل لوحة.

اقرأ أيضا: 15 الأطعمة الغنية بالبريبايوتك يجب أن تدرج في نظامك الغذائي

كيف تصنع دقيق الأرز في المنزل

لا نجد دائمًا دقيق الأرز في السوبر ماركت ، خاصة القمح الكامل. والخبر السار هو أنه من السهل جدًا القيام بذلك في المنزل ، وأرخص من شراء الدقيق الجاهز.

لتحضيره ، ستحتاج إلى الأرز الأبيض أو البني الخام ، وخلاط قوي بما يكفي لطحن الحبوب ، ومنخل ناعم. رؤية تجول:

1. ضع كوبًا واحدًا من الطحين في وقت واحد في الخلاط واضربه حتى تطحن الحبوب ؛
2. مرر الدقيق الذي تم الحصول عليه من خلال غربال وأعد الحبوب التي يتم الاحتفاظ بها إلى الخلاط للتغلب عليها مرة أخرى ، حتى تكون جميعها بنفس الحجم ؛
3. كرر العملية مع الأرز المتبقي حتى يتم تحويلها إلى دقيق ؛
4. قم بتخزين الدقيق الجاهز في حاوية مغلقة بإحكام حتى لا تحصل على رطوبة.

عند تخزينه بشكل جيد ، فإن دقيق الأرز الأبيض يتمتع بصلاحية غير محددة. دقيق الأرز البني ، الذي يحتوي على المزيد من الزيوت ، وعادة ما يستمر لمدة تصل إلى خمسة أشهر.

نصائح لاستخدام دقيق الأرز في وصفاتك

يمكن استخدام دقيق الأرز لتكثيف المستحضرات مثل المرق والحساء والصلصات وأيضًا كبديل عن فتات الخبز عند تحميص الأطعمة الأخرى ، كونه خيارًا مغذٍ أكثر من المكونات التقليدية.

يمكن استخدام هذا الطحين أيضًا في تحضير المعكرونة ، ولكن نظرًا لأنه لا يوجد لديه وسيلة لتكوين شبكة الغلوتين (لأنها خالية من هذا البروتين) ، فإن الوصفات المصنوعة أقل تناسقًا من تلك المحضرة بالدقيق التقليدي. للتحايل على هذه المشكلة ، تتمثل الحافة في إضافة النشا وزيادة كمية البيض المستخدمة في الكعك والفطائر والخبز والفطائر وغيرها من الأطباق المماثلة.

اقرأ أيضا: 25 وصفات لذيذة خالية من الجلوتين في وجبات الإفطار والغداء والعشاء

الفرق الآخر هو أن دقيق الأرز يمتص كميات أكبر من الماء مقارنة بدقيق القمح. وبالتالي ، بناءً على الوصفة ، قد تحتاج إلى زيادة كمية السوائل (مثل الماء ، الحليب ، إلخ) لتحقيق النقطة المطلوبة.

تذكر أن استبدال الدقيق وحده لن يسبب خسارة كبيرة في الوزن ، ولكن زيادة تناول الألياف والفيتامينات والمعادن المرتبطة بممارسة الرياضة البدنية.

إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو كنت تعاني من نوع من حساسية الغلوتين ، فيجب أن يكون استهلاك دقيق الأرز مصحوبًا بمشورة أخصائي التغذية أو أخصائي علم التغذية من أجل اعتماد نظام غذائي يناسب احتياجاتك.

فوائد الارز "scene "2" (مارس 2024)