البيتزا الفائقة الشعبية موجودة في طعام أكثر الأماكن تنوعًا في العالم. من المحتمل أن يكون أصلها في مصر ، حيث ابتكر سكان تلك المنطقة أول مزيج من العجين باستخدام الدقيق والماء.
هناك أيضًا أولئك الذين يعزون ظهور هذه المعكرونة إلى الإغريق ، الذين استخدموا الدقيق أو الأرز أو الحمص ، وقاموا بخبزهم على الطوب الساخن. ومع ذلك ، لا يمكن إنكار أن شعبيتها في جميع أنحاء العالم يجب أن تعزى إلى الإيطاليين ، صانعي البيتزا الذين نعرفهم اليوم.
إمكانيات التغطية للبيتزا لا حصر لها ، وتختلف وفقًا للذوق الشخصي والإبداعي لصانع البيتزا ، ولكن المميز الكبير للبيتزا الجيدة يكمن في إعداد العجين المثالي.
اكتسب العجين نسخًا مختلفة ، مضيفًا النعومة أو الصلابة إلى النتيجة النهائية للبيتزا ، بما في ذلك أشكالها وسمكها. فيما يلي مجموعة مختارة من خيارات عجينة البيتزا اللذيذة وجعل الطبق أكثر ذوقًا:
عجين بسيط
1. المعكرونة مع اثنين من المكونات: أبسط ، مستحيل! لصنع هذا العجين ، هناك حاجة إلى عنصرين فقط: اللبن الزبادي ودقيق القمح الخميرة ، مما يعطيها مظهرًا خفيفًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الملح حسب الذوق ، مما يضمن كتلة أكثر ذوقًا.
اقرأ أيضا: 30 نصائح لصنع بيتزا محلية الصنع صحية ولذيذة
2. المعكرونة مع ثلاثة مكونات: هنا ، بدلاً من استخدام اللبن ، هناك حاجة إلى ماء دافئ لإضافة المكونات الجافة. هذه تتوافق فقط مع دقيق القمح والخميرة والملح. فقط اعجن لمدة 5 دقائق واترك العجين يستريح لمدة ساعتين قبل فتحه.
3. العجين الأساسي: كواحد من أكثر البلدان استهلاكا للبيتزا في العالم ، لا شيء يدق بمعرفة كيفية صنع عجينة البيتزا الأساسية. سيتطلب ذلك دقيق القمح والخميرة وزيت الزيتون والملح والسكر والماء الدافئ. السر هو معجن العجين جيدًا ، مع ضمان النعومة والراحة عند فتحه.
4. عجين الخلاط: مع نسيج يذكّرنا بفطيرة ، هذه العجينة عملية ، حيث يتم خلط مكوناتها بمساعدة الخلاط. في تحضيرها والدقيق والبيض والحليب ومسحوق الخبز والزيت والملح. إذا رغبت في ذلك ، أضف الأعشاب المجففة لجعلها أكثر ذوقًا.
5. سهل العجين: باستخدام الدقيق والملح والخميرة وقاعدة السكر ، إضافة المكونات السائلة ، وخلطها تماما. يجب أن تكون فترة الراحة ساعة واحدة ، وتودع في وعاء ، ومغطاة بقطعة قماش مبللة وتخزينها في الميكروويف أو خارج الفرن.
6. المعكرونة اللذيذة: يتمثل الاختلاف في هذا الإصدار في أن المؤلف اختار استخدام الحليب الدافئ بدلاً من الماء ، مضيفًا النكهة والنعومة إلى المعكرونة. يتم تقليل وقت الراحة المطلوب للعجين ، حوالي 30 دقيقة ، وتسريع الإعداد. لخبز ، يخبز في درجة حرارة عالية لمدة 8 دقائق قبل وضع غلافه.
اقرأ أيضا: 70 وصفات لذيذة لذيذة لحفلتك الهزاز
7. المعكرونة الإيطالية: لإعداد المعكرونة الإيطالية التقليدية ، بالإضافة إلى دقيق القمح يشار إلى استخدام حوالي 100 غرام من السميد. من بين المكونات الأخرى ، السكر البلوري ، الخميرة الجافة ، الملح والماء الدافئ. يمكن خبز هذا الإصدار الخام ، حيث سيخبز مع مكونات تتصدر الخاص بك.
8. المعكرونة من نابولي: العنصر الأكثر غرابة في هذه الوصفة هو العسل ، الذي يضاف ، مع الماء الدافئ والخميرة ، في وسط كومة من دقيق القمح. بمجرد الخلط جيدًا ، قم ببساطة بإدراج الدقيق عن طريق خلطه في اتجاه الحواف في الوسط. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء لتسهيل الغبار ، والذي ينبغي القيام به لمدة 10 دقائق.
المعكرونة المختلفة
9. عجينة طرية: لا ينتج عن هذا الخيار الملمس التقليدي لعجينة البيتزا ، ولكن في صيغة دسمة ، والتي عندما تصبح مخبوزة طرية وأعلى قليلاً من الإصدار الأصلي. التحضير؟ ما عليك سوى مزج المكونات الخاصة بك ، ودعها تقف لمدة ساعة ، وانتشرت على صفيحة خبز ووضعها في المقدمة.
10. العجين المقرمش: هذا الإصدار هو الخيار المثالي لأولئك الذين لا يتخلون عن هذه الهشاشة مع كل لدغة. وفقًا للمؤلف ، يكمن سر نسيجه في عجن العجين جيدًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. المكونات تافهة ، وهنا كانت مخبوزة في شكل مستطيل ، وتركها مع نظرة فاتحة للشهية غير عادية.
11. المعكرونة رقيقة: المعروف أيضا باسم الكعكةإنها عجينة رفيعة تقع بين الخبز وعجين البيتزا الأسترالي التقليدي. في هذه الوصفة ، تم تحضير المعكرونة في مقلاة ، لكن من الممكن استخدام الطريقة القياسية ، مع الأخذ في الفرن.
اقرأ أيضًا: 16 حيل طهي يستخدمها كل طاه ويحتاج إلى معرفتها
12.معجنات النفخة: ولماذا لا تستخدم نسخة من المعجنات النفخة؟ لإعداد يوصى باستخدام المعجنات النفخة الجاهزة. يجب أن يكون مفتوحًا على المقلاة وأن يحفر بالشوكة إلى الحد الأقصى حتى يتم تحميصه بالتساوي.
13. عجينة لينة إضافية: وفقا للمؤلف ، هذا الخيار يحتوي على نسيج ناعم ومقرمشة في نفس الوقت ، يتم تحضيره بدقيق القمح المنخل الخاص والخميرة والسكر والحليب الدافئ والملح والزيت. إنه ينتج قرصين بيتزا كبيرين ويمكن أن يكون ارتفاع العجين وفقًا لذوقك الشخصي.
14. Pan Dough: نسخة من المعكرونة المشهورة جدًا في سلسلة بيتزا حول العالم ، هذا الخيار عبارة عن باستا كثيفة للغاية محشوة بنقوش الخبز. الفرق بين مكوناته هو استخدام مسحوق الحليب ، والذي يعطي المزيد من النكهة والملمس للتحضير.
15. معجنات الزبادي: إذا كنت تبحث عن السرعة والعملية ، فهذه هي الوصفة المثالية. تم تصنيعه في 5 دقائق فقط ، وله نعومة ونعومة تمامًا ، باستخدام بعض المكونات. وتشمل هذه دقيق القمح والزبادي اليوناني والخميرة والملح. ببساطة قم بضرب المكونات في خلاط الخطاف وفتحه على المقلاة لتتصدر القشرة.
16. باستا الدجاج: خيار إبداعي ، عدم استخدام المعكرونة المصنوعة من الدقيق ، ولكن صدور دجاج مطحون أرضي ، أو خلاط ، ومتبل بالملح والفلفل. للتأكد من هذه الكتلة؟ لا تلتصق بصفيحة الخبز ، قم بشحمها ورشي الدقيق في كل مكان. ثم اخبزي ببساطة في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة حتى يبدأ اللون البني ثم أضيفي الطلاء المطلوب.
اقرأ أيضًا: 18 وصفة من المعجنات المخبوزة في الفرن لذيذة لدرجة أن الجيران حتى يريدون قطعة
17. العجين: رهان ذكي آخر لأولئك الذين عفا عليهم الزمن أو جائعون للغاية. هنا يمكن أن يتحول رغيف الخبز الذي كان واقفًا في الثلاجة إلى عجينة بيتزا لذيذة وسهلة الاستخدام. ما عليك سوى تمريرها على مبشرة في الثقب الأصغر ، ثم مزجها مع القشدة الحامضة ، ومسحوق الخبز ، وجبن البارميزان والبيض حتى يصبح كريمًا ناعمًا. ثم انشرها على مقلاة مدهونة ، اخبزيها لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ثم اخبزي البيتزا.
18. مقلاة البيتزا العجين: من أجل جعل العجين أكثر لذيذ ، إضافة الثوم المفروم. بعد خلط المكونات والسماح لها بالراحة ، اعجنها مرة أخرى لإزالة فقاعات الهواء. لف العجينة إلى أقراص رقيقة واطبخيها في مقلاة غير لاصقة. يجعل حوالي 6 حصص.
19. العجين مع البيرة: باستخدام هذه المشروبات الكحولية في عجينة البيتزا يضمن نتيجة هش. يجب أن تكون البيرة دافئة قبل خلطها مع باقي المكونات. وقت الراحة للعجين هو ساعة واحدة.
المعكرونة صحية
20. معكرونة القمح الكامل: بالنسبة لهذا الإصدار الغني بالمغذيات ، يستخدم المؤلف مزيج دقيق يحتوي على دقيق القمح ودقيق الشوفان ودقيق القمح الكامل. لجعل العجين أخف وزنا ، وتغيير السكر المكرر ل demerara. لقطع الأقراص الصغيرة ، اعتمد على مساعدة من كوب واسع الفم.
21. المعكرونة الكاملة مع الزبادي: تحتوي هذه الوصفة على خمسة مكونات فقط في تحضيرها: تحتوي على دقيق القمح الكامل والخميرة والملح وزيت الزيتون واللبن الطبيعي بدون سكر. لمزجها بالتساوي ، فإن خلاط الخطاف هو أفضل أداة.
22. المعكرونة الخالية من الغلوتين وخالية من اللاكتوز: لتحل محل دقيق القمح التقليدي ، امزج دقيق الأرز ونشاء البطاطس وصمغ التابيوكا المائي وعلكة زانثان. يُضاف الملح والخميرة الجافة وسكر ديميرارا والماء الدافئ وزيت الزيتون والبيض. مضمونة بيتزا لذيذة حتى بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حمية مقيدة!
23. القرنبيط باستا: خيار منخفض الكربوهيدرات ، وإعداد بسيط ويتطلب بعض المكونات. ما عليك سوى تبخير القرنبيط وطحنه في معالج حتى ينهار ، ويزيل السائل الزائد ، ويضاف الملح والفلفل ومكونات واضحة ومختلطة. أخيرًا ، انتشر على صفيحة الخبز واتخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
24. باستا القرنبيط: على غرار الوصفة السابقة ، فإنه يستخدم فقط الجزء المجعد من القرنبيط ، بدون سيقان. فقط قم بقطعها إلى فتات رقيقة ، وقم بطهيها في الميكروويف. يُضاف الثوم المبشور والموزاريلا المبشّرة وجوزة الطيب والبيض. نخرج العجينة إلى قالب عن طريق تشكيل اليد وتخبز لمدة 15 دقيقة.
25. كوسة باستا: خيار آخر يغير المعكرونة المصنوعة من الدقيق للخضروات ، مضيفا العناصر الغذائية ويترك الوصفة مع سعرات حرارية أقل. هنا ، يتم خلط الكوسة المبشورة مع البيض وجبنة البارميزان والموزاريلا لتذوقها وتتبل بالملح والفلفل. لمنع العجين من الالتصاق بأسفل ورقة الخبز ، استخدم ورق البرشمان لتصفيته.
26. ماديوكا باستا: هنا تتكون قاعدة المعكرونة من الكسافا المطبوخة في ماء مملح ومصفى ومعجن. للاحتفاظ بالشكل المميز للبيتزا ، افتحه في شكل أو طبق ، واعجنه بيديك ، مع التأكد من أنه يلتصق جيدًا عند قطع البيتزا. يمكن خبزه في الفرن أو في الميكروويف لمدة 5 دقائق.
27.الكينوا و باستا البطاطا الحلوة: بسيطة وسهلة التحضير ، تحتوي هذه النسخة على كربوهيدرات منخفضة نسبة السكر في الدم مع امتصاص بطيء وتدريجي ، مما يولد طاقة أطول. ما عليك سوى سحق الكينوا في المعالج وإضافته مع ملح البحر إلى بطاطس البطاطا الحلوة. يُوزّع العجينة في وعاء للخبز بورق الخبز ويُخبز حتى تغميق الحواف.
28. المعكرونة النباتية: مثالية لأولئك الذين لا يستهلكون المكونات ذات الأصل الحيواني ، هذا الخيار يأخذ فقط دقيق القمح وزيت الزيتون والملح والخميرة الجافة والماء الدافئ. إنه ذو ملمس أكثر سماكة ويجب أن يرتب على ورقة خبز مدهونة لمنعها من الالتصاق بالمقلاة.
29. باستا منخفضة الكربوهيدرات: مرة أخرى يستخدم صدر الدجاج الأرضي كأساس للمعكرونة. هنا ما زال يختلط بالجبن المبشور والبيض وزيت الزيتون ومسحوق الخبز والملح والفلفل. بعد تكوين عجينة موحدة ، يخبز في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق. أخيرًا ، أضف التغطية المرغوبة واستمتع بهذا الإصدار غير العادي.
سواء كان ذلك في نسخته الأصلية ، مع دقيق القمح والبيض والماء ، أو مع أحد الاختلافات الكثيرة المحتملة ، لا يوجد شيء أكثر متعة من الاستمتاع بالبيتزا ، وحدها أو المصحوبة. اختيار وصفتك المفضلة والحصول على التدريب العملي!
سفرة وطبلية وطرق عمل البيتزا بجميع انواعها مع الشيف هالة فهمي -الحلقة كاملة (أبريل 2024)
- 1,230
