كيفية جعل متشنج في المنزل وإعداد أطباق لذيذة مع هذا العنصر

يتم استخدام اللحوم المجففة على نطاق واسع في المطبخ البرازيلي وتعطي نكهة فريدة من نوعها لمختلف الأطباق ، مثل feijoada ، مخبأة ، من بين أمور أخرى. ومع ذلك ، على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة ، لا يجازف كل الناس بالقيام بذلك في المنزل. ولكن هل التحضير صعب للغاية؟! بعد كل شيء ، ما هو متشنج؟ ما هي خصائصه وكيف ينبغي أن يكون مستعدا؟ أدناه يمكنك العثور على إجابات لجميع هذه الأسئلة!

يشرح أنطونيو فيلهو ، رئيس الطهاة في شركة LC Restaurantes ، وهي شركة وجبات جماعية ، أولاً أن الحديث عن لحوم البقر متشنج يتحدث عن واحدة من أقدم عمليات الحفظ المستخدمة من الشعوب البدائية حتى يومنا هذا. يقول: "إنه يتكون من الجفاف شبه الكامل للحوم ، ولحم البقر عادة".

يوضح هذا الشيف ، أنه يتم استخدام كمية كبيرة من الملح تحت بطانيات اللحم ، والتي يتم تخزينها في أماكن جافة ومتجددة الهواء. بعد 24 ساعة من التمليح ، يتم تغيير موضع اللحم للمساعدة في كفاءة العملية. بعد العملية ، يجب أن تؤخذ اللحوم لتصريف معلق في غرفة المناخ لإكمال عملية التجفيف التي تستمر من 5 إلى 7 أيام؟

يعلق أنطونيو فيلهو على أنه في الماضي ، كانت هذه العملية تتم يدويًا في الهواء الطلق ، وهو أمر غير مسموح به اليوم لأسباب صحية.

لحم بقر x لحم بقر x لحم بقر x

وهناك شك شائع هو الفرق بين لحوم البقر متشنج ، لحوم البقر متشنج ولحم البقر قريد. يشرح أنطونيو فيلهو أن اللحوم الثلاثة تمر بعملية الحفظ نفسها ، ولكن مع بعض الخصائص الغريبة ، والتي تجلب الاختلافات في الملمس ، ونسبة الرطوبة واللون والرائحة.

اقرأ أيضا: 23 شريحة لحم البقر وصفة لكل طعم

لحم الشمس: تُعرف أيضًا باسم لحوم الرياح والخشب الخلفي ، ويتم إنتاجها على نطاق واسع في المناطق الشمالية والشمالية الشرقية من البرازيل. الملح المستخدم في التمليح أصغر ويمكن تطبيقه بحد أقصى اثنين من التمليح ، وهي عملية تضمن اللحوم الأكثر احمرارًا ، والملمس الناعم والمزيد من العصير. لا حاجة لتحلية المياه أو الترطيب للاستهلاك النهائي؟ ، يشرح الطاهي.

لحم بقري متشنج: في حالة اللحوم المجففة ، تأخذ العملية كمية أكبر من الملح ، بحيث يكون الجفاف أكثر كفاءة. تستغرق العملية 7 أيام في المتوسط ​​للتجفيف الكامل لألواح اللحم. لحمها جاف للغاية مع الحد الأدنى من الرطوبة ولونه يعطي محمر شديد. تحتاج إلى الماء لتحلية المياه قبل الاستهلاك؟ ، يسلط الضوء على الشيف.

لحم بقري متشنج: نشأت في جنوب البرازيل. للتجفيف ، يتم استخدام كمية كبيرة من الملح ، حتى إضافة العناصر الكيميائية في العملية الصناعية التي تساعد على تسريع علاج اللحوم وحفظها. البطانيات مملحة ومضغوطة وتوضع في التمليح لمدة 7 أيام حتى تصبح جاهزة للاستهلاك. هل يتطلب إزالة الملوحة وترطيبها قبل الاستخدام؟

لحوم البقر محلية الصنع متشنج: كيفية القيام بذلك

يوضح الشيف أنطونيو فيلهو أن العملية بسيطة ويمكن أن يقوم بها أي شخص يستمتع بالطهي. تحقق من تجول لجعل قطعة 2kg من شريحة لحم الخاصرة:

المكونات

• 2 كجم من الملح
• 2 كجم من شريحة لحم الخاصرة
• حاوية واحدة مع غطاء

إعداد

1. فتح بطانية مضلع.
2. قم بتغطية كلا الجانبين مع 1 كجم من الملح. واسمحوا الوقوف لمدة 24 ساعة.
3. بعد ذلك ، قم بتجفيف الماء المالح ، وجفف اللحم وقم بتغطيته مع 1 كجم أخرى من الملح ؛
4. انتظر 24 ساعة أخرى ، أخرجها من المحلول الملحي واترك اللحم معلقًا في مكان جيد التهوية لإنهاء التجفيف الذي يستمر 5 أيام في المتوسط.

على الرغم من أن العملية ليست صعبة ، بالطبع ، فإنها تتطلب الصبر ، لذلك من الجيد التخطيط لها عندما تريد أن تجعلك متشنجًا في المنزل.

اقرأ أيضًا: 122 وصفة للصلصات التي ستزيد من نكهات الأطباق

كيف تستعد: كيف تستهين وتطهو وتهتز

يشرح أنطونيو فيلهو أن أبسط عملية تحلية المياه التي تضمن المحافظة على النكهة والعناصر المغذية أكبر من الماء قبل 24 ساعة من الطهي. تحقق من تجول:

1. يُسمح للحم بالنقع في الماء تحت التبريد لمدة 24 ساعة على الأقل 3 مرات ؛
2. ثم اطبخ اللحم في طنجرة الضغط واطبخي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ؛
3. استنزاف ماء الطهي ، وبمساعدة fouet ، لكمة اللحم الذي تمزقه بسهولة.

وبالتالي ، يشرح الطاهي أن اللحوم المجففة ستكون جاهزة للاستخدام في أي إعداد ، مثل الفيجودة المخفية أو التقليدية. يمكن أن يكون مطهوًا ومقليًا ويستخدم في الحشوات بطرق أخرى مختلفة.

وصفات لحوم البقر لجعل هذه العملية برمتها يستحق كل هذا العناء

بعد إجراء الإجراء الكامل لتحلية اللحوم وطهيها وتقطيعها ، تحتاج إلى إعداد وصفة خاصة تستحق هذا التفاني الذي تم إنفاقه. تحقق من 11 اقتراحات من وصفات لحوم البقر متشنج لا يقاوم:

1. لحم البقر متشنج

وصفة سهلة تستخدم بعض المكونات وتبدو لذيذة. هناك بعض الحيل لجعل الكعك الخاص بك جاف ومقرمش! لذلك ، إذا كنت تفضل هذا الكب كيك ليونة ورطبة ، فهذه ليست الوصفة المثالية لك.

2. مطهو ببطء لحوم البقر متشنج

المعجنات المخبوزة هي دائما اقتراح جيد لأولئك الذين لا يستطيعون أو لا يحبون تناول الأطعمة المقلية ، ويصبح العجين أخف وزنا ولينة للغاية. لإضافة المزيد من النكهة ، فإن الحافة هي وضع قطع من الجبن بجانب حشو اللحوم المجففة.

اقرأ أيضا: 15 نصائح مذهلة للنجاح في الطبخ

3. الفلفل المحشو بالجبن والقش

لعمل هذا المقبلات المختلفة ، لن تستخدم سوى اللحوم المجففة المطبوخة والمحفوظة والمقطعة والبصل والطماطم والثوم والجبن والبقدونس والبيض وفتات الخبز وفلفل الإصبع.

4. لحم البقر متشنج

وصفة سهلة تسفر عن ستة إلى ثمانية أجزاء صغيرة. سوف تستخدم فقط لحوم البقر متشنج والزبدة والدقيق والبصل. مثالي لمرافقة وجبة عائلية!

سيخ لحم البقر

خيار رائع عندما تقابل أصدقاء في المنزل. سوف تستخدم اللحوم المجففة فقط (مكعبات ومحلاة) والبصل وزيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل.

6. فطيرة اللحم

تضمن اللحوم المجففة نكهة رائعة لفطيرة الخلاط التقليدية. للعجين سوف تستخدم الحليب والزيت والبيض والدقيق والملح والبارميزان المبشور ومسحوق الخبز.

7. البطاطا محشوة متشنج

مزيج رائع من النكهات. سوف تحتاج فقط إلى البطاطس ، جبن البارميزان المبشور ، السمن أو الزبدة ، الحليب ، الموزاريلا ، اللحم المجفف ، الزيت ، الكركم ، الثوم ، الملح ، الفلفل ، والرائحة الخضراء.

اقرأ أيضا: 20 وصفة قفطان للاستمتاع بالمأكولات العربية وتوابل الشواء

8. الواهو يخنة مع متشنج

وصفة لا تتطلب الكثير من مهارات الطهي. ربما يكون الجزء الأكثر مملًا هو الاعتناء ب wahoo ، لكن هل يعتمد على كيفية شرائه؟ إذا كان "كليا" ، مقشرا وكل شيء ، فإنه من الممل تقشيره ، ولكن يمكنك اختيار شرائه بالفعل.

9. الأرز مع متشنج

يمكن اعتباره نسخة أبسط من Baião de Dois ، لأن هذا الأرز مع اللحم المجفف سيحتاج فقط إلى الجبن الرائب ولحم الخنزير المقدد وزبدة الزجاجة ليصبح الطبق الشمالي الشرقي. الأمر يستحق المحاولة!

10. أكلة لحم البقر

لإعداد هذا الطبق اللذيذ ، لن تستخدم إلا الأرز الشجري والبصل والزبدة غير المملحة والكاشا والمرق والجبن المدخن والجبن البارميزان المبشور والبقدونس والثوم المعمر.

11. لحم البقر مصغرة محشوة اليقطين

جميلة ولذيذة ، مثالية لتكون بمثابة البداية عند استقبال الزوار. بعد كل شيء ، لحوم البقر متشنج واليقطين هو مزيج لا يقاوم الذي يرضي معظم الناس!

إذا كان وقت تحضير لحم البقر المتشنج محلي الصنع يؤتي ثماره ، فهل يتعين على كل شخص أن يستجيب بشكل خاص؟ لكن لحم البقر المتشنج هو عنصر خاص يعطي الكثير من النكهة للأطباق ، وهذا أمر لا شك فيه!

What I Ate in Taiwan (أبريل 2024)